百亿小酥肉赛道，同质化愈演愈烈，下一个突破口在哪里？

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川渝地区餐桌上极为普通的小酥肉，竟被众多美食爱好者吃出了一个百亿级产业，成为预制菜领域中的现象级产品。

那么，在竞争激烈的百亿小酥肉赛道中，下一个突破口究竟在哪里？

百亿小酥肉赛道，背后暗藏隐忧

作为川渝地区的传统美食，小酥肉一般选用肥瘦相间的五花里脊，裹上鸡蛋淀粉糊，放入油锅中小火慢炸，其程序耗时且复杂，通常只在节假日出现。

上世纪90年后期，随着餐饮业的繁荣，小酥肉零星出现在街边饭馆里。2006年前后，登上海底捞的菜单。

彼时，小酥肉大多还是作坊式生产，从选料、腌制、挂浆再到炸制，基本由人工操作。拥有原料优势的农牧企业，开始在小酥肉工业化和标准化方面摸索。

2016年，正大食品率先在推出工业标准化小酥肉。3年后，新希望跟了上来，旗下美好食品将小酥肉推向火锅餐饮终端。

一批新锐品牌如麦子妈、珍味小梅园，以及餐饮企业代表海底捞、小龙坎等竞相入局，这些品牌通过线上线下联动发力，对C端消费者有着明显的影响力，将小酥肉带入零售家庭消费场景。

随着小酥肉品类的扩容，出现了更加细分的小酥肉产品。主流产品分为以美好、双汇等为代表的猪肉小酥肉，以及大用链多多、安井小厨等为代表的鸡肉小酥肉。

整个小酥肉市场呈现出一片激烈的竞争态势。据《中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》披露，2023年，预制小酥肉市场规模已突破100亿元。

但繁荣背后暗藏隐忧：赛道聚集超50个竞争品牌，同质化率高达73%，终端复购率较2021年下降15个百分点。消费者调研数据显示，不少用户抱怨"面衣过厚、肉质松散"，还有很多消费者认为"复热后口感变差"、“长得都一样，根本不知道产品区别在哪儿”。

当产业步入深水区，唯有实现从规模扩张向价值创新的转变，才能突破增长天花板。

唐人神鲍花肉酥破圈的秘诀：创新与匠心的完美融合

在市场竞争日益激烈的当下，所谓的“痛点”往往蕴含着巨大的机遇。

日益走入深水区的小酥肉品类，如何突破面临的问题？近日唐人神推出的一款新品“鲍花肉酥”，也许给行业带来了新的思路。

差不多的产品，相似的消费场景，但经过充分的市场洞察以及消费者调研，针对客户及消费者痛点对产品进行重构后，也就开辟出了全新的局面。

4月10号由唐人神举办的鲍花肉酥新品发布会，在湖南株洲隆重举行，来自全国的200多位冻品经销商欢聚一堂，大家对这款创新产品给予了非常高的评价。

这款产品为何能赢得大家的认可？通过对这款“鲍花肉酥”三重核心价值的展示，也许我们更能明白秘诀所在。

1.扎实的原料与工艺：品质与效率的双重保障

“鲍花肉酥”的成功，离不开其扎实的原料和先进的工艺。

唐人神在原材料的选择上极为严格，原料要确保弹润，同时要求蛋白质含量大于20%以上，确保每一款产品都能在品质上得到显著提升，增强市场竞争力。

独创的"鲍花龙鳞"工艺突破传统裹浆技术，肉与浆的配比控制在7：3，实现了油炸品的黄金肉浆比，使酥肉在复热后仍能保持外脆内弹的独特口感，纯肉含量提升75%，终端出餐率提升一倍，油腻度降低一倍，挂浆率降低一倍，破解了预制酥肉口感油腻、裹浆厚和二次加工易软塌的行业难题。

在口感上，“鲍花肉酥”更是满足消费者对于油炸品的所有想象。其肉感爆弹、焦香四溢，每一口都是满满的幸福感。黄透肉、粒粒分明，不仅视觉上令人垂涎，更在味觉上带来极致的满足感。这种看得见、吃得着的价值体现，让消费者在享受美食的同时，也能感受到产品的高品质。

2.先进技术的融合：满足多元场景需求

“鲍花肉酥”不仅仅是一款传统的小吃，它融合了多种食品领域的先进技术，旨在满足小食场景下的多样化需求，为用户带来全新的体验。

产品具备多项实用加工功能，无论是热炸、微波、水煮还是烧烤，都能轻松应对，满足不同消费者的使用习惯和场景需求。

这种自带网红属性的产品，不仅在技术上实现了创新，更在用户体验上做到了极致。无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常的休闲时光，“鲍花肉酥”都能成为绝佳的选择，为消费者带来便捷与美味的双重享受。

3.外观创新：引领感官体验升级

在外观设计上，“鲍花肉酥”同样展现了唐人神的创新精神。

为了让产品呈现出最佳的视觉效果和适口性，粒型尺寸精确到了7*6.5mm，其独特的“鲍花龙鳞”外观，不仅在视觉上极具吸引力，更在口感和风味上表现出色。与其他同类产品相比，“鲍花肉酥”凭借其高度可靠的品质和卓越的口感风味，展现出明显的竞争优势。

产品主要面向年轻目标群体，如中青年男女和儿童等。针对他们的需求和偏好，唐人神在设计和研发过程中进行了精心的考量，力求在感官上实现重大创新。

全新的外观设计理念，不仅让产品在视觉上脱颖而出，更在食用过程中为用户带来前所未有的体验。

此外，“鲍花肉酥”的产品名称也独具特色，“鲍花”既暗合产品形态美学，又隐喻品质升级；“肉酥”则延续品类认知，形成“熟悉感+惊喜感”的传播张力，进一步强化产品肉感，拾回肉质美食“肉满弹韧、本味充实”的味蕾享受，增强市场竞争力。

作为破局样本：唐人神带给业内什么启示？

当前小酥肉产业格局呈现出B、C端齐齐发力的格局。B端市场以餐饮企业规模化采购为主力，典型如巴奴火锅年采购量达200吨，小龙坎年消耗42吨。这种发展态势植根于中国强大的畜禽养殖产能和预制工艺的突破——工业化生产不仅实现口味标准化，更通过速冻锁鲜技术解决传统现制产品易氧化变质的痛点。

C端市场的快速渗透则得益于场景创新。预制小酥肉突破传统餐饮边界，通过"炸、涮、蒸、烩"等多形态烹饪方式，成功切入家庭餐桌、休闲零食等消费场景。据共研产业咨询数据，品类销量从2019年5.4万吨激增至2023年64.7万吨，预计2025年将突破120万吨。

随着冷链物流效率提升和家庭烹饪设备升级，小酥肉有望向泛肉制品3000亿市场渗透。这要求企业不仅要做大单品，更要构建基于消费趋势的创新体系。

从株洲一家饲料厂到全球餐桌巨头，唐人神始终践行"让中华美食走向世界"的品牌承诺。鲍花肉酥的成功破圈，不仅在于技术层面的突破创新，更在于其对消费需求的精准解构——通过建立“品质硬核化、场景多元化、价值可视化”的三维创新模型，重新定义了传统肉制品的价值边界。

这也为食品行业提供了可复制的升级范式：唯有将产业链优势转化为消费洞察力，才能在存量市场中开辟新增量赛道。期待更多中国食品企业以创新为矛，以品质为盾，带领行业突破困局，推动整个品类的升级，为消费者带来更多优质的产品和体验。