速冻馄饨逆势大爆发，谁是幕后大功臣？

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速冻馄饨和速冻水饺几乎同时问世，但30年后，水饺已当“老大”很多年，馄饨却依然是个没什么存在感的“小弟”。

论市场体量，馄饨现居速冻米面行业第四位，排在水饺、汤圆、面点之后。

但这两年，速冻米面行业发展艰难，很多品类开始下滑，馄饨却稳健发展，隐隐有了赶超之势。

01有声浪

前几天，冻品头条一篇“慷达一年卖出20亿只小金鱼馄饨”的报道，引发业内一片哗然。

“一个非一线品牌竟能做到这么大规模，馄饨品类还大有可为啊！”有业内人士如此评论。

事实上，近几年，馄饨品类确实干得不赖。

在线下，馄饨逆势大增。

监测数据显示，今年上半年，速冻米面线下商超整体销售额同比下滑近10%，但速冻馄饨实现了逆势大增。

尤其在东北地区，速冻馄饨的增长速度远超水饺、汤圆。

在线上，馄饨声量攀升。

久谦中台数据显示，2024年一季度，速食水饺馄饨品类线上销量同比增长9%。其中，猪肉馄饨/抄手品类线上增长较快。

从线上销售数据上看，猪肉馄饨/抄手市场呈现出强劲的增长势头，仅淘系平台的销售额达到6643万元，同比增速高达51.6%。

社交媒体方面，声量也是持续攀升，每月互动讨论量都超过100万次，显示出消费者对这一品类的浓厚兴趣和参与度。

而且，猪肉馄饨/抄手线上的消费人群主要集中在孩子/儿童上，占比超过41%。猪肉馄饨/抄手的口感鲜美，符合孩子和儿童对食物的喜好。家庭成员和朋友也是主要的消费群体。

餐饮B端，一年2万店齐开。

在餐饮端，馄饨/抄手店向来处于活力赛道。窄门餐眼数据显示，目前全国有将近7万家馄饨店，近一年就新开了19674家馄饨店。

通过百度地图不难发现，无论是北上广深一线大城市，还是二三四五线，甚至是小县城、乡镇地区，都能看到馄饨店的身影。

△图片来源：窄门餐眼

这两年，速冻米面行业正面临严峻挑战，大多企业都在爬坡过坎，馄饨成了少数保持蓬勃发展势头的品类之一，被越来越多冻品企业看重并加码。

行业小透明馄饨，开启了逆袭之旅。

02有基础

多年不温不火的馄饨，近几年，却突然迎来快速发展。它都经历了什么？

首先，馄饨有着最广泛的消费场景。

馄饨的起源可以追溯到2000多年前，发展至今，馄饨已经成为名号繁多、制作各异、遍布全国各地的著名小吃。

换句话说，馄饨在全国有着最扎实的群众基础。

因此，在消费场景、消费人群和吃法口味上，馄饨有着非常大的想象空间。

以消费场景为例，和其他传统快餐品类只适合午餐、晚餐两个时段经营不同，馄饨可以做成24小时的全时段生意，既可以作为小吃，也能当主食，既能满足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜时段出现。

其次，全自动机械化生产，是馄饨品类能顺利“起飞”的关键。

全自动馄饨机研发出来之前，很多冻品厂家会把饺子机改良一下，用来生产馄饨，不过仍需要人工整形。一道人工工序，不仅大大拉升了成本，也卡住了行业产能的脖子。

“大概十年前，速冻饺子已经卖到了6.9元/包，馄饨还是12.5元/包，两者一比较，消费者会觉得馄饨太贵，市场就一直起不来。”一位业内人士回忆。

直到2018年前后，全自动馄饨机开始在业内普及，馄饨终端售价随之被打下来，速冻馄饨才真正走进千家万户。

再次，馄饨料包持续迭代，味道越来越好。

吃饺子，讲究蘸料，而吃馄饨，关键在汤底。

有趣的是，中国幅员辽阔，饮食不乏差异，东西南北的网友们，能争得脸红脖子粗。但这碗馄饨，无论你走南闯北，它好像都是一张面孔、一个味道：同样的淡菜清汤，相似的新鲜爽滑，隐约还是家的感觉。

正是凭借一碗汤底，以滋味统一江湖这件事，饺子没做到，汤圆做不到，偏偏馄饨真的做到了。

也因此，冻品厂家非常重视馄饨料包的口感，不断打磨，数次迭代。

一开始，馄饨料包的主要功能是调出鲜味，如今，这显然不能满足消费需求了——料包不仅要调出鲜味，更要调出健康。

用汤包替代粉包，成了今年速冻馄饨界的新潮流。

“粉包容易让人联想到不健康成分，汤包不会有这样的负面联想，更符合健康饮食趋势。”河南创新研霖食品科技有限公司（简称“研霖”）多年来一直专注骨汤的研究，在其市场总监花争力看来，汤包代替粉包是大势所趋。

03有趋势

今年8月9号，速冻龙头企业三全食品在官方公众号上宣布，老母鸡汤小云吞新品上市。这款新品最大的升级亮点，是用汤包取代了粉包，而且是用老母鸡‍慢熬6小时而成的滋补高汤包。

仅一个月后，另一家速冻米面头部企业思念食品，也上新了一款鸡汤小云吞新品，以鸡汤包代替粉包，主打慢熬草本鸡汤，“鲜”不可挡。

看到行业头部企业的新打法，很多速冻米面厂家也开始紧跟风向，着手研究馄饨汤包的相关工艺和技术。

说起来，用汤包代替粉包的健康风潮，最先起于方便面行业。

2018年，为了保证汤的原汁原味和营养不会流失，方便面巨头白象推出“汤好喝”系列方便面，首次采用汤包，“告别粉酱包”。

事实证明，老百姓愿意为“方便”买单，更愿意为“健康”买单。截至2023年，白象汤好喝高汤面累计销量突破30亿份，连续五年全国销量第一。

04有方案

回归到我们冻品行业，可以说，没有人比最上游的研发企业更关注“风往那边吹”。只有时刻留意最新消费风向，才能在厂商客户需要的时候，最短时间拿出服务方案。

早在2012年，研霖就预测到，更健康的骨汤，可能成为未来速冻食品新的调味方案。

经过十多年的潜心研发，研霖旗下“汤老板”品牌浓缩骨汤，针对速冻行业的产品消费需求，开发出了多种应用解决方案。

据了解，为提升速冻馄饨粉料包的风味口感，目前，研霖推出了骨汤包+蔬菜包、粉包/粉菜一体包、骨汤包+粉料包+蔬菜包、粉料包+蔬菜包四种解决方案，足以覆盖馄饨厂家的个性需求。

其中，“骨汤包+蔬菜包”的馄饨料包方案最为畅销，也是研霖主推的解决方案。

仅骨汤包，研霖就推出了3种口味——老母鸡汤、清炖鸡汤和草本鸡汤，都是当下最流行的馄饨汤底口感。

“冲入开水，搅拌几下就全部化开了。喝起来汤清味正，消费体验比粉料包好得多。”采用了研霖骨汤包的馄饨厂家，纷纷给出了满意反馈。

除了人人爱喝的“鸡汤”，研霖也在着手研发其他主流汤底口味。据悉，研霖已完成番茄、金汤、红酸汤的馄饨应用扩展。

汤，是中国人每日食谱里必不可少的一部分。比起粉料包，汤包天然给人感觉更健康。

在越来越多年轻人追求健康饮食的今天，汤包作为健康调味的代表，不仅能取代速冻馄饨粉料包，未来也可能用于其他速冻食品调味。我们也将持续关注。