浙江
传奇探店
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要不是本地人带路，是很难找到这家店的。
这家店藏在小小的巷道里，周围都是住宅楼；门头也不大，幸亏还能靠着火爆的人气辨识。
五点到店，已经坐满了人，一问老板娘，前面还要等十桌。
我看外摆还有空位，就问老板娘为啥不能坐。
老板娘说：“不是坐不下，是厨师烧不过来。”
抓拍一张老板娘，都忙出残影了
但是可以先点菜。
老板娘会根据顺序，记下一桌桌点好的菜，贴在黑板上。
留个电话，等轮到了再打电话给你。
这样不用干等，人性化很多。
土菜馆嘛，点菜就没那么讲究，直接钻进厨房，所见即所得。
虽然吃过这么多家土菜馆，但当我看到后厨琳琅满目的菜时，还是像孙悟空进了蟠桃园一样，两眼放光。
怎么办，这个也想吃，那个也想吃。
但时间紧任务重，慢一分钟，说不定就要多等一桌。
欻欻报上三个菜名。
再抬眼看，发现厨房里一共两个厨师，管着三四口锅子。
炒菜，煮菜，炖菜......一切都在有条不紊地进行着。
心安了下来，相信这样做出来的菜不会难吃。
顺带说一嘴，厨房也干净。
转身出门，开始耐心等待。
这一等就是一个小时。
初春的白天不算长，天亮点的菜，吃上已经天黑了。
好在菜的味道，没有让我觉得白等。
鱼头煲是招牌，肯定要尝一尝。
用的包头鱼，鱼肉切的大块，滑、嫩，细刺很少，吃起来很过瘾。
煲里的秘制辣酱，是老板娘表姐的妈妈做的，二十几年，一直用到了现在。
这辣酱，鲜，香，辣度其实只有一点点，包裹在鱼肉上，恰到好处地提了味。
底下铺了大蒜子和洋葱，去除了鱼肉的腥味，吃到底下，调料的香味就窜上来。
鱼肉的新鲜，吃一口就能尝得出来。
没有多复杂的工艺吧，但这样一锅鱼头煲，确实迷人。
另一道下饭菜是酱爆茄子。
不夸张，就这一道菜，我吃下两碗米饭。
即使在夜色之下，茄子也紫得发亮，油汪汪的。
茄子就得宽油才好吃，但这道菜又不是那种腻人的油。
用筷子一夹，软塌塌的，根本使不上劲儿，得用勺子兜着底舀。
放进嘴里，都不用嚼，舌头往上颚一顶，茄肉就化开了。
又软又糯，还带着点茄子本身的鲜甜味儿。
那个酱香啊，全煨进茄子里了。
光是看到图片，口水又不争气地流下来了。
但让人流口水的又何止这一道茄子——还有这道鸡爪螺蛳煲。
如此野性的组合，其实一开始我是隐隐担心的。
都知道清明前后的螺蛳肥，这不还没到时间嘛。
结果担心是多余的，一个个螺蛳有拇指大，里面螺肉也紧实肥美。
鸡爪随着小火咕嘟，胶质慢慢融进汤里，变得软糯脱骨。
放进嘴里轻轻一抿，肉就下来了。
要说唯一的缺点嘛，就是太烫。尤其在吸螺蛳的时候，要格外小心。
哎，又是吃撑的一顿。道道都是下饭菜，让人怎么能拒绝吃米饭嘛。
吃饭的时候，听到旁边一桌的大哥说，自己读书的时候就来吃，现在还来吃，将近十年了。
时间过得真快。
走出巷道的时候我突然想，所有像这样的小店，都承载着很多人的记忆吧。
无论生意多火爆，人来人往，记忆里的味道不会变。
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