陈晓卿团队新作！去泰国前必看的下饭纪录片，77个府藏着太多好玩好吃的！

喜欢去泰国玩的理由，一定有一个是因为泰好吃！芒果糯米饭、打抛饭、冬阴功、炒粉……全球无代餐。最近，“老吃家”陈晓卿导演团队（《舌尖上的中国》《风味人间》系列）出品的泰国美食纪录片《暹罗百味》又唤醒了我的思乡之情。

图片来源：《暹罗百味》剧照

若是拆解泰餐美味的密码，不难发现是泰国人对当地香料和食材的运用，“吃商”极高。

这部下饭纪录片就是每集讲一种代表性食材，比如温润的糯米、个性的香茅、醇厚的棕榈糖……这些浸润着阳光雨露的食材又与泰国各地的风土联系起来，每集呈现一个府的味觉切片。

图片来源：《暹罗百味》剧照

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在跟随镜头溯源产地、找吃找喝之前，有必要先科普一下泰国的菜系。包括曼谷直辖市在内，泰国共有77府，一般按地理分成5个地区，口味不尽相同。大部分游客对泰国的开发，或许还真不及十分之一！

• 北部：清迈、清莱、南邦、南奔等

• 东北部：孔敬、乌汶、黎府等

• 东部：罗勇、春武里、尖竹汶、北柳等

• 中部：曼谷、大城、夜功、巴蜀等

• 南部：普吉、甲米、素叻他尼、春蓬等

北部 × 清迈

“假如世界没有糯米，就跟天塌了一样”

图片来源：《暹罗百味》剧照

首播第一集就是大家最爱的“旅游大区”清迈。熟悉泰国的人会知道，泰北菜和以曼谷为代表的中部均衡口味很不一样，要重口得多，只有咸、辣、苦这三味，几乎没有甜味。

而提供甜味来源的，就是泰北人离不开的糯米。我们习惯把芒果糯米饭当甜品，但泰北人其实是把糯米当主食，围绕着糯米有许多北部特有的吃法。

图片来源：《暹罗百味》剧照

一顿传统的泰北菜，要比中国的桌菜份量迷你、却更丰盛。菜品都是一小碟一小碟的，比如一碗主咖喱、蔬菜&蘸酱、炸猪皮、酸肉、烤猪颈肉和泰北香肠（ ไส้อั่ว） 。

糯米饭是绝对的主角，配着这些菜吃，是一种适合多人分餐、多点几道的聚餐形式。清迈的糯米饭还会有美丽的颜色，红色的是紫米，蓝色的来源于蝶豆花。

我在清迈读书的时候，被老师安利了糯米饭+烤猪肉串（ หมูปิ้ง） 的cp吃法。每天早晨，公路两边就会支起午前限定的摊子，这不算小吃，而是当地人实实在在的早饭！

图片来源：《暹罗百味》剧照

糯米饭还可以搭配的是北部特色生肉沙拉，叫ลาบ（larb） 。什么肉都可以，常见的拌牛肉。剁碎的生肉和血完全融合，瞳孔地震！爱的人就特别爱，说口感像在吃慕斯。

节目里推荐了泰北最大的露天集市 通法博市场，只在周六开放。这里是当地人做黄牛、水牛买卖的地方，隐藏着清迈最新鲜的生牛血沙拉。

图片来源：《暹罗百味》剧照

清迈的美食之旅

1. 推荐餐厅

Blackitch Artisan Kitchen：《暹罗百味》每集以一位主厨的视角讲述，这是首集清迈篇的主厨餐厅，是清迈唯一入选全球50佳的fine dining。随季节变换的固定套餐，变着花样让你吃到泰北的灵魂糯米。

Tong Tem Toh：也在宁曼路，更平价的泰北菜馆，本地人也爱吃

หมูปิ้งคุณพ่อ：从路边摊开到独立店面，尝尝烤肉串 × 糯米饭的咸甜魔法

图片来源： fb@ค น ห ล ง ท า ง

2. 高山野味

来清迈一定要留一天去泰国第一高峰因他侬山。预订戳清迈茵他侬山与瓦吉拉坦瀑布一日游 ¥293 ，徒步山脊观云海，深入丛林赏瀑布。 行程通常含一顿午餐，会去探访山里的 咖啡村或克伦族少数民族村。这里仍保留着原始的农耕生活方式，有机会吃到甜菜汤加蚂蚁蛋、双叶炒蛋、清达菜等市区少有的山野菜。

图片来源：Klook官网

3. 学做泰餐

立即预订 Mama Noi泰式料理烹饪学校 ¥193

来清迈必玩的兴趣活动，Klook上选择超多。悄悄说，上海就有网红泰餐店主理人来清迈上过烹饪课的。没有什么比漫步当地市场、学认蔬果香料、再亲手做一顿泰国菜吃更幸福的了！

东北部 × 孔敬

“60%的泰餐都少不了香茅的味道”

图片来源：《暹罗百味》剧照

711就能买到的冬阴功汤便捷料理包，香茅是必备

与国内的改良版泰餐不同，真正的泰餐是香料的艺术，会比较“冲鼻”，其中最突出的气味就来自香茅。泰国人做菜不太用葱，他们认为葱比较中性，而香茅更具个性。

图片来源：《暹罗百味》剧照

节目第二集就围绕东北菜对香茅的运用，在东北部最大城市孔敬展开。

很少游客来泰国东北，它却是泰国面积最大的区域，也叫 อีสาน（伊桑），东北方言 、三弦小调和民族风是这里的关键词。食物口味浓重，是各地菜系里最具冲击力的一个，却也是公认的美味大佬！

