43岁咖啡老炮的“逆流”：我偏要做一杯不酸的精品咖啡（文末福利）

本篇文末有福利

在做咖啡自媒体的初期，我曾有幸采访过许多国内精品咖啡的拓荒者。他们开办专业的咖啡师培训，经营精品咖啡门店，推动行业交流与进步，堪称中国市场最早的“启蒙者”。

青岛李想珈的创始人“老高”，正是其中一位。

而这次重逢，老高给我喝的精品咖啡，却有些不一样：深烘焙，却不深奥。

01

入行十八年，老高在青岛开过十多家风格各异的咖啡店——从景区店、快取外卖店，到老房子里的文艺咖啡馆，每一步都走得颇为前卫。他不仅打造出多个热门空间，也为行业培养了大量咖啡人才。

最近，他寄来几罐新研发的咖啡豆。

一打开包装，我便有些惊讶：这位资深咖啡人，竟开始专注做“深烘精品咖啡”了？

“深烘焙”与“精品咖啡”这两个词，在不少从业者眼中似乎难以共存。

但李想珈却完成了一次华丽的转身，推出全系深烘精品线。这一切，首先要从老高自身的“痛点”说起。

令人意想不到的是，作为国内第一批精品咖啡人，老高其实并不耐受浅烘豆的酸感。平日喝咖啡，他大多选择传统深烘意式拼配制作的美式，或是一杯醇厚的曼特宁，偶尔才会尝一点蓝山。尽管品牌库存中有众多产地的咖啡豆，但大多采用浅烘处理，对于不耐酸的老高来说，自己的选择反而少得可怜。

转折点发生在上海的一家咖啡馆。在那里，一杯深烘焙的耶加雪菲让他眼前一亮——没有刺激的酸味，却保有清晰的香气、甜感和悠长余韵，入口体感十分舒适。他開始反思：精品咖啡一定等于浅烘吗？酸味是必须的吗？

与此同时，在李想珈多年的日常运营中，他们也常遇到想尝试高品质咖啡、却对酸味望而却步的顾客。这让他意识到：或许，问题不在于消费者，而在于我们对“精品”的定义是否过于狭窄。

“那一刻我有点惭愧，我们一直在教育市场，却忽略了最根本的事：咖啡是为人服务的，不是为标准服务的。”

“就像烹饪，上好食材只能生吃吗？那米其林厨师还有什么价值？”老高反问道，“夹生感的烘焙，并不适合所有人。”

于是，当整个行业都在追逐极浅焙，突出爆炸果酸的浪潮中，老高选择逆流而行——为那些不愿接受酸味、却依然追求质感与风味的消费者，提供另一种高品质的选择。

深烘精品咖啡的方向，由此坚定地确立下来。

从业十八年，老高经历过很多次品牌调整，但这一次的转身，是为那些“不想喝酸，但想喝好咖啡”的人，烘焙一条更温暖的路。

02

从烘焙角度看，“深烘”本身也是一个光谱。

恰当的深烘，不仅可以保留豆子的产地特征与品种个性，反而能借助“火”的历练，激发更饱满的香气与更圆润顺滑的口感。

在李想珈的定义中，深烘咖啡采用较高的烘焙温度与更长的烘焙曲线，拉长豆子在一爆后的发展时间。在这个过程中，酸感被柔化，苦味提升但可控，通过精准的火力管理，最终实现苦甜平衡、醇厚饱满的风味表现。

深烘过程中，咖啡豆内的糖分会充分焦糖化，美拉德反应也带来巧克力、坚果等迷人香气。同时，深烘豆通常拥有更厚重的Body，在口中呈现出奶油般丝滑的触感，非常适合追求浓郁口感的消费者。

在原料层面，李想珈的深烘系列延续了老高一贯的高标准：精选全球各大产区的生豆，经过严格杯测，筛选出既适合深烘、又能展现风味多样性的豆子。

因此，你既能在产品列表中看到印尼湿刨法处理的曼特宁，也有非洲耶加雪菲的原生种、肯尼亚SL28/SL34，以及来自拉美的蓝山、哥斯达黎加、巴拿马瑰夏等。

此外，老高也凭借多年烘焙经验，打造出多款意式拼配，综合不同产地的特色，取长补短，创造出层次丰富、回味平衡的咖啡体验。

外包装上暗含巧思，李想珈将传统的铝箔袋升级为深色小罐，更好地密封防潮，锁住香气。产品命名也别具匠心：比如将带有草本气息的曼特宁命名为“香料店”，将洋溢酒香与菠萝蜜风味的埃塞古吉厌氧日晒称为“红颜”……

每款咖啡还贴心地标注了色值——烘焙度越深，色值越低。这些细节，无不透露出品牌的巧思与专业。

老高说，标注色值是给大家一个参考坐标，但咖啡的风味终究要靠人的感官来体验。

03

深烘咖啡的妙处，在于它的兼容性。

李想珈的深烘系列既适合做手冲，呈现出低酸高甜的黑咖啡质感，也适用于咖啡机萃取，作为意式基底制作拿铁等奶咖。这对家庭用户非常友好。老高透露，未来还可能开发直火烘焙线，继续深挖深烘技艺的风味潜力。

从产品初衷来看，老高是想为像自己一样不耐酸的消费者，打造一款能够安心享用、身心平衡的日常好咖啡。而从市场角度看，钟爱深烘风格的消费群体本就规模庞大，从中引导出一批追求品质升级的用户，空间广阔。

当一个人能够坦然面对自身的感受，并与之达成平衡，往往意味着一种成熟。就像历经高温淬炼的深烘咖啡，在醇厚中包裹着温暖的甜感，入口丝滑，余韵中是红糖、奶油与巧克力的记忆。

深烘咖啡的人生隐喻也与老高的心境不谋而合：年轻时我们追求鲜明、强烈、个性张扬的酸；年岁渐长，却更懂得欣赏醇厚、平衡与温柔的力量。

老高说：“我今年43岁，人生进入下半场。我觉得还是要发大愿，做小事。我给自己定的目标，或者说公司愿景是：李想珈，一定要成为一个知名的中国咖啡品牌。”

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开奖时间：2025.10.11

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