罗永浩叫板西贝，揭开预制菜行业遮羞布

最近几天，一场围绕预制菜的 “大战” 在网络上掀起惊涛骇浪，主角正是网红罗永浩与餐饮巨头西贝。罗永浩吐槽西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵，西贝创始人贾国龙则坚称西贝无预制菜，并放话起诉罗永浩。双方你来我往，将预制菜这个话题再次推到大众视野的风口浪尖。

罗永浩打响 “战斗” 第一枪

9 月 10 日，罗永浩在微博上发出一声炮轰：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。” 此条微博瞬间点燃网络，“罗永浩吐槽西贝预制菜” 等话题迅速冲上热搜，相关微博话题点击量突破 2500 万，大众的目光纷纷聚焦到西贝以及预制菜行业。

次日，西贝创始人贾国龙紧急召开媒体沟通会，情绪激动地回应称：“西贝现在门店 100% 没有预制菜，一道都没有。” 贾国龙还透露，罗永浩一行人就餐结束时曾反馈 “挺好”，且结账时累积了会员积分，可 1 小时后罗永浩就发布了吐槽微博。基于此，贾国龙态度强硬，表示一定会起诉罗永浩，维护西贝的商誉。

面对西贝方面的强硬回应，罗永浩没有丝毫退缩。他先是逐条驳斥贾国龙的说法，详细描述当晚菜品的糟糕口感：“羊排像是隔夜重烤的恶心味道，葱香烤鱼其实是味道醇厚的葱‘腥’烤鱼，而且也是隔夜重烤的味道。莜面汤‘百分之百是隔夜的味道’，连我最喜欢的牛肉土豆条也感觉是‘隔夜的炖菜’。” 接着，罗永浩发布 10 万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的 “真凭实据”，呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工通过私信与他联系。

9 月 12 日，有网友发布了一张印有 “北京西贝天然派食品科技发展有限公司” 字样的 “小牛焖饭牛肉包” 图片，产品类型为 “熟肉制品（非即食）”，还注明 “非直接提供消费者”。罗永浩迅速抓住这一 “证据”，在微博上询问 “堂食袋装”“非直接提供消费者” 的含义，进一步向西贝施压。

西贝开启 “自证清白” 之路

西贝为了证明自身 “清白”，可谓动作频频。9 月 12 日下午，西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，详细公布了罗永浩所点 13 道菜品的标准化作业指导书，从食材采购、预处理到烹饪制作，每一个步骤都进行了拆解确认，试图证实这些菜品均为现场制作，不属于预制菜范畴。西贝还宣布，从 9 月 12 日起，全国 370 多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可在符合卫生标准的前提下，参观任何一道菜品的制作过程；同时，在全国所有门店上线 “罗永浩菜单”，承诺 “不好吃不要钱”。

不过，在红星新闻记者的实地探访中，却发现了一些值得玩味的细节。西贝门店中，海鲈鱼虽为现炒，但却是冻货，配送周期为一周四配，且经过腌制环节；“罗永浩菜单” 同款牛肉土豆条，土豆新鲜配送，牛肉却是炒好后冷藏，最后用高压锅压制；当网友抽查油炸茄子时，厨师拿出的是 “速冻油炸茄子”，并表示这是外卖菜品，有特定的制作流程。此外，记者探访西贝后厨冻库时看到，羊前腿保质期 24 个月，虾仁保质期 12 个月，肉夹馍肉馅是熟肉制品。这些情况无疑让西贝 “无预制菜” 的说法变得有些模糊不清。

行业定义模糊成争议焦点

这场纷争的背后，凸显出预制菜行业定义模糊的问题。2024 年 3 月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围。其中规定，连锁餐饮企业通过中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，符合餐饮食品安全法规标准要求的，不纳入预制菜范围；仅经简单清洗、去皮、分切等加工的净菜类食品属于食用农产品，也不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品等主食类产品同样不属于预制菜。同时强调，预制菜需是经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

但罗永浩认为，目前国家尚未出台正式的预制菜国家标准，仅靠这份通知，无法清晰界定预制菜。他质疑西贝利用 “预处理” 菜的形式玩文字游戏，消费者前往餐馆就餐，期望吃到的是新鲜现做的菜品，而非提前数月预处理、到门店仅简单加热的食物。从大众的普遍认知来看，那些在中央厨房经过深度加工、再配送至门店的菜品，即便符合通知中的规定，也难逃 “预制菜” 的嫌疑。

在这场争论中，消费者的态度十分明确，他们关注的并非预制菜本身的好坏，而是希望拥有知情权和选择权。正如罗永浩所呼吁的，消费者有权知道自己所食用的菜品是否为预制菜，从而根据价格、口味、健康等因素做出选择。不少网友在社交媒体上分享自己在餐厅疑似吃到预制菜的经历，“点了一个烤兔，十分钟不到就端上来了”“菜上来都不是滚烫的，除了豆腐汤和面鱼汤”，这些吐槽反映出消费者对于餐厅菜品制作方式不透明的不满。

预制菜行业路在何方？

近年来，预制菜行业发展迅猛。数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，预计 2026 年将突破万亿元。越来越多的连锁餐饮企业采用预制菜，以提高出餐效率、降低成本、保证菜品口味的一致性。然而，随着行业的快速扩张，问题也逐渐暴露。除了定义模糊导致消费者认知混乱外，预制菜的品质参差不齐、食品安全隐患等问题也备受诟病。

西贝与罗永浩的这场风波，给整个预制菜行业敲响了警钟。对于餐饮企业而言，要想赢得消费者的信任，不能仅仅依赖行业标准的模糊地带，而应主动提升菜品制作的透明度。老乡鸡在这方面做出了较好的示范，将门店菜品标识为 “餐厅现做”“半预制（央厨、外采）”“复热预制（央厨预制）”，以颜色区分，让消费者一目了然。这种做法保障了消费者的知情权，也为企业赢得了口碑。

从行业发展的角度来看，制定更加明确、统一的预制菜国家标准迫在眉睫。这不仅有助于规范企业的生产经营行为，减少类似争议的发生，还能引导行业朝着健康、有序的方向发展。同时，相关部门应加强对预制菜生产、流通、销售等环节的监管，确保食品安全。

此次罗永浩与西贝的预制菜之争，不只是一场简单的口水战，它撕开了预制菜行业长期存在的遮羞布，将行业的诸多问题暴露在大众面前。无论最终结果如何，这场争论都将对预制菜行业的发展产生深远影响，促使行业重新审视自身，做出积极改变。