从展会看预制食材：地域特色和差异化创新如何重塑产业格局

2025年3月28日至31日，良之隆·第十三届中国食材电商节在武汉盛大举办。展会现场人潮涌动，热闹非凡，来自全国各地乃至全球的5500余家参展商齐聚一堂，带来了琳琅满目的预制食材产品。

图源：创客贴

这场盛会不仅是预制食材行业的一次产品展示盛宴，更是一个揭示行业未来发展核心趋势的重要平台，从品类战略、地域特色和差异化创新三个维度，为从业者们点亮了前行的方向。

01、品类垂直深耕：大单品模式成企业突围核心战略

在当今预制食材行业，同质化竞争愈发激烈，聚焦大单品逐渐成为企业构建差异化壁垒、突出重围的关键路径。

本届展会上，一踏入场馆，便能强烈感受到头部企业对单品爆款策略的重视。不少展位上都醒目地印有“销量第一”、“行业首创”、“品类冠军”等信息，这些亮眼的标识从视觉上强势占据了观众的注意力。在逛展过程中，我们发现，企业聚焦的品类越发细分，对产品的打磨也达到了前所未有的极致程度。

在特色风味方面，澄明七个番茄专注于番茄复合调味品，在番茄风味的深度挖掘上不断发力。顺水椒麻料则聚焦椒麻味型复合酱料，将传统的椒麻风味与现代工艺相结合，研发出一系列适合不同菜品使用的酱料产品。极味悦致力于成为葱香风味的传播者，开发出多种以葱香为特色的复合酱料。

在特色食材方面，企业同样下足了功夫。集菜工坊专注耙豌豆等豆类制品研制，深入挖掘豌豆的潜力。田源程以牛蛙为原料，深入研发小酥蛙、免浆牛蛙、牛蛙串串系列产品。

这些企业通过聚焦大单品，对产品进行深度的垂直深耕，不仅在市场上树立了独特的品牌形象，也在消费者心中占据了一席之地，成为行业内品类垂直深耕的典范。

02、地方特色崛起：地域风味与食材IP化驱动新增长

随着社会的发展，消费者对文化认同感的追求愈发强烈，这种心理诉求也深刻影响着预制菜行业的发展。在良之隆展会上，地方特色风味与食材成为预制菜创新的重要方向，三大现象凸显了这一显著趋势。

区域食材IP化

武汉“热干面”、潮汕“牛肉丸”、柳州“螺蛳粉”等地标性产品在展会上备受瞩目。这些原本局限于当地的街头小吃，如今通过标准化工艺升级，成功从地方走向全国，实现了从传统小吃到全国流通预制商品的华丽蜕变。它们在保留传统风味的基础上，积极探索新型加工方式，以适应不同地区消费者的需求。

同时，地方特色食材也借助预制菜的东风打出了知名度。湖北仙桃黄鳝、当涂螃蟹、云南西双版纳菩提南瓜、恩施小土豆等特色食材，借鉴传统烹饪方式及传统食材的发展路径，依靠预制菜的广泛传播，从地方特产逐渐成为全国消费者熟知的食材。它们通过精心的品牌打造和市场推广，将地域特色与食材优势相结合，形成了独特的地域食材IP。

民族餐饮工业化

云南菌菇、水果，西藏牦牛肉、新疆大盘鸡等边疆特色食材，曾经由于地域偏远、运输困难等原因，难以进入大众市场。但如今，借助先进的冷链技术与中央厨房模式，这些食材成功突破了地域限制。

在预制菜研发过程中，地方特色风味为其提供了源源不断的灵感。这些民族餐饮的工业化产品，在与传统食材的碰撞中，为预制菜行业注入了新的活力，助力行业打破同质化困局。

乡村振兴联动

展会特意设立了“城市地标食材馆”与“乡村振兴专区”，为地方特色农产品深加工产品提供了展示平台。像潜江小龙虾、宁夏滩羊肉、湖南腊肉等地方特色农产品，通过“政府+企业+农户”模式，实现了区域经济与预制产业的深度融合。

一方面，它满足了消费者对“舌尖上的乡愁”的情感需求，让远离家乡的人能够通过预制菜品尝到家乡的味道，慰藉思乡之情。另一方面，也为中小型企业提供了避开头部竞争的差异化赛道。

中小型企业可以充分挖掘本地特色食材和风味，打造具有地方特色的预制菜产品，在市场上走出一条属于自己的特色发展之路。

03、食材百花齐放：技术赋能破解同质化困局

预制菜行业长期以来面临着“口味雷同、品类单一”的痛点，严重制约了行业的进一步发展。面对这一困境，不少企业在良之隆展会上另辟蹊径，尝试通过小众食材进行创新，呈现出三大破局路径。

原料创新

近两年的中央一号文件中，“树立大食物观”的概念被反复提及，这使得食材的边界不断拓展。从深海到森林，各种新奇的食材纷纷进入人们的视野。除了传统的畜禽类食材，来源于当地的特色食材开始崭露头角。

例如东北地区的梅花鹿，以往很少被广泛应用于预制食材领域。去年底匠造食品举办了“吉菜餐饮好食材小炒鹿肉研创邀请赛”，通过邀请众多厨师参与研发，探索鹿肉在预制菜中的多种使用场景，为鹿肉的开发利用开辟了新的道路。

青岛康大食品也已经开发出覆盖生鲜、熟肉制品等多品类的兔肉产品，并且这些产品覆盖生调预制、冷冻熟制烧烤、凉菜冷吃等餐饮及休闲场景，让兔肉这种小众食材逐渐走向大众市场。

配角主角化

鸡爪、猪蹄、肥肠、牛杂、鸡架、鸭血等肉类副产物，过去常常作为小吃或配菜出现在餐桌上，扮演着配角的角色。然而在良之隆展会上，它们却凭借各自的特点成为了主角。

胖嘟嘟肥肠以“干净卫生”为卖点，打出“肥肠洗六遍，洗得比脸净”的宣传口号，通过对肥肠清洗工艺的严格把控，消除了消费者对肥肠卫生问题的担忧，让肥肠成为预制菜中的热门产品。

盛京记忆五香大鸡架脱胎于东北传统小吃沈阳鸡架，对鸡架的制作工艺进行改良，使其在预制状态下依然能保持独特的风味，深受消费者喜爱。

巧丫巧在鸭血产品中添加天然椰粉，创新了鸭血的口味，同时积极探索卤味鸭血的创新应用，为鸭血产品开拓了新的市场空间。

03、结语

良之隆展会宛如一面多棱镜，全方位地折射出预制食材行业从粗放扩张向精细化运营的转型过程。

大单品模式犹如坚固的壁垒，为企业构筑起强大的竞争护城河；地方特色则如同一片广阔的增量蓝海，为行业发展开辟了新的空间；而技术驱动的食材创新更是打破了长期以来的同质化僵局，让行业焕发出新的生机与活力。

展望未来，随着消费分层的加剧与技术迭代的加速，预制食材行业必将进入“垂直深耕+全域创新”的新阶段。消费者需求将更加多样化和个性化，这就要求企业在品类上继续深耕细作，在特色上不断挖掘拓展，在创新上持续发力突破。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心