广西
元宵团圆饭，提醒大家：必备5道硬菜，荤瘦搭配，元宵待客不用愁
元宵节，是中国传统节日中一个充满欢乐与团圆氛围的日子。一桌丰盛的团圆饭，不仅要有色香味俱全的佳肴，更要有几道能撑起场面的硬菜。更是承载着人们对美好生活的期许和对家人团聚的珍视。今天，就为大家分享五道适合元宵团圆饭的硬菜，让你轻松应对待客难题，让家人吃得开心、吃得满足。
【白果炒鸡肉】
白果150克， 鸡肉600克，米酒20克， 姜片4片，蒜末5克 ，食盐适量，生抽20克， 蚝油20克，胡椒粉2克， 清水适量
【制作步骤】
烧开一锅清水，把白果放入锅里焯水几分钟捞出备用。
热锅放油，放蒜末和姜片爆香，倒入鸡肉大火翻炒，加入米酒炒到鸡肉变色略干后加入生抽，蚝油炒匀。
加入清水焖煮沸腾，倒入白果拌匀几分钟，加入食盐调味即可。
【花生炖猪尾】
猪尾1根 ，花生半碗，生抽3勺， 蚝油3勺，老抽1勺， 米酒2勺，胡椒粉1勺 ，食盐适量，黄豆酱1勺 ，姜片4片
【制作步骤】
花生提前2小时浸泡，猪尾洗净切成小段，放入锅中焯水捞出。
热锅下油，倒入猪尾翻炒，加入料酒，胡椒粉炒香，倒入生抽，老抽和蚝油炒上色。
加入泡好的花生继续翻炒，倒入淹没食材的热水大火煮沸，转小火焖煮45分钟左右，打开盖子试一下味道，调入食盐和鸡精调味即可收汁出锅。
【香菇笋丁猪肉春卷】
春笋2个，猪梅肉半斤，生抽3勺，蚝油2勺，食盐适量，鸡精1小勺，香油2勺，米酒1勺，姜片3片，蒜末1勺，葱花适量，香菇4朵，春卷皮14片
【制作步骤】
春笋去皮后切片，烧开一锅开水，放入少许食盐，把笋片放入锅里煮3分钟捞出用冷水冲洗。
猪梅肉剁碎，香菇干泡软后切碎，把猪肉碎，香菇干，笋丁和其余的调味料一起放入碗里，拌匀后腌制10分钟使用。
春卷皮上放上2勺猪肉笋丁馅，先卷起，再把两边对折起来。包裹起来，压在底下，全部都做好。
烧热油锅，把春卷放入锅里小火炸到金黄，沥干油夹出来。
【豆豉虎皮凤爪】
凤爪一斤，老抽2勺，米酒2勺，老姜1块，干辣椒4个，豆豉30克，白糖1小勺，盐1克，十三香1克，生抽1勺，蚝油1勺
【制作步骤】
鸡爪洗净，把指甲剪掉，放入盆里，加入米酒和老抽抓匀腌制上色半小时。
码入空气炸锅里，启动190度，空炸30分钟，把刚炸好的凤爪直接放入冷水里浸泡。
锅里放入少许油，把姜片和干辣椒小火炒一炒，放入豆豉炒香，倒出来和其他调味料混匀成酱汁。
淋在炸好的凤爪上，入锅大火上汽蒸40分钟，中间可以翻一下面，让酱汁浸透得更入味。
【梅酱排骨】
排骨700克，姜片4片，米酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，梅酱2勺
【制作步骤】
将排骨砍小段，放入锅里，倒入没过排骨的冷水，煮沸后转小火再煮3分钟捞出。
锅里放少许油，把排骨放入锅里，中小火煎到两面的微微金黄，放入姜片和米酒炒出香气。
倒入2勺梅酱炒匀，加入生抽和蚝油炒匀，如果觉得上色不够理想，可以加入少许的老抽上色。
加入没过排骨的热水，继续大火煮沸，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟即可开盖收汁出锅。
元宵晚宴上的这些菜色，不仅是一道道美味的佳肴，更是传统文化的体现，学会了做给家人尝一尝吧！
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