千丝魔芋、奶皮子......火锅引流爆品直接抄作业！

以高颜值制造传播、好味道留住顾客、超低价促成下单。

今天餐见君就来盘点一下，这些设计巧妙、效果炸裂的引流爆款，是如何轻松撬动顾客消费的。

第1901期

文 | 曾冉

引流菜，顾名思义是火锅店为吸引顾客到店、提升消费意愿而设计的特色产品，核心目标吸引顾客进店并促成消费。特点可概括为“三位一体”：

· 颜值吸睛：第一要义，就是造型精致或创意独特，自带拍照属性，能够激发顾客的分享欲，让其主动“代言”。

· 味道留客：风味独特、口感优质，避免徒有其表， 用实力将“打卡客”变为“回头客”。

· 价格诱惑：通过低价、买赠、限定等营销策略，降低消费门槛，让顾客“心动”变为“行动”。

引流菜品

性价比拉满的餐桌焦点

引流菜是一家火锅店的“流量担当”，它们或靠精致造型成为拍照道具，或凭扎实口感引爆味蕾，亦或是用亲民价格让顾客心甘情愿下单，这些引流菜每一款都藏着“好看、好吃、划算”的小心机。

1、非遗老鹰茶千丝魔芋

刘一手重庆火锅于安徽芜湖“一手非遗吉市”推出这款产品。将千丝魔芋放入茶盏，通过茶艺表演，注入非遗老鹰茶茶汤，将非遗元素融入火锅，茶与魔芋的碰撞，为顾客带来独特的用餐感受。

2、花开富贵

一上桌就自带焦点，用天然苋菜汁或火龙果汁将一整朵银耳染成粉红色，置于盘中，宛若盛开的牡丹花，在热气腾腾的火锅桌上显得尤为清新雅致。朱光玉火锅馆、珮姐老火锅等品牌推出后，迅速成打卡热门。下锅后颜色依旧美观，吸足汤汁的银耳软滑入味，颜值与口感兼备。

3、五味小龙虾虾滑

由朱光玉火锅携手逮虾记打造的新爆款，将小龙虾与虾滑结合，融合湖北时令优质小龙虾与北海特色大青虾的虾肉特点，在经典原味、麻辣口味基础上，创新推出紫苏、薄荷、咸蛋黄三款风味，吃起来更爽、更鲜、更弹。

4、漂亮菜

如今火锅店里的蔬菜拼盘，颜值越来越成为焦点。来自艺瑾柒月农业的“云南漂亮菜”尤为亮眼，其营养价值更是居同类蔬菜之首。无论是清汤红汤，轻涮即熟，为消费者带来视觉与味觉的双重满足。

5、鳕鱼玫瑰

将肉质鲜嫩的鳕鱼，做成玫瑰花的形状，引得顾客纷纷打卡拍照。久煮不散的特性让它下锅后依旧保持形态，煮熟后鱼肉细嫩鲜美，软糯Q弹，与锅底风味融合得恰到好处。玖嘉久这款创意菜品推出后，迅速霸屏社交平台。

6、恋爱脑脑花

节日限定款脑花藏着脑洞创意，冯校长老火锅将新鲜脑花放入高脚杯中，底层放入冰块保鲜，中间加入豆奶，顶部点缀一朵玫瑰花，搭配“恋爱脑”的趣味命名，自带话题属性。脑花经处理无腥味，在豆奶浸润下更显滑嫩，下锅煮后吸足锅底精华，口感免密。

7、麻辣牛肉

小龙坎火锅推出的门店爆款福利，作为网友推荐TOP.1，这款麻辣牛肉性价比惊人，原价34元现价仅需12.9元。牛肉切得厚度均匀，经秘制辣椒面与花椒腌制数小时，下锅涮几秒即熟，肉质嫩而不柴，又带着过瘾的辣度，成为回头客必点招牌。

8、夏日瓜瓜派对

将冬瓜和西葫芦切丝，整齐码在盘中，翠绿色泽在红汤火锅旁格外亮眼，是海底捞今夏推出的清爽系代表。下锅几秒便熟，保留瓜类特有的清甜，中和火锅的厚重感，视觉与味觉都透着夏日清凉，解腻又爽口。

9、雪花糍粑

红糖糍粑的升级版。外皮炸得酥酥脆脆，裹满糖霜，造型如“雪花”一般，咬开里面软软糯糯，一口拉丝。不管是餐前当餐前小食，还是餐后甜品，都很合适。不仅有白色的，不少火锅店也上新了黑色雪花糍粑，精致摆盘让普通小吃变身拍照道具。

10、现切牛肉

把别家的招牌菜做成引流款，在员和记9.9元就能品尝高品质现切牛肉。鲜红的牛肉纹理清晰，新鲜度肉眼可辨，每片厚度均匀，下锅几秒变色即熟，肉质弹嫩多汁，入口鲜甜。低价却不低质的体验，让顾客觉得超值。

