香港美食节的内地预制菜，越来越多了……

今年美食博览一如既往在湾仔会展举行，照例是全港的吃货盛事，作为年年打卡的老饕，我也过去走了一圈。

日本专区依旧很亮眼，百多间食品和保健品公司扎堆，卖从抗衰老产品到百年茶铺的一切，看得我眼花缭乱。

不过，老实说，今年最让我印象深刻，甚至忍不住想多说两句的，不是那些高端日本养生产品或者韩国料理，而是部分来自内地的食品。

说是“美食”展，站在一些的摊位前，看到的却是——冷冻的梅花叉烧、咖喱牛腩、菠萝包等预制菜品。

一公斤的梅花叉烧卖80港币，批量买还能便宜点。餐厅只要解冻、拆包装、加热，就能端上桌。

叉烧和牛腩全都在真空袋里维持着标准化的完美弧度。

“这个梅花叉烧特别适合茶餐厅...”销售员递来的样品还带着冰碴。

加热完咬下去时尝不到丝毫炭火气，只有标准化的甜蜜——就像连锁咖啡店永远不犯错的糖浆比例。

摊位小姐姐笑得很自信，说他们去年参展已经吸引到本地的连锁茶餐厅和批发商合作，今年目标是再签两个香港客户。

说起预制菜这事，确实很难去给它下定义判断它的好坏，赞成的，反对的都大有人在。

前阵子茶记冰鲜菠萝包事件闹得沸沸扬扬，对一些有追求，爱品鉴美食的朋友来说简直是天塌了。

新闻爆出来的时候我的饭搭子同事直接一脸塌房打击，精神萎靡了几天！

其实香港饮食界早就有讨论，尤其疫情后人手短缺、租金高企、工资上涨，香港很多餐厅为了节省时间和人工成本，都在悄悄用预制菜。

内地的预制菜市场是火到不行——据中国连锁经营协会发布的《2023预制菜行业报告》，全国市场规模已经超过4000亿人民币，预计2026年突破1万亿。

这样的替代品正在悄然重塑香港的餐饮版图。

从茶餐厅的冰鲜菠萝包到酒楼的即食盆菜，预制菜已经渗入这座城市最骄傲的饮食基因。

据知名港媒报道，香港一些餐厅甚至会从内地集中采购预制菜，来保证稳定的出品和成本控制。

本来对我这种对美食没太大追求的人来说无关痛痒，能吃就行。

但随着拿到手的菠萝包越来越不酥脆，餐厅出品的菜越来越没有锅气，心中的天平也渐渐开始倾斜——“不想再吃假手工菜了！”

在一些场景用预制菜其实无可厚非，支持者会说，预制菜很有“科技感”，品质统一，出餐又快，还能缓解厨师荒。

尤其是连锁餐厅，本来就讲究标准化，用着确实合适。

我承认这点没错，但问题是——餐饮不只是填饱肚子，还是一种体验和文化。

去茶餐厅吃个叉烧饭，想要的是师傅那刀切下去、叉烧油光闪亮、带着炭香的感觉，而不是冰箱里解冻出来、用蒸柜热一热的工业品。

当我们谈论香港味道时，在乎的从来不只是效率。

中环烧腊铺凌晨四点响起的剁砧声，大排档镬气掀动的灼热气浪，茶餐厅奶茶杯上凝结的水珠——这些充满烟火气的细节，才是这座城市真正的米其林指南。

预制菜或许能复刻味道，却永远无法重现老师傅在高温灶台前额头反光的汗珠，或是街坊那句"今日啲叉烧好靓"的寒暄。

更现实的是，一旦预制菜普及，香港餐饮的竞争力会不会下降？

本地的餐饮优势之一，是那种即时烹调的鲜味和人情味。如果人人都用同一批中央工厂的货，街头的小店和大型连锁还有什么区别？

你去旺角的茶餐厅吃到的咖喱牛腩，可能和你在深圳机场吃的一模一样。听起来方便，但少了点香港味。

当然，我不是完全反对预制菜。它在酒店宴会、大型活动、甚至学校饭堂都有合理的用途。

问题是，香港政府是不是该划一条线——哪些菜可以用，哪些菜最好还是留给师傅的手艺？

内地的“梅菜扣肉”或者“红烧狮子头”可能预制得不错，但港式点心、炭烧叉烧、即炒粉面，真心觉得还是现场做才有灵魂。

看着海外展台的师傅在演示如何用竹刷慢慢搅打抹茶。他手腕起落的弧度，我突然想起中环巷子里那家烧腊铺。

老师傅剁烧鹅时，砧板会跟着他的力道轻轻震颤，桂皮香混着油脂滴在木纹里的滋啦声，是二十年来雷打不动的早餐BGM。

要是这些声音被冰柜的嗡鸣取代，连烧鹅的油光都变成了流水线上精确控制的参数，那也许几年后，去餐厅点菜前，我得问一句：“你们这个叉烧，是厨房师傅做的，还是工厂送来的？”

如果答案是后者，那我可能会转身去隔壁的小店，哪怕等久一点，贵一点，也想吃口真正的“人味”。

在这个连烧鹅都可以冷链配送的时代，或许我们更要珍惜那些拒绝被标准化的手艺——它们不只是食物的味道，更是一个城市倔强的心跳。

毕竟，香港的餐饮魅力，不该只是快和省，还应该保住那一份独特的香气与手艺。

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／本 文 作 者／

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