老银川人记忆中的红子鸽，终于开新店了！

味蕾印象是时间的艺术，也是城市的记忆。有些只是提起，都有一种在历史的长河里穿行的感觉。

当红子鸽沙海路的招牌立起来的那一刻。味觉记忆已经苏醒，“红元帅”、“红子鸽”、“进宁街”这些元素瞬时蹦出来，音乐和美食就是有这样的特质：会帮你记录那一刻、那一刻、那一刻......发生的事。

...你和谁一起吃过?当时你几岁?那些人现在还在身边嘛?纵然几百个问题，只需再闻到那熟悉的味道，这一切都会在日后像是老磁带吱扭扭的播放出来的老调子一般，细细讲述，历历在目!

我的答案是：多年前，我还是个学生的时候，十几岁，那是我第一次吃这样做法的鸽子!

当时下馆子的具体感受我已无法准确描述，但...当时我一定是开心的，不单是因为这一只小小的鸽子。

而是家人围坐一起，一切踏实、一切安宁，未来的世界怎么变化?不是当时的我的课题。是像泰山一般有力的父母的课题。

这样的红子鸽，我怀念“它”。1996年，王军说他看了报纸上的一篇报道，时至今日，标题已然记不清。

但大概是美国飞来了大鸽子...这很符合纸媒兴盛时代的标题，有趣有料，让人怀念。

这一类标题现在看来，都会让人想一探究竟，王军也是一样，探究后发现原来说的是有人尝试在银川养殖美国白羽王这种鸽子。

王军说：我专门去鸽场看!彼时，他正在经营另一个让银川人记忆里不可或缺的面馆品牌【红元帅】。

他回忆说“我一眼就特别喜欢这个鸽子!”，纵然这个喜欢，对鸽子自身来说，是前赴后继的“一言难尽”。

——因为从这第一只鸽子开始，王军的鸽子一做就是小三十年!用了多少鸽子的准确数据，自己恐怕也说不清了。

这就是【红子鸽】的“前世”。今天我们要说的是“今生”。或者说：这道鸽子一直没有离开过银川，只是如今，它以全新的形象亮相。

沙海路186号，泊心公寓对面。【红子鸽公园华府店】，王军的鸽子已经从自己的时代传承到了“鸽二代”。

进门就是老店才有的“时代陈列”，各类奖牌、旧报纸、有正值意气风发青年时期的王军荣登《餐饮视界》杂志封面的老杂志。

有受邀去央视比赛的本地媒体的新闻报道、呼应着店内屏幕上的那些履历：30年传承老味道、CCTV上榜名菜、央视美食冠军、累计售出600万只等等。

如果说这些都是一些光彩夺目的“来时路”。那么在银川人的心中，【红子鸽公园华府店】的招牌挂上的那天起。

没有任何推广的情况下，很多人就是对【红子鸽】这三个字的信任，每天已经有很多人自发进店。

大家似乎被连年来各种网红品牌轰炸后，对这样记忆里的“像老邻居一样的老味道”带有自发的好感，哪怕是个新店，但是落座后，都不用多说，就知道自己该点什么?这是来自岁月沉淀的信任、默契。

店面选在沙海路这样的银川知名餐饮的新聚集地，并且是很显眼的独立门面。

整个打造和投入从细节可见一斑，但整体都能感受到不是那种追求大店、高级的感觉，而是整个透露出有质感有投入但是很亲民，很实用。

整个一层都是日常吃个午饭或者家庭晚上吃个便饭的场景营造，整个品牌色也给人感觉喜庆暖暖的，围绕一个“红”字!

二层是包间，这个装潢打造，在本地中餐来讲，硬件上已经是第一梯队了。

每个包间都有独立的质感和细节满满的卫生间，能看出老品牌开新店对于当下市场的理解和学习，大家追随红子鸽这个老味道。

但是也能感受到符合当下大家对于用餐体验更好的需求，而不是说只靠老味道卖情怀，看得出各个包间很用心!

专注三十年，只做好鸽子。店里一共有六十多款菜型，但主打菜基本全部都围绕着鸽子!

