湖南
张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者
西贝一旦失去了风味，
就很难挑动消费者口味。
媒体报道，日前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，距离上一次高调的回归挂帅，仅不足两年。
据了解，前任CEO董俊义重新回归该职。后者从1992年起就加入西贝，从学徒一路成长为店长、分部经理，直至西贝事业部CEO。
有消息称，董俊义回归旨在稳定军心、聚焦门店减亏。
除了董俊义，西贝另一位从厨师长走到“分部老大”的老臣张忠其，也回到总部，协助董俊义推进改革，形成"老将救场"的局面。
事实上，这场轰轰烈烈的人事变动并非偶然。
早在“舆情战”前，西贝就已经走入“下坡路”。
而与罗永浩的隔空对擂则加速了这一趋势。
2025年9月，西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙称之为自西贝成立以来最大的一次外部危机。
风波源于罗永浩的一条吐槽微博，他称和朋友吃了一顿西贝，但“几乎全都是预制菜，还那么贵”。
此后，西贝创始人、CEO贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜，并在接受媒体采访时表示，一定会起诉罗永浩，旗下餐厅还将推出“罗永浩套餐”。
由此，双方你来我往的争论引发了广泛关注。
彼时贾国龙透露西贝的状况不容乐观，“2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。”
他也曾透露，西贝的单店净利润仅有5%。在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。
而为了应对危局，西贝也开展了一系列自救动作。
例如，在菜品上，西贝将多款菜式的制作调整为门店现做，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券，并对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
此外，3月4日，一位自称是西贝员工的网友发文称，2月25日公司通知降薪，工资延迟发放，员工明确拒绝后要求裁员赔偿。
怎么看待西贝目前的局面？
西贝应该怎么做才能逐步挽回口碑？
对此，新浪《BUG》栏目张奥和书乐进行了一番交流，本猴以为：
西贝一旦失去了风味，就很难挑动消费者口味。
西贝此前过度扩张，以及各种衍生店如中国堡之类的，都成为了整个品牌的沉重负担。
加上此前预制菜相关话题和危机公关带来一系列风波，已经很难给消费者提供情绪价值。
当然，靠持续降价，能够提高一批高黏性用户的消费频次，也能收获一部分游离用户的回归，还能让一些尝鲜用户来试菜，但也会造成收益的进一步恶化。
不得不说，降价换市场，并不可取，只有口味才能让价格和定位立住。
至于此前预制菜的争议，事实上西贝依然没有跳出。
要解决问题，西贝还是需要在产品上给出消费者更多的诚意，拉满情绪价值，而不是卖惨。
目前来说，西贝整体都处在一种下坡路上，各种自救都给人一种被舆论推着走的感觉。
如此被动，很难走出下沉的旋涡……
如不主动，后续的“终局”就越来越近……
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