图片来源：《暹罗百味》剧照

东北最出名的菜色是酸辣汤（ ต้มแซบ）。区别于国菜冬阴功汤，它完全不放椰奶。 南姜、番茄、辣椒、罗望子汁、青柠汁、鱼露组成的汤底滴入香茅油增加脂感，配以主料排骨、猪蹄筋，酸爽得劲儿！

图片来源：《暹罗百味》剧照

芭蕉叶包烧菜、香茅烤鱼也是东北的最出色。 这里的香茅因为土壤干旱、为了存活而生长出更集中的气味，在料理中去腥增香。正如这一集的主厨所说：“香茅就像一个可靠的配角和朋友，不抢戏但总在关键时刻托你一把。”

图片来源：Unsplash@ Norbert Braun

孔敬的美食之旅

从曼谷飞1小时就能到达这座泰味纯正的全国第四大城市。登上九层塔俯瞰全城、漫步东北最出名的孔敬大学、在汶敬那空国家公园环湖赏日落，松弛感拉满。

图片来源：Unsplash@ Jerome Jome

推荐餐厅

顿丹夜市/邦兰普市场（节目同款）：应有尽有的美食集中地，源自东北的盐焗烤鱼、酸辣汤和烤鸡都能吃到。这里还是泰国的“凉拌大省”，使用臭鱼酱制作的东北凉拌自成一派，比标准泰式凉拌更咸辣、发酵味直冲脑门。万物皆可凉拌，玉米比青木瓜沙拉在泰更受欢迎。

中部 × 碧武里

“碧武里的味道，总是从一丝甜意开始”

爱与希望之宫，碧武里府丨图片来源：ins@ piyapongnopparat

第3集的主角碧武里府（也叫佛丕）位于泰国中部，紧邻巴蜀府，我们曾强推过“白男白女最爱”的他泰后花园华欣就在那儿

由于靠海、气候凉爽，好几代泰王在这两府建有避暑行宫，有的还爱到长住。这不，碧武里府单集开篇就介绍了一家看似平平无奇的路边摊糖水店，却是40年来前往忘忧宫为诗琳通公主进献备膳的王室御用！

图片来源：《暹罗百味》剧照

分集主题是棕榈糖——碧武里府的味觉“底层代码”。咖啡、刨冰、粿条、供佛斋僧的供品……皆可入糖，根本不给游客“吃苦”的机会。好多小店的菜谱拿的都是宫廷菜流传下来的古老配方，全民嗜糖久矣。

图片来源：《暹罗百味》剧照

这里用的棕榈糖很有讲究。要靠老一辈人“人肉”攀爬30多年树龄的糖棕树，佩刀到树冠采集糖汁并用传统炉灶慢火熬煮，它的甜自带一种独特的烟熏香气。更特别的是每当大水季，海边成排的棕榈树落下棕榈果，漂遍全城，啊不就是天选“甜品之城”？！

图片来源：《暹罗百味》剧照

碧武里的美食之旅

1. 餐厅推荐

Nok Noi Thai Dessert：公主钦点老店，有小米甜汤、椰奶嫩棕榈芯甜汤、椰奶棕榈果甜汤等多种糖水

Uncle Noi's Beef Noodles：粿条淋上厚厚一勺棕榈糖，再配以自家腌制的泡椒，一口甜、一口辣！

Rabieng Rimnam：著名泰影《初恋这件小事》也在“甜甜的”碧武里取过景。女主“小水”家在现实中是一间复古木屋餐厅，特地来打卡的人很多

图片来源：Klook官网

2. 王室基因

碧武里的光芒总被相邻的华欣所掩盖。但其实，华欣出发一日游必玩的拷汪宫其实是碧武里地界的景点。预订戳华欣拷汪宫一日游 ¥565

若想了解泰国的王宫，碧武里就是最对的地方，拷汪宫更是所有行宫中最壮观的，于1860年由拉玛四世下令建造。乘缆车登顶，俯瞰比华欣还要宁静的七岩海岸，便懂泰王为何偏爱此地的灵秀之气。

南部 × 苏梅岛

“苏梅人是被椰子养大的”

图片来源：ins@RichardKrisak

“海岛天堂”的泰南遍布种植园，经济作物呈“黄绿黑金”的格局：橡胶、椰树、咖啡和可可。第三大岛苏梅岛更是有“椰子岛”之称，椰肉内里更厚、肉质紧实，能刨出更多椰蓉。岛民做菜完全用不着商业罐装椰奶，因为天然椰浆就够醇厚了。

图片来源：《暹罗百味》剧照

比如这道苏梅岛上每家每户都会做的椰奶炒蟹，讲究使用4小时内头道榨取的浓椰奶翻炒，香气回甘不散；与之相对的，知名度不高但当地人常吃的椰奶臭豆汤，则要用加水二次压制的尾道淡椰浆，汤汁清亮，味道完全不一样。

图片来源：Unsplash@Samule Sun

苏梅岛的人气，90%总被度假酒店和出海跳岛占了去，看了这集可得把“椰系”美食加入清单了。白天玩项目，晚上泡吧逛夜市，都不耽误！

苏梅岛的美食之旅

1. 三大海滩

纳通海滩：不是住宿集中区，主要是搭船前往安通国家公园一日游。预订戳苏梅岛安通国家海洋公园全日快艇之旅 