山东
我的朋友主要分两种，一种和我一样，属于好吃懒做；另一种好吃勤做。好吃懒做的朋友，往往知道哪里好吃，无论大饭店，还是小馆子，哪儿的红烧大肠，哪儿的油淋百叶，都在自己肚子里清清楚楚。好吃勤做的朋友，更是难得的人才，好吃的菜，吃一次，自己就做个八九不离十；再吃一次，就能超越；吃第三次，就开始边吃边摇头，指出其问题所在。
可惜，好吃勤做的朋友越来越少了，也大都只能在家里施展才华，一个个变得好吃懒做。有的菜，在外面吃不到，或吃不顺口，只能自己动手，比如水杂。
水杂是老家曹县一道名菜，看起来和皮杂很像，之前我写过皮杂，一直以为水杂和皮杂只是不同的叫法，顾名思义，水杂的汤多一些，我在老家的饭店也吃过水杂，有的甚至半盆汤，后来我才知道，那种水杂做的实在太水了。
水杂之所以叫水杂，关键在于炒制的工序，不用油，用水。把切好的肉末，和切成丝的葱姜一起倒在锅里，加适量水，开始翻炒，再放进花生和粉皮。花生要用新花生，提前用开水烫，一个个用手褪去红衣，再用开水卯上一遍；粉皮必须用绿豆粉皮，泡个半透，切细，在锅里刚好吸干肉的汤汁。出锅时，淋上香油，即成。
这道菜我是跟曹县一位老大哥学的，在他老家，最初这道菜不放粉皮，只有花生和肉末，过年时候常做，一次性做好，盛在一个罐子里，方便保存，客人来了，舀上两大勺，锅里热一下，就是一道怪得的下酒菜。
老大哥是县融媒体中心的负责人，前几天回去，他们正在录一道“烧饼夹一切”的系列短视频，前面录过夹烧牛肉、羊肉垛子、糖糕等等，中秋节甚至还夹了月饼，为了节目效果，他亲自出镜，拿出了自己的水杂绝活，我也跟着顺便吃了烧饼夹水杂，尽管之前从未尝试过这种吃法，但确实好吃，烧饼是好烧饼，水杂是好水杂，视频也是好视频。
那天拍摄视频，是在宽哥的地方。宽哥属于资深好吃勤做，尤其在怎么做上，用老家话说，非常“钻计”，从做蒸碗，到做红汤羊肉，一直做到了曹县餐饮协会副会长。这两年，宽哥又学了新的大招——柴烧鸡。
柴烧鸡，不是用柴火烧的鸡，而是用柴鸡做的烧鸡，每只柴鸡都有两三斤重，一只只别好（别的别开生面，别的别出心裁），先炸，再用二十多种秘制配料熬煮，在老汤浸泡六个多小时，挂起来晾干，吃起来口感脆生，且极其入味，每一丝鸡肉，都有浓郁的中药香。
这种做法并非宽哥首创，在定陶，包括曹县庄寨镇，柴烧鸡早就是当地的名吃，但我没想到，宽哥竟然学得如此之精，将诸多做法融为一体，做出的柴烧鸡，让人吃得停不下来口，只能在心中感叹：“人生难得一只鸡……”
想起来，每次回去，仿佛都是和宽哥在锅台边见面，有次他上来就说：“买了一整根牛脊骨，中午按锅里了。”上次是春节，说好晚上一块吃饭，他来的很晚，搓着手进门：“今天的蒸碗刚出锅！”这次叫他出来，他在电话里喊：“我去不了了，锅里边煮着二十多个烧鸡，我得看着火！”
我看他能火，不是鸡排哥那种火，而是像烧鸡那样，小火慢炖，生意越来越红火。
我有两种朋友，不管是哪种，好吃都是让我非常欣赏的优点，因为真正好吃的，绝不是山珍海味，燕鲍参翅，而是市井之间的百姓烟火，是“故人具鸡黍，邀我至田家”的温暖情怀。
上个柴烧鸡的链接？
没有。
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