为什么上海没有“世界最美咖啡馆”？

综合多家权威媒体及旅行指南的评选，可以得到一份目前“世界最美咖啡馆”前十名的榜单（如下表）：

“世界最美咖啡馆”前十名榜单，评选结果综合多维度评选标准，既包含历史悠久的文化地标，也涵盖自然与设计融合的现代空间。

权威媒体包括：CNN Travel聚焦全球文化与旅行趋势；《纽约时报》《卫报》《福布斯》通过文化专题与全球榜单，强调咖啡馆的历史意义与社会影响力。

旅行指南包括：《孤独星球》（Lonely Planet）全球最权威的旅行指南之一，以专业视角评选兼具美学与体验的咖啡馆；携程、马蜂窝等旅行平台，结合用户实地体验咖啡馆的视觉与感官评价。

细读上表，不难发现，作为全球公认的“十大最美咖啡馆”，它们在历史积淀、空间叙事、文化功能等维度呈现出“高度共性”，归纳起来大致具备六方面的核心特征，以下结合排在榜单第一位（布达佩斯的纽约咖啡馆）和第二位（维也纳的中央咖啡馆）两家咖啡馆进行详述：

一、历史基因与时间厚度

这些咖啡馆基本都拥有百年以上历史，其建筑本身就是城市文明的“活化石”。如排在榜首的布达佩斯的纽约咖啡馆，于1894年开业，其穹顶壁画与24K金箔装饰复现了哈布斯堡王朝的奢华美学；再如排名第二的维也纳中央咖啡馆，于1876年开业，保留了19世纪证券交易所的原始结构，新哥特式穹顶与镀金立柱见证了奥匈帝国的兴衰。这种“时间纵深”使咖啡馆成为一枚“时光胶囊”，印证了其历史价值的国际共识。

下图：维也纳“中央咖啡馆”建筑外观保留了19世纪证券交易所的原始结构（笔者拍摄于2024年4月）

下图：维也纳“中央咖啡馆”内的新哥特式穹顶与镀金立柱（笔者拍摄于2024年4月）

二、建筑美学的极致表达

尽管这些咖啡馆所在建筑分属不同艺术流派，但均以“空间即艺术”为核心理念。在材质与工艺方面，大量使用大理石、镀金浮雕、水晶吊灯等奢华材料。如纽约咖啡馆的穹顶壁画由匈牙利著名画家绘制，中央咖啡馆的青铜雕塑亦出自大师之手；在建筑风格融合方面，中央咖啡馆的新哥特式与证券交易所功能结合，纽约咖啡馆则将文艺复兴与巴洛克元素并置。这种“混搭美学”使其在视觉上形成强烈冲击，成为游客的“打卡圣地”。

下图：布达佩斯“纽约咖啡馆”将文艺复兴与巴洛克元素并置，其穹顶壁画由匈牙利著名画家绘制（笔者拍摄于2024年4月）

三、文化精英的聚集地

这些咖啡馆不仅是消费场所，更是思想与艺术的孵化器。首先它们都烙刻着名人印记，如中央咖啡馆曾是弗洛伊德、托洛茨基的“办公室”，而纽约咖啡馆则见证了匈牙利文学的黄金时代；其次它们都承载着丰富的社交功能，在19世纪末至20世纪初，这些咖啡馆成为知识分子的沙龙空间，如纽约咖啡馆的“文学编辑室”与中央咖啡馆的“自由辩论角”，直接推动了中欧文化的现代转型。这种浓烈的文化基因使咖啡馆超越了商业属性，成为城市精神的象征。正如《国家地理》对纽约咖啡馆的评价：“在这里喝咖啡，是与历史对话”。

四、传统与现代的共生

这些咖啡馆均通过“保护+创新”实现了活态传承。在空间活化方面，中央咖啡馆推出NFT数字藏品，纽约咖啡馆则开设快闪店，将古典空间转化为多元文化载体；在产品迭代方面，在保留经典饮品（如维也纳Melange咖啡、布达佩斯24K黄金咖啡）的同时，融入创新餐饮元素，如中央咖啡馆的“朗姆酒咖啡”体验。这种平衡策略使其既保持历史真实性（authenticity），又符合当代消费需求，成为“文化遗产可持续利用”的典范。

下图：中央咖啡馆的“朗姆酒咖啡”体验（笔者拍摄于2024年4月）

五、城市地标与旅游符号

这些咖啡馆作为“必打卡”景点，它们深刻影响着城市形象。在空间叙事方面，中央咖啡馆毗邻霍夫堡皇宫，纽约咖啡馆与匈牙利国家歌剧院隔街相望，均占据城市核心文化区位；在媒体传播方面，纽约咖啡馆因抖音热门视频引发全球关注，中央咖啡馆则被《Timeout》评为“维也纳文化符号”。这种跨媒介传播强化了其“网红”属性，形成“空间-媒介-游客”的良性循环。

下图：维也纳“中央咖啡馆”门口每天都排着长长的游客打卡队（笔者拍摄于2024年4月）

六、社会功能的多维延伸

这些咖啡馆都超越了餐饮范畴，承担着社区枢纽角色。首先它们都具有“公共性”，中央咖啡馆的“报纸阅读角”、纽约咖啡馆的“文化沙龙”，均体现了欧洲咖啡馆传统的“公共领域”特质；其次它们又都充分体现出“在地化”，都深度融入地方饮食文化，如中央咖啡馆的苹果卷制作工艺被列入维也纳非物质文化遗产，纽约咖啡馆的“多瑙河波浪蛋糕”成为匈牙利味觉符号。这种“小空间、大社会”的特质，使其成为观察城市文化肌理的窗口。

下图：即便是雨天，布达佩斯“纽约咖啡馆”门口依旧排着长长的游客打卡队（见黄色框内，笔者拍摄于2024年4月）

通过上述六方面的核心特征分析，可以得出一个结论——这些咖啡馆的共性揭示了“最美”的深层逻辑：它们不仅是建筑与艺术的杰作，更是城市文明的切片。从维也纳的思想启蒙到布达佩斯的贵族遗风，它们以空间为载体，书写着欧洲文化的多元叙事。正如《全球最美咖啡馆》作者所言：“在这些咖啡馆里，咖啡只是媒介，真正的主角是历史、艺术与生活的交融”。这种融合力，正是其跨越时空魅力的根源。

行文至此，其实文章标题所提出的问题，已不言自明。上海虽然保持着全球城市咖啡门店数量第一的地位（根据《2025中国城市咖啡发展报告》及2025年4月30日上海国际咖啡文化节公布的权威数据，截至2024年底，上海咖啡门店总数为9115家），但却还没有一家咖啡馆进入“世界最美咖啡馆”前十名榜单，这不免让人生出几分遗憾。究其原因，或可从“文化基因+历史积淀”这两个维度进行一些思考，来挖掘培育“世界最美咖啡馆”的潜力：

——在历史建筑活化方面，或可借鉴“外滩·中央”“老市府”等历史建筑更新改造经验，将优秀历史建筑与精品咖啡品牌结合，打造“建筑可阅读+咖啡可品味”的复合空间；

——在文化符号提炼方面，或可挖掘海派文化元素（如石库门、爵士乐、旗袍），通过空间叙事重构本土美学。

当前，随着城市更新从“规模扩张”转向“品质提升”，上海完全可能通过历史建筑活化、本土文化提炼和国际传播创新，培育出兼具商业活力与美学价值的“世界最美咖啡馆”，真正实现从“数量冠军”到“文化地标”的跨越。

文章作者：上海产业转型发展研究院常务副院长 严含

责任编辑：林欣蓝

策划审核：夏 雨

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