主厨陪伴品牌小三十年，很多菜品比如当年广受好评的酸辣土豆丝、脆皮玉米粒如今还能在店里吃得到，依然是经典的味道，很家常。

而来店里的几道必点全部都是鸽子，真正做到了专注好鸽子!

既有经典的曾经获奖无数的招牌智慧鸽、还是香辣红子鸽拌面、鸽汤、还有把鸽子吃出新花样，在银川都没吃过的鸽汤泡饭、乳鸽饭、盐焗鸽等新型菜品。

大家在这些年，见过了各种花样。这些靠着传承下来的民间搜集的家常的做法的菜品，在味型上，让人吃一口就觉得：还是老味道更合口!

老手艺也离不开好食材，专注鸽子三十年。

这是我见过的做而优则自己养的品牌了，为了把控食材的稳定性和出品多年如一日，红子鸽有自己的鸽子养殖基地，生态育鸽场、天然五谷豌豆玉米小麦喂养，拒绝育肥，种鸽子反哺，严选21天牙签毛黄金育龄乳鸽。

因为是自家鸽场，每天鲜送，从源头把控鸽子品质，所以这里的鸽子，自然从原料上来说，就会更放心。

来这里，必然是跟着店里的排位顺序选择，每桌必点头牌菜。

自然少不了智慧鸽，精选每天鸽场送来的鲜乳鸽，清洗干净，用卤汤，卤30分钟。

然后再炸，建议整只吃、趁热吃，撕开后汤汁肆溢，香、鲜、嫩，获奖无数，据店里说曾获得世界鸽王大赛金奖!

而起家是做红元帅面馆，自然很会做面，这里的香辣红子鸽拌面堪称经典。

用本地的胡麻油现煸，鲜乳鸽，爆炒，干蚕豆，经过泡制，剥皮，和鲜乳鸽在一起焖制30分钟。

加辣椒四川的川椒，本地的线椒，加蒜苗，一气呵成出锅，这时候加上一份面，简直不能再过瘾!

还有店里很多人喜欢的鸽汤：黄芪，党参，当归，枸杞，银耳等，多种食材一起炖制，鸽子都是每天都用鲜乳鸽炖制，因为西北人喜欢炖的浓一些，所以都是慢炖3小时。

还有当下吃过的客人很喜欢的鸽汤泡饭，选用新鲜的乳鸽，炖三小时的鸽汤和五常米。

这道菜整个过程很繁杂，整个大盘子里面都是其他配料，有鸽脯肉，鸡丝 ，香菇，竹荪，等料组成在一起熬制，整个端上来，浓郁鲜香，踏实满足!

这道有锅巴香气的乳鸽饭，也是我个人印象很深的一道之前没吃过的做法的菜!

鲜鸽子剃骨，用砂锅焗五常大米。只用鸽汤不加一滴水，在砂锅里头焗充满烟火气，米饭鲜香。

鸽汤渗透每粒米，米饭比肉还要香，尤其是锅巴金黄，口感更好!

这家店整体定位找回当年老百姓家门口的大众餐饮，所以没有那么多繁杂的创新菜品，都是经典和家常，有很多30年来沉淀下来的经典老菜，比如一直没换大厨的酸辣土豆丝，这道菜具有亲民性价比。

所说香辣红子鸽是镇店之宝，但是这道菜是厨师的基本菜，西北的厨师考验的就是刀工，炒出来的香辣，用的老银川大坛的酸菜，西吉红皮土豆，西吉的粉条，所以成就了这样一道必点菜。

不是大菜贵菜，反而是一个普通的家常菜，代表着银川人的老味道的记忆。还有诸如脆皮玉米粒，这种从开店就有的老菜，卖了30多年。

三十年，在如今什么都短平快的年代。相较于开业就有各种声势浩大的噱头，【红子鸽】这样的老品牌，踏踏实实做鸽子三十年。

如今又为了做鸽子而养鸽子的敢为，还有时间的滤镜加成，一口智慧鸽或者炒鸽子，反而被放大了优势。

一口鸽子，忽然恍惚、思绪跟着味蕾回到了最开始吃红子鸽的那天。

地址：银川市沙海路186号(泊心公寓对面) 红子鸽(公园华府店)