北京
一到圣诞季，潘娜托尼就成了烘焙圈的 “热门选手”。这款源自意大利的节日面包，凭借独特的风味和精致的造型，俘获了无数人的味蕾。
作为圣诞季独有的甜蜜符号，潘娜托尼带着橙皮与果干的馥郁，裹着面团发酵后的松软，是很多人冬日里最期待的味道。
我们知道，不少烘焙爱好者都想亲手复刻这份节日专属美味，所以今天，咱们特意准备了超详细的潘娜托尼教程，从食材准备到发酵技巧，从整形手法到烘烤温度，每一步都给大家讲得明明白白，希望大家都能跟着做出高颜值又美味的潘娜托尼，把这份甜蜜端上自家的圣诞餐桌、摆进门店的售卖柜~
PS.教程内需要用到的水式酵种，在前段时间我们已经有发布相关制作教程，文章指路：
1
调味部分
糖渍柠檬橙皮酱
柠檬屑
50克
橙皮屑
50克
蜂蜜
100克
百钻砂糖
140克 金香草香草荚 4根 瑞斯兰多黄油 50克
操作流程
1.将所有原料搅拌均匀，入微波炉加热至冒小泡。
2.放凉用均质机均质15秒。
杏仁酱
杏仁粉
220克
玉米淀粉
50克
蛋白
180克
百钻砂糖
350克
操作流程
首先将蛋白与砂糖搅拌均匀，加入杏仁粉与淀粉拌匀装裱花袋备用。
2
中种部分
原材料准备
意大利W400面包粉
1000克
水式酵母
275克
525克
百钻砂糖
313克 蛋黄液 250克 瑞斯兰多黄油 380克
操作流程
1.搅拌：首先将面粉、水、酵种慢速搅拌至无干粉状态，转快速，当面团搅拌出筋时，分3-4次加入砂糖，当砂糖都吸收完毕，分3-4次加入蛋黄搅拌均匀，当蛋黄全部吸收后，分次加入软化黄油，搅拌至完全扩展状态，出缸温度25-27度。
1.面粉，水，酵种搅拌
2.搅拌至出筋
3.分次加入砂糖
4.分次加入蛋黄
5.分次加入黄油
6.搅拌至完全扩展
7.面团温度25-27度
2.发酵：将搅拌好的中种放在24-26度发酵箱中发酵12-14h 体积增加3倍（是原来的4倍），准备搅拌主面团。
3
主面团部分
原材料准备
中种面团 2753克
意大利W400面包粉
375克
百钻砂糖
250克
蜂蜜
80克 蛋黄液 313克 盐 23克 糖渍橙皮酱 130克 水 75克 瑞斯兰多黄油 500克 麦芽精 13克 糖渍橙皮丁 800克 葡萄干 700克
操作流程
1.搅拌：将主面团的面粉、中种、麦芽精水（水与麦芽精混合）慢速混合搅拌至无干粉状态，快速搅拌至出筋状态，分3-4次加入砂糖，期间分次加入橙皮酱，盐，蜂蜜，当砂糖都吸收完毕，分3-4次加入蛋黄搅拌均匀，当蛋黄全部吸收后，分次加入软化黄油，搅拌至完全扩展状态，慢速加入果干搅拌均匀，出缸温度26-28度。
1.将面粉，中种，麦芽精水搅拌
2.搅拌至出筋状态
3.分次加入砂糖
4.加入橙皮酱，盐，蜂蜜
5.分次加入黄油
6.搅拌至完全扩展
7.加入果干拌匀
8.面团温度26-28度
2.基础发酵：将面团放入发酵盒，入发酵箱温度30度湿度75度，发酵1小时，划线做标记，面团长高1-1.5厘米，分割成型。
1.划线做标记
2.长高1-1.5厘米
3. 分割入模具：将发酵好的面团倒置案板，分割680克每个，收圆，静置10分钟，入模具。
4. 最终发酵：将入模后的面团放入醒发箱温度30度，湿度75度，发酵4-5小时，发至顶部9分满。
5. 装饰：将杏仁酱以画圆的方式挤入面团表面，撒上杏仁片，筛糖粉，如炉烘烤。
6. 烘烤：风炉150度，烘烤45-50分钟左右，时间到后，插入温度计到达94度或以上即可出炉。插入钢钎倒挂放凉取出钢钎。
4
成品展示
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