安徽
红楼梦第六十一回，曹公借大观园小厨房厨娘柳嫂子之口，提到了探春和宝钗都喜欢吃的一道菜，这道菜做法简单，也不费什么钱，但并不是一年四季都吃得到，而且只能现炒，无法预制。
这道菜就是油盐炒枸杞芽， 顾名思义，这道菜的食材和配料都很简单，只需要枸杞芽这一种食材和油、盐这两种配料，放锅里炒制即可。
曹公为这道菜取的名儿很雅，自然也是探春、宝钗这些有才华有品位的贵族小姐所喜欢的，用我们民间的说法，其实就是清炒枸杞芽，或者生煸枸杞芽。
枸杞芽就是枸杞的嫩芽，这个嫩芽自然只有每年的春天才能吃到，属于一种时令菜蔬，若说它难得，只难得在春天吃得，其他季节吃不得，因为蔬菜一类的美食，肯定都是要新鲜现摘现炒的。
我们现在炒菜，不管荤素，除了油盐，往往还喜欢放各种调料，诸如葱姜蒜十三香胡椒粉等等，其实有很多蔬菜一类的美食，是不能添加太多调料的，因为这样会夺走食物原本的味道。
由此可知，曹公是个非常懂行的美食家，一道简单的油盐炒枸杞芽，没有任何多余的配料，只放些许油热锅，待锅热后倒入枸杞芽快速翻炒，出锅前撒入少许盐即可。
炒菜放油是少不了的，尤其对于在炒制过程中容易变色的青菜一类的蔬菜，因为有热油不断翻炒，这样青菜就不易变色，看上去更加青绿有食欲，这就是美食中的“色”。
当然，像油盐炒枸杞芽这种绿色蔬菜，是不能用铁锅的，铁锅炒青菜很容易发生化学反应，致食材变色，原本青翠欲滴的青菜容易变黑变老，也使人对于美食的欲望大大降低。
而且，因为大多数青菜都含有大量水分和维生素，在烹饪过程中，稍不注意就会导致食材出水，营养流失，这样就是一次失败的烹饪。
在炒制绿叶蔬菜的过程中，应该大火快速翻炒，这样才能锁住水分和营养，且不能过早放盐，过早放盐的话，容易将食材中的水分引出，这样炒出来的菜水水的，使人看着就没食欲。
可别小看这道制作简单的油盐炒枸杞芽，掌握不住火候，不晓得食材与烹饪工具之间的相生相克的原理，你就很难炒出一盘色香味俱全的美食。
这道菜的烹饪原理，跟炒南瓜头，红薯头，木耳菜，苋菜等各种菜头、菜叶是差不多的，这些菜不仅是绿叶蔬菜，也都是很容易熟的菜蔬，只需大火热油翻炒均匀，瞬间即可出锅装盘。
当然，这种绿色新鲜的蔬菜，只能现摘现炒，而且要趁着食材没有蔫儿掉之前炒制，这样炒出的才菜清脆爽口，如果采摘的食材完全蔫儿掉了，再去炒制，依然可以吃，但口感会大打折扣。
这几年我们最常听到的一个词是预制菜，什么是预制菜？就是提前制作好的菜，然后冷藏（冻）保存，顾客点这道菜时，取出化冻微波炉热一下，即可装盘送到顾客面前，高效快捷。
但预制菜比较适用于烹饪时间长，制作步骤繁复的大菜、荤菜，对于像探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽这样制作简单，花费时间极短的新鲜蔬菜，是没必要也无法预制的。
因为它本身就属于时令菜蔬，一般情况下，也只有春天能吃到，而且还得是有枸杞种植的地方。当然，枸杞芽本身并不难得，寻常人家也吃得起。
探春和宝钗都是贵族小姐，即便她们像今天的女孩一样，注重保养自己的体形体态，平时不会吃的太油腻，但也少不了大鱼大肉，各种山珍海味，肠胃自然早已吃腻了。
别说探春宝钗这些小姐，就是芳官这样得脸的丫鬟，还嫌弃柳嫂子特意为她做的三菜一汤油腻腻的呢，由此可知，贾府的主子阶层，每天吃的有多好了。
对她们来说，偶尔吃点油盐炒枸杞芽这样的素菜，反而有助于她们调理肠胃，而且非常便宜，就像柳嫂子说的，她们给了五百钱，其实这道菜至多不过二三十钱，五百钱能炒二三十盘！
无论古今，春天的田野里，山林间，不止有枸杞芽，还有许许多多好吃的菜蔬，比如柳叶，面条菜，蒲公英、荠菜、灰灰菜，野葱、芝麻叶……许多蔬菜的叶和嫩头（芽）都是可以食用的。
所以，春天简直就是上天对人类最大的悲悯，因为春天饿不死人，田野里到处都是可以吃的野菜，有的甚至可以生吃，而经过大火热油快速翻炒的蔬菜，更是色香味俱全，令人食欲大增。
一道油盐炒枸杞芽，唤醒的，不仅是贾府的贵族小姐们日益油腻的肠胃，更是整个生机勃发充满希望和生命力的春天，也是无数吃货和美食家翘首以盼的味蕾。
作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。
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