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变流和变压的咖啡机现在特别流行，他们到底是实用功能还是智商税？今天用这台迈拓新出的EM33半自动咖啡机来做个测试。
EM33通过拨杆触控就能控制咖啡机出水流量的大小，左拨流量约90ml/10s，右拨约40ml/10s，并且在萃取过程中也能进行流量变化，可玩性很高！
测试
进入测试——我们同一研磨度，20g咖啡粉萃取目标40g液重。
全程小水流（40ml/10s）：前段出液状态很完美，但水流很小很温柔，整个萃取都在较低的流速，萃取时间就会拉长，喝起来轻盈但略有涩感。
全程大水流（90ml/10s）：相同研磨度下咖啡是滴出来的，萃取流速很慢。调粗研磨度后，才能正常出液，但因为研磨度变粗了，萃取表面积减少，喝起来也会变酸。
丨左：全程小水流，右：全程大水流
测试结论
为什么小水流出液流畅，大水流反而更慢？
其一是在大水流下，细粉下沉更剧烈，会堵塞部分粉碗的滤孔；其二是整个粉饼更用力地紧压粉碗，让流速变慢。
因此，结合大小水流的特性，小水流允许我们用更细的研磨萃取出液，更温柔地开始萃取。而大水流可以让我们用更粗的研磨度建压（9bar），并且让整个萃取流速控制在正常的区间。
丨上：90ml/10s，下：40ml/10s
实际应用
区别于常规咖啡机，迈拓EM33可以在萃取过程中切换大小水流，实现多段变流，灵活应对不同烘焙度的咖啡。
例如萃取浅烘焙的思路就可以是——先用小水流打通粉饼，出液后切换大水流，尾段再切回小水流稳定粉饼。这样可以用更细的研磨，既能增加萃取表面积，又不会堵住不出液，感官上酸度得以被甜感平衡，萃取时间也能合理控制，不会出现明显的苦味。
而深烘焙的思路则是先用大水流建压，匹配稍粗研磨来降低萃取表面积，规避深本身容易出现的苦味与杂味。
我们还能用小水流搭配粗研磨萃取，将萃取比例拉到1:4左右，就会得到一杯浓度较低的allonge，咖啡喝起来更完整更适口，唯一限制是没办法做奶咖。
小结
所以变流变压的应用，无论对于家用还是店里，都非常实用和好玩，而得益于这台迈拓EM33，非常灵活的拨杆操作，配合大小流量可以直接提高萃取上限。
硬件方面也延续了迈拓的一贯传统——双锅炉旋转泵，PID，搭配750ml萃取锅炉和1.8L蒸汽锅炉，妥妥的小店商用配置了，冲煮头还有温控系统，连续出杯也不用担心。
此外还能设置预浸泡、萃取温度、蒸汽温度等等，非常适合进阶的玩家。技术型小店以及进阶发烧友可以多留意看看这台迈拓EM33，我们下期再见。
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版权信息
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
■ 视频：Holam、敏浩
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