炎炎夏日荔枝季，花样吃荔枝，快乐度夏

盛夏，鸣蝉啾啾。

荔枝，这个夏日里最浪漫的水果也到了最为香甜的时节。

一棵棵枝繁叶茂的绿树上，红彤彤的荔枝挂满枝，好不可爱。轻轻摘下，粉红粗糙的表皮下包裹着一颗吹弹可破的果子，一口咬下去，莹白如白雪的果肉，汁水清甜如甘泉，仿佛渗进心底……真是妙哉！

古时荔枝金贵，能吃到一口荔枝简直是人生赢家。

两汉时期，荔枝作为贡品，深受汉武帝喜爱，他追求“有食其华实为荔枝仙人”的神仙境界，甚至派人在上林苑建造“扶荔宫”，准备大面积移植荔枝树，均以失败告终。后来为了吃到荔枝，汉朝人便将荔枝做成荔枝果干再运输至京城，或是在荔枝送达京城后，命宫人挑拣出还完整部分，清洗后制成果干供贵族食用。

到了唐朝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。唐明皇为博爱吃荔枝的杨贵妃一笑，特地叫人从四川快马把新鲜荔枝送上长安，一骑绝尘，留下千古佳话。

荔枝美味，吃不到荔枝的古人们将对荔枝的喜爱留在了诗句里，唐宋时期更是诞生了“咏荔文学” ，文人们将对荔枝的喜爱全部刻画成了诗句和散文，由此把荔枝推上了神坛。

苏东坡有诗云，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，还有一首词也对荔枝进行了详细描述：“闽溪珍献，过海云帆来似箭。玉座金盘，不贡奇葩四百年。轻红酽白，雅称佳人纤手擘。骨细肌香，恰是当年十八娘。”这首词上阕所写的是荔枝的进贡史，点明了荔枝的“金贵”，下阕形容了荔枝的色香味，从外观到内在，又用美人作比，看上去就很好吃。

然而唐宋时期的文人们对荔枝的喜爱可远比不上明代诗人宋珏。

作为福建人的宋珏对荔枝的喜爱达到癫狂的地步，迷荔枝迷到干脆自号「荔枝仙」，著有《荔枝谱》。开篇写道：「荔枝之于果，仙也，佛也，实无一物得拟者。江瑶柱、河豚腴，既非其伦；塞蒲陶、杨家果，不堪作奴矣」。书中他说到自己何其幸运生在福建才能每天都有荔枝吃，并且能够吃一、两千颗等等。虽然数量上有些夸张，但足以表达宋珏对荔枝的热爱程度。

荔枝好吃却不易保存。西汉司马相如的《上林赋》里提到荔枝的别称—“离支”，意思就是离开树的本体，果实就无法长存。白居易有诗云：“若离本枝，一日色变，三日味变。”说的也是荔枝不能离开枝叶，否则保鲜期就会变短。

如此鲜美的荔枝，真想多吃些，但“一颗荔枝三把火”之说又让许多人对荔枝望而却步，总担心吃多了上火得了“荔枝病”。那怎样才能让它易保存又好吃还降火呢？

把新鲜的荔枝做成罐头，或将它送入冰箱冷冻保存，做成各种小甜点，不仅延长了荔枝的风味，还能快乐吃荔枝！

荔枝罐头

作为“南国四大果品”之一，鲜甜芳香、滑嫩爽口的荔枝受到了不少人的喜爱。除了直接冰冻，荔枝罐头，是保存荔枝风味最为简单又好吃的方式。

做好的荔枝罐头，可以保存很久，一口冰镇荔枝，再喝一口冰凉甘甜的汁水，果肉和凉爽在嘴里爆开，瞬间给身心降了温，真是太舒爽惬意了。

食材

荔枝、冰糖、清水、盐

步骤

荔枝去壳去籽。

用筷子捅一捅就可以轻松去籽啦。

可以将荔枝果肉放在盐水中泡一泡，这样更能去火。

玻璃瓶高温消毒，这里笋笋用的是烤箱，110度烘烤10分钟。

锅中烧水，放入适量冰糖。

待锅中水开，冰糖完全融化，放入荔枝果肉。

煮至荔枝全部浮起来转小火，再煮1-2分钟关火。

趁热装进玻璃罐子中。

立刻盖紧盖子。等待几秒钟，会听见“嘭”的一声，盖子会回落，这时瓶子呈现真空状态。

刚刚盖上盖子的时候盖子中间是会稍微鼓起来的，听到“嘭”声后，盖子就会回落，盖子会变平或往下凹一些，这说明瓶子内部成为真空状态。

瓶子完全冷却后就可以放入冰箱保存，要吃的时候打开就能食用啦。

冰镇后的荔枝罐头清爽解渴，别具风味，不仅没有了热气还能解暑。

做好的荔枝罐头还可以和其他食材搭配做成新的荔枝甜品，如果加入冰沙变成荔枝冰酿。

荔枝桂花酿

炎炎夏日，适当吃点酒酿可清热解暑，将荔枝和酒酿搭配，做成荔枝桂花酿，香醇可口、满口芳香，不仅可以当作下午茶作为早餐也很不错。

食材

鸡蛋、酒酿、荔枝、枸杞、桂花、清水

步骤

荔枝去皮去籽，枸杞温水泡开，鸡蛋打入碗中。

锅中烧水。

待水快开时，小心的将鸡蛋倒入。

小火煮至鸡蛋外表凝固，用漏勺捞出浮沫。

转中火，将酒酿倒入。

荔枝和枸杞放入锅中煮。

煮至荔枝浮起，再次转小火加干桂花煮5-10秒即可。

盛出以后再撒上干桂花或桂花蜜即可食用。

汤汁细腻香甜，沁人心脾，尝一口荔枝，冰凉甘甜的汁水和果肉在嘴里爆开，太美味啦！

香醇可口的荔枝桂花酿，夏季食用还可防止中暑哦。

冰镇后食用更清凉。

杨梅妃子饮

夏季最浪漫的水果，除了荔枝，还有杨梅。杨梅小小，香甜可口。酸甜解渴、鲜红多汁的杨梅，常常让人垂涎三尺。

苏东坡曾说：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”他对杨梅的喜爱，丝毫不亚于岭南的荔枝。

被称作是故宫餐厅的网红饮品的“馥郁杨梅妃子饮”，集合了夏季最美味的两个时令水果，荔枝和杨梅，而这款故宫下午茶，不仅可以喝汤还可以吃水果，一举两得，好不妙哉。

食材

杨梅250g、荔枝100g、黄冰糖40g

柠檬一个、盐适量、薄荷适量、清水适量

步骤

杨梅加盐，用清水浸泡半小时，去掉可能出现的一些蛋白质。

柠檬切片，荔枝去皮去核。

锅里放入杨梅，加冰糖。

俗话说，要想甜加点盐，所以可以加一丢丢盐提升口感。

再加入足以没过杨梅的清水，这里差不多800g。

开大火煮。

煮开后转小火，糖水保持微沸状态，慢慢地把杨梅的颜色煮出来。

切记不要用大火熬煮，容易出很多泡沫，杨梅也会煮太烂。

差不多熬煮10分钟，糖水颜色慢慢转紫红色。

倒入剥壳洗净的荔枝肉。

小火再煮一分钟，关火。

放入切片的柠檬，把柠檬的味道泡进汤里，让整锅糖水自然放凉。

冷却后颜色会更深，冰箱冷藏2小时以上风味更佳。

紫红色的汤汁，华丽又惊艳。

荔枝香、柠檬酸、杨梅甜，汤汁红艳诱人，酸中带甜，清甜不腻，三种水果的香味完美融合。

一颗颗完整的杨梅和荔枝，还没吃都感觉到满口生津。

莹白色的荔枝果肉浸润上了杨梅的紫红，红白交错，杨梅绵，荔枝脆，特别诱人。

冰镇后，酸甜开胃，冰凉解暑，解渴又解腻，吃完火锅拿来解辣解酒也很合适。

荔枝凉粉

夏天吃凉粉最凉爽啦，搭配上饱满多汁、酸甜可口的荔枝，再用益生菌饮料打底，还没入口就感受到了夏天的蓬勃朝气和浪漫气息，解暑又好吃。

食材

白凉粉25g、清水750g、益生菌饮料、荔枝、柠檬、青金桔、薄荷

步骤

锅中加750g清水，加入25g白凉粉。

搅拌均匀，至完全煮开。

倒入容器定型。

柠檬、金桔切片，荔枝去皮去核。

白凉粉冻用刀割成小块。

益生菌饮料开个小口。

组装在一起。

放上薄荷，荔枝凉粉完成。

荔枝清甜，益生菌饮料的酸甜，柠檬和青金桔的果香，给凉粉带来了多重口感，冰镇一下吃更解暑。

荔枝冰棍

荔枝既能降火又能增加风味还能延长保质期的方法很多，除了将它做成罐头，还可以将它送入冰箱冷冻保存，那必须安排上荔枝冰棍。

燥热的夏季，午后纳凉，吃上一根荔枝冰棍，不仅满足了味蕾又给身体降了温，好舒服。

食材

荔枝、冰糖、薄荷、清水

步骤

荔枝去壳后，用筷子捅一捅就可以轻松去籽。

可以将荔枝果肉放在盐水中泡一泡，这样更能去火。

锅中烧水，放入适量冰糖。

待锅中水开，冰糖完全融化。

放入荔枝果肉。

煮至荔枝全部浮起来转小火，再煮1分钟关火。

晾凉。

薄荷用手拍一拍，让它清醒下自己，激发出清香。

冰棍模具中加荔枝糖水和薄荷。

送入冰箱冷冻一夜即可。

好吃的荔枝冰棍来啦！

晶莹剔透，肉眼就能看到荔枝果肉和薄荷，很诱人！

觉得煮荔枝麻烦的，可以不用煮，直接将新鲜荔枝放入模具，加蜂蜜水或糖水，也可以加雪碧或气泡水。喜欢荔枝味浓郁的可以将荔枝打成果汁，直接冰冻成荔枝冰棍。

还可以加入益生菌饮料，风味更独特。

荔枝的清甜，薄荷的清凉，冰棍特有的冰爽，真的好解暑哦！

每一口都是夏天的味道。

荔枝果酱

夏季的新鲜荔枝好吃，所以许多饮品店都流行起荔枝饮品，其实那些饮品里除了少部分新鲜荔枝，还有用到荔枝果酱或糖浆。

将荔枝做成果酱，把当季的味道留下，做好的果酱不仅可以拿来做荔枝饮品，还可以用来当作蘸酱，最重要的是可以将荔枝的芳香甜蜜留在四季啦！

食材

荔枝果肉450g、白砂糖50g

冰糖100g、柠檬汁1片

步骤

荔枝去皮去核取果肉。

荔枝果肉可以撕成小块，注意汁水不要浪费。

不喜欢大颗粒果肉的可以用料理机将荔枝打碎，也可以减少熬煮时间。

荔枝核同荔枝肉之间的红褐色的核膜可以去掉，这一部分会让果酱的颜色变得褐红色，颜值没那么高，但是不影响食用。

荔枝果肉里加入白砂糖，再搅拌一会，进行糖渍。

根据取出的果肉的分量称出需要的白糖和冰糖的量。因为荔枝本来就很甜，所以荔枝果肉和糖的比例3：1即可。

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一天左右，白砂糖会融化，渍出糖汁。

一夜过后，荔枝析出更多的水分。

取不粘锅倒入。

开大火煮。

煮开后转小火慢慢熬煮30分钟。

煮的过程中会有许多浮沫析出，这是水果熬出来的涩汁，会导致熬出来的果酱有杂质，不纯净，还影响口感，需要撇去。

完全撇去后加入柠檬汁。

再加入冰糖。

果酱中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存得越久。

慢慢煮至冰糖融化。

随着熬煮时间的增加，荔枝的颜色会慢慢变深。

锅中液体也会慢慢变厚重，起小泡泡。

这时候锅边可能会有一些白色的浮沫，这部分为水果和糖起的反应，因为之前已经去除了大量的涩汁，所以这部分不会影响成品口感，不用撇去。

煮的时候一定要注意，要不时地搅动，防止糊锅。

尤其后期泡泡会满锅，要注意搅动不要熬干。

可以明显看到荔枝的颜色发生了变化，从白色变得越来越黄。

荔枝果肉慢慢的从白色变到黄色红色交替时，可以感觉到有些浓稠，用铲子推动感觉到阻力。

这时候的荔枝果酱已初步完成，如果要求不高不需要长时间保存的就可以停止了，直接装罐密封保存即可。

继续熬煮，慢慢地荔枝变成琥珀色。

看起来胶质满满。

呈现出浓稠状态。

晶莹剔透的，完工关火。

将熬好的果酱倒入耐高温的玻璃瓶中，瓶口记得要留出1cm。

盖紧瓶盖，立刻倒扣放置。

倒扣可以让果酱瓶子变成真空状态，可防止空气进入。

待晾至常温状态（约60分钟）即可翻转正常放置，密封置于阴凉处或冰箱冷藏保存。装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月，阴凉处可保存半个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。

冷却以后的荔枝果酱会变得更加通透浓稠。

荔枝果酱熬好以后，待冷却至常温可以加入少许蜂蜜拌匀，这样便是荔枝蜜，味道清甜，很适合夏季。

荔枝果酱，完美出炉！

清甜可口，芬芳诱人！

夏天到了，拿来做荔枝冷饮是个不错的选择哦，可以替代糖的添加。

当然也可以拿来涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶，还可以用来蘸薯条，蘸饼干等等。

让美味的荔枝味停留每一个季节吧！

小贴士

1、新鲜刚采摘下来的荔枝即食最佳。如果一次性吃不完，记得保留荔枝的枝叶，以便为荔枝继续维持养分，保持新鲜度。当荔枝需要冷藏时，应把荔枝放在保鲜袋中，再放入冰箱中密封保存，千万不要裸露放在冰箱，会影响荔枝的口感等，冷藏过后荔枝会更有一番风味，而且也没那么容易上火。

2、荔枝美味但也要注意控制量，普通人每次食用荔枝10颗左右，老年人和小孩则需减少。

3、荔枝浸泡盐水后可以去除一部分火气，减少上火情况，根据喜好选择是否浸泡。

图文：呵呵笋