广西
老话说得好，“不时不食”，这是老祖宗传下来的吃货经。这句话的意思是吃东西要讲究时令，才是对身体最好的滋养。阳春三月，正是各种蔬果蔬菜上市的季节，一去菜市场里，花花绿绿的都能挑到眼花。
其实这个月好吃的“春菜”正大批上市，买这些才是行家！老人常说春补宜清不宜厚，最养人的莫过于这口应季的蔬菜鲜。这道春季“第一鲜”，就是韭菜。“春食则香”，3月的头刀韭菜最鲜嫩，叶子宽厚水分足，炒蒸包馅都嘎嘎香！
3月的韭菜是一年最嫩的时刻，此时的韭菜被称为“头茬韭菜”。刚采摘下来的韭菜，叶片翠绿鲜亮，菜梗脆嫩多汁，没有一丝老纤维，自带独特的鲜香，哪怕简单清炒，都能鲜掉眉毛。
韭菜富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，既能补充春日里人体所需的营养，又能解腻开胃、温肾健脾，做法多并且和其他食材很都百搭，每次用韭菜做菜，我家老人小孩都喜欢吃。
今天分享给大家这种韭菜的吃法最能凸显它的鲜味，一口解锁春日最纯粹的鲜香。做法整理好了，一起来看看吧！
【韭菜猪肉云吞】
韭菜半斤，猪肉半斤，生抽3勺，蚝油2勺，米酒2勺，姜汁半勺，胡椒粉1勺，食盐小半勺，白糖半勺，鸡精半勺，花生油4勺，碱水云吞皮适量
【制作步骤】
韭菜加点食盐浸泡10分钟后，再清洗，这样容易把淤泥洗掉，换水再清洗几遍就可以捞出沥干水分。
把晾干些的韭菜切碎放入大碗里，加入半勺盐拌匀腌半小时，挤干水分，这样做的韭菜馅就不会冒水了。
猪梅肉2分肥八分瘦去掉猪皮，剁成肉馅，加入4勺冰水，再朝同一个方向拌匀，这样做好的肉馅会更鲜嫩多汁些。
倒入韭菜，加入其他调味料，将馅朝同一个方向拌匀，拌好后先腌制10分钟，再拌匀一次就可以包了。
取一个碱水云吞皮，放上适量的韭菜猪肉馅，不用放太多，皮包不住会露馅。
将周围的皮包起捏紧就可以了，全部都做好，能吃多少就煮多少，剩余的可以冷冻起来，吃的时候取出来不用化冻，直接煮好后和现做的没什么差别，都很好吃。
锅里放半锅水，放胡椒粉，虾皮，生抽和食盐，煮沸后倒点花生油，就把云吞放入锅里，小火煮沸，煮至云吞浮起，再加入少量冷水，重复两次，直到云吞熟透。
捞起云吞，根据个人口味加入适量的汤、调料和葱花，一碗鲜香美味的韭菜云吞就大功告成了。
每一颗云吞都是满满的韭菜猪肉馅，皮丝滑鲜嫩，馅脆嫩鲜香，特别开胃好吃。在这个春天，不妨多吃一些韭菜，给自己的身体补充营养。周末时间，和家人一起动手包上一些韭菜云吞，分享这份春日的美味吧。
今天的分享就到这里，感谢你的观看，我们明天再见！
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