广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
不知道你们小时候，家里有没有一罐罐装着的猪油。无论是炒菜、还是煮面条、捞饭，加一点猪油，味道就会很神奇的变得更好吃了。
即使是一碗简单的猪油捞饭，都能让我魂牵梦绕。
家里老人现在也还是很喜欢用猪油炒菜。
不过，对于猪油的评价，也有褒贬不一的声音，不少人觉得猪油不健康，但又有人觉得猪油的美味实在是难以抵抗。
01
猪油为什么那么好吃？
全因为这一成分！
我们先来说一说，为什么猪油这么好吃？
猪油闻起来香，炒菜、做饭更好吃的原因，是其中含有的饱和脂肪含量非常高，高达40%。
经过高温后，其中微量的特殊蛋白质和甘油酯分解后的产物也能让食物变得更香。
同时，因为饱和脂肪比例较高，猪油即使在高温下，也不容易发生剧烈的氧化反应，更适合用来煎炸食物，做出来的食物也更酥脆。
第二，也是因为它的特性，让我们从视觉到心理上都不觉得它油腻。
猪油的结构是一种稳定的螺旋结构，在室温下可以呈固体藏在食物中，不会像其他植物油那样在室温下渗出来，出现“油汪汪”的腻感。
02
高饱和脂肪、高热量
带来高血脂、动脉硬化……
也正因为猪油饱和脂肪含量比较高，所以热量非常高。
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
换算一下，就是：
普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那饱和脂肪就应该控制在20克以内；
如果全部转换成猪油，那就是50克。
50克猪油，看起来好像还挺多？我们一天肯定吃不了50克的猪油是不是？
但，日常饮食中，有饱和脂肪的远远不止猪油啊！
我们每天吃的肉、蛋、奶，饼干、坚果，炒菜用的食用油，都有一定量的饱和脂肪。
尤其是很多人都爱吃的千层酥，可是一层酥皮一层油喔~
很有可能还没把猪油算进去，我们饱和脂肪的摄入量就已经超标了。
饱和脂肪吃太多，又会带来什么问题呢？
1.血脂蹭蹭蹭上涨；
2.动脉硬化等心脏也跟着来了。
关于饱和脂肪的问题，美国心脏协会2017年发布的一篇关于脂肪对健康影响的论文，再次强调了应当减少乳制品、脂肪、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源。
除此之外，各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。
总而言之：
1.猪油好吃归好吃，想预防心脏病，就少吃或别吃了；
2.本身有血脂、心脏问题的人群，更要管住嘴，不仅要少吃猪油，也要控制其他饱和脂肪的摄入；
3.如果是平时喜欢吃素食的人群，偶尔吃一点猪油或其他富含饱和脂肪的食物是没有问题的。
最后，郑郑也想说，生活中没有真正的垃圾食品，只有垃圾的吃法。
关于炒菜的食用油，碗爸跟郑郑之前也做过两次食辩，再总结一下关于食用油的3点“能吃得更健康”的做法，希望能帮到大家：
1
不能长期只吃一种油，建议多种油交替食用。
长期只吃一种油，容易成机体脂肪酸失衡。
厨房里最好存放多种油，交替食用更健康。
2
注意油温，千万不要等到油热到冒烟。
植物油在高温下容易发生氧化聚合水解，这一分解不仅会损失一些维生素，更主要的是还会生成很多的过氧化物和致癌物，不利于健康。
平时炒菜注意控制好油温，做法也建议少煎炸、多烹煮，能有效减少有害物质的产生。
3
开封后的油尽量在3个月内食用完毕。
油容易氧化变质，尤其在高温或有光线照射的情况下。
平时存放食用油，尽量避免阳光直射，远离灶台。也建议用小瓶分装出来，剩下的做好密封再保存。
写在后面：
猪油很香，但还是建议能不吃就不吃，实在馋的话，偶尔尝尝鲜就好了。
尤其是家里有心血管方面问题的人群，更要控制饱和脂肪的摄入。
别只顾了嘴巴，忘了健康哦！
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