从虾滑到猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑……滑品类大爆发？

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依靠绝对专注的力量，逮虾记只用了三年时间，公司规模就达到了10亿级，晋级“全国虾滑销量第一”。

但今年，逮虾记突然开始“分心”了，近两个月连推4种新滑。

开始“逮牛”“逮猪”“逮鱼”的逮虾记，难道真像别人所说“不专注”了吗？他们缘何而为？能干好吗？

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连推4种新滑，“全国虾滑销量第一”变得不专注了？

近日，逮虾记中部战区50多家经销商齐聚，共同见证了战略新品“大颗粒牛肉滑”的重磅上市。

“品相很好，有嚼劲儿，鲜弹多汁。”现场试吃牛肉滑新品的经销商，给出了极高的评价。

不止大颗粒牛肉滑。自今年9月启动“滑战略”以来，逮虾记在短短两个月内，已集中推出4种新滑，其他3款新品分别为大颗粒猪肉滑、大颗粒鱼肉滑和大颗粒鸡肉滑。

随着越来越多滑类新品的推出，有人怀疑，逮虾记开始变得不专注了。

熟悉逮虾记的都知道，他们是典型的“虾滑”大单品冠军企业。2021年，立足南美白对虾的黄金产品广西北海，逮虾记建造了88亩（全球已知范围内最大的）虾滑智造工厂，专注聚焦虾滑食材，深耕虾滑产业供应链，立志要在1厘米的宽度深耕1000米的深度。

数据显示，逮虾记已经服务了6万家餐饮品牌门店。深耕B端的同时，逮虾记还在线上服务了300万忠实家庭用户，进军C端1年GMV突破1.2+亿，为家庭用户开创了全中国第一款虾排、第一款爆汁虾肉肠。

这才不到四年的时间，逮虾记企业年营收规模已达10亿级，晋级“全国虾滑销量第一、中国虾滑第一品牌”。

2023年、2024年连续两年，逮虾记牵头起草了国内首个领先水平的《虾滑》团标、《冻虾滑》国标，以自身标准定义行业标准，将肉含量、颗粒首次写入滑类产品标准，推动滑品类健康发展。

势如破竹的逮虾记，还受到了“在家吃饭第一股”锅圈的青睐。

今年9月27日，锅圈公告称，锅圈食品（上海）股份有限公司与海南自贸区海那边进出口贸易有限公司及北海北新企业管理中心（有限合伙）签署股权收购协议，将分别以人民币210.6百万元及人民币35.4百万元收购北海逮虾记食品有限公司35.1%和5.9%股权，合计41%股权。

依靠绝对专注的力量，逮虾记只用了三年时间，就跑赢全行业，成为了虾滑赛道第一品牌。

但当下，逮虾记开始从最擅长的虾滑，拓展到猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑等新品类，难道真是像别人所说“不专注”了吗？他们缘何而为？能做好吗？

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踩中消费增量，滑品类的风口来了

经过一番了解，我们发现，逮虾记此次拓展滑赛道，其实是十分智慧且灵敏的举措。

顺应行业新趋势，复用滑类产业供应链，逮虾记正在以最快速度，生产出客户急需、消费者急需、具有差异化和质价比优势的滑类新品，已经跑在了行业前列。

1、吃“鲜”，一直是餐饮业最大的消费趋势

中国古人对传统五味的归纳是甜、酸、苦、辣、咸，“鲜”虽列五味之外，却在五味之上。

“最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句流行语说的就是对“鲜”的追求。

而滑类产品，无论是虾滑还是猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑，都是“鲜物”，是经过切丁斩拌，加入微量调味制作而成的优质蛋白，营养不流失、味道更鲜美，越来越受大家欢迎。

比如，虾滑已经连续4年霸榜“全国火锅点单第三”，巴奴、海底捞、珮姐、熊喵来了等头部火锅企业，早早就上新了虾滑、猪肉滑、牛肉滑等滑类单品。

2、猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉，均是国民最爱肉类，消费量持续增长中

猪肉，作为第一大国民肉类，在我们国家拥有最广泛的消费基础。美国农业部（USDA）预估，2024/2025年度全球生猪消费量达到1.145亿吨（胴体当量），中国是全球生猪消费量最大的国家，全球一半的猪肉都进了中国胃！

牛肉，则是火锅堂食点单第一涮品，而且已霸榜连续7年之久。据经合组织OECD数据，中国人均牛肉消费量从2010年的3.01千克增长到2023年的4.82千克，增加了60%。牛肉，正在成为增长最快的肉类消费类别。

鱼肉，在全球白肉消费中增量第一。数据显示，我国城镇居民吃鱼的热情高涨，全国水产品人均占有量达到50.48千克，比2022年增加了1.85千克、增长了3.80%，是世界平均水平的两倍之多。

鸡肉，则是世界肉类消费第一，尤其中国是世界上最大的禽肉消费国，以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久，“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

可以说，和虾滑一样，拥有更广泛国民基础的猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑，每一个都有机会跑出更大的市场规模。

3、价格战席卷餐饮界，高毛利食材成刚需

今年，价格战席卷了整个餐饮行业，各大连锁火锅品牌几乎全线降价。

据公开资料，今年以来，海底捞推出子品牌“小嗨火锅”，主打平价火锅，锅底低至9.9元，平均客单价降至百元以内；呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，降幅超10%；九毛九旗下怂火锅宣布下调价格体系，“锅底8元起、荤菜9.9元起”。

餐饮店客单价降低，必然倒逼食材企业降价，这也成了我们冻品行业价格战的直接导火索。

除了直接降价，用不同滑类的食材组合，代替原来的高价食材，也是帮助餐饮老板提高毛利的重要途径。无论是在刚结束的2024重庆火锅节上，还是在逮虾记举办的新品发布会上，其提供的“虾滑+”、“牛肉滑+”、“猪肉滑+”、“鱼肉滑+”及“鸡肉滑+”等滑类高毛利、高附加值组合方案，都受到了广大餐饮、经销老板的欢迎。

可见，无论是聚焦虾滑，还是布局新肉滑，逮虾记的每一步都踩在了消费增量上。

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不再“专注”的逮虾记，竞争优势还在吗

当然，尽管逮虾记上新更多肉滑新品，是顺应消费趋势、助力客户好生意的高效举措。但不可否认，开始“逮猪”“逮牛”“逮鱼”的逮虾记，也让很多业内人士感到疑惑：

不再专注虾滑的逮虾记，它的竞争优势还在吗？

事实上，与其说逮虾记不专注了，不如说逮虾记之前太能沉住气了，一直等到彻底跑通虾滑产业供应链，才向行业透露其真正的品牌定位——“滑类新食品赛道开创者”。

“凡肉皆可滑，滑类其实是很宽广的赛道。虾滑只是逮虾记做的第一款滑产品，打通的第一条滑品类产业供应链。”逮虾记总裁刘晓红表示。

而逮虾记跑通的第一条产业供应链，也是当前国内滑产品赛道最宽的那一条。

在原料端，逮虾记立足北海、辐射全国、链接全球，采购全球好虾，研创畅销爆品，服务客户需求。

在产品端，逮虾记领先滑类产品创新，独家研发盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁技术，为火锅客户开创了全行业第一款黑虎虾滑、第一款大颗粒青虾滑，为家庭用户开创了全中国第一款虾排、第一款爆汁虾肉肠。

在渠道端，逮虾记BC一体化发展，在郑州设立全国营销中心，在杭州设立电商事业部，在全国在全国布局冷链物流、SaaS系统、仓配中心，具备下沉到全国2800个县城的配送履约能力。

英国著名学者马丁·克里斯托弗曾提出：“21世纪的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”

如今逮虾记开启的“滑战略”，正是一种复用虾滑产业供应链的高效思维。

每一款“新滑”都不只是一款简单的产品，而是一条新滑产品产业供应链的打通。在逮虾记看来，“唯有形成深度打通的价值链，才能成为餐饮企业的深度协同体。”

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复用滑类产业供应链，助力餐饮和经销筑高竞争壁垒

此次滑品类上新，逮虾记发挥滑类产业供应链优势，为餐饮客户和渠道经销商创造了新价值，实现了让顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利的四赢价值。

以逮虾记合作的一家大型连锁火锅客户为例，客户菜单里原本只有虾滑一种单品出品，在引入了猪肉滑之后，做了两种肉滑的新组合。

上新以后，点单率暴增，客户反馈：用餐体验更好了，花一样的钱可以吃到两种不同的大颗粒肉滑，质价比满满。

据了解，因为上新滑类组合，该连锁火锅门店的滑类产品总销量整体增长了30%。更重要的是，由于猪肉滑成本低于虾滑，滑类组合还显著提高了该店的毛利。

对于渠道经销商来说，由于终端餐饮门店滑类产品的销量、利润双增长，他们的出货量也有不同程度的增加。从给客户供一款虾滑到供多款滑类，双方的合作黏性也逐渐增强。

站在更宏观的角度上看，通过市场需求拉动肉类加工，带动农林牧渔养殖，真正形成三二一产业联动，能为社会创造更多价值。

随着“滑战略”正式提出，逮虾记的发展目标也更清晰了。

刘晓红表示，未来逮虾记在“滑”赛道的布局上，将“根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑）”。

所以你看，逮虾记并不是不专注了，它只是一直专注了更大的图景，我们此前看到的只是冰山一角。

未来，除了现有的5款肉滑，逮虾记大概率要推出更多滑产品。“凡肉皆可滑，让14亿老百姓吃上好滑。”刘晓红表示。