11、瀑布土豆丝

3.99元的价格自带吸引力，成为大芊金串串火锅的引流爆款。超长土豆丝如瀑布般倾泻而下，视觉冲击力十足。涮煮几秒便熟，吸足锅底汤汁的土豆丝，入口脆爽带劲。低价又有趣的体验让它成为桌桌必点的引流款。

12、肉松油条

把常见油条做出新意。萍姐火锅公路夜市推出的2.99元超低价产品，将油条与肉松搭配，小巧精致，咸香酥脆。作为夜市风火锅的特色小食，小份量特别适合分享，成为带动氛围的热门单品。

13、1元菜品2选1

大龙燚火锅的诚意福利，堪称“地板价”引流神操作，1元就能选手工苕粉或土豆片，还可与其他优惠同享。手工苕粉久煮不烂，土豆片薄厚均匀。作为红锅必点菜，超低价几乎零门槛，让顾客感受到实实在在的实惠。

引流甜饮品

必不可少的解腻搭子

甜品、冰品、饮品等作为火锅的解腻好搭子，必不可少。一口冰爽浇灭辣意，清甜滋味化解油腻。搭配精心设计的颜值，更是成为吸睛焦点，是引流不可或缺的利器。

14、青芒酸嘢冰/绵云椰青气泡冷萃

朱光玉火锅10.9元的“海浪与风”新品2选1，是夏日火锅的清凉担当。青芒酸嘢冰里，酸辣脆爽青芒搭配冰沙，来上一碗贼过瘾；绵云椰青气泡冷萃则是用清甜椰子水搭配咖啡，顶部铺上棉花糖雪顶，颜值高、喝起来清爽解腻！

15、招牌冰豆花气泡冰粉

6.6元就能解锁4种甜品选择，无论是招牌冰豆花气泡冰粉、土红糖酒酿冰豆花，还是手工冰豆花&冰汤圆、手工冰汤圆等，每款都冰冰凉凉，豆花嫩滑、冰粉Q弹，搭配红糖、酒酿等配料，甜而不腻。山缓缓火锅这组甜饮，用亲民价格解决火锅后的“解腻刚需”，提升顾客用餐幸福感。

16、纯手工奶皮子酸奶

紧跟网红趋势的纯手工奶皮子酸奶，是程碟衣火锅馆今夏的诚意之作。零添加纯手工的制作，让奶皮厚实醇香，酸奶质地浓稠。10元买一赠一的活动直接将单价砍半，顾客花小钱就能尝鲜网红美食。酸甜清爽的口感与火锅适配度极高。

17、厚切椰奶冻

员和记的厚切椰奶冻自上线以来，就因Q弹口感和浓郁椰香备受好评。这个夏天，员和记配合10元现切牛肉推出“打卡即赠”活动，只要完成收藏+打卡，厚切椰奶冻或饮品2选1免费送，提升顾客消费获得感。

18、女神甜品2选1

牛奶果果冰的奶香混合果香，杨梅冰芋圆的酸甜裹着软糯芋圆，两款甜品摆盘精致，自带“女神感”。刘一手重庆火锅用1.8元的超低价格把这份甜品变成“专属福利”，既有颜值又有治愈口感。

19、冰豆花

多家火锅品牌的常驻引流利器，用传统工艺制作的豆花，口感细腻光滑、入口即化，再搭配酒酿、水果、各种小料等，创造出丰富的视觉层次和多变的口味体验，冰冰凉凉一口解腻，成为餐后必点的舒适收尾，性价比超高。

引流锅底

用“王炸价格”降低进店门槛

锅底作为火锅的灵魂，也是吸引顾客到店的首要因素。不少火锅店用极具诚意的价格或活动，让顾客从犹豫变下单。

20、10元锅底

夏日里的“10元锅底”堪称价格王炸！程碟衣火锅馆成都高新旗舰店推出夏日限定超值活动，原价48元的菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅和49.8元的霸王红锅，现价通通10元且全天通用。锅底用料不缩水，红锅麻辣醇厚，鸳鸯锅菌香浓郁、番茄酸甜开胃，用超低价格降低消费门槛。

21、会员日锅底免单

重庆火锅扛把子德庄火锅，每周四会员日放大招！价值59元的三味锅底0元开涮，菌汤、麻辣、养生三味一体，辣度随心调配，一口尝遍三重风味。会员到店消费即享，用硬核福利精准锁定顾客。

引流是手段，留客才是目的。

火锅店的引流菜，只是吸引顾客进店的“敲门砖”，它们用高颜值抓住眼球，用好口味抓住味蕾，用诱人的价格打开钱包。

但请切记：引流只是一个开始。真正决定一家火锅店是否能长久盈利的，是引流之后，顾客是否愿意为你的整体价值买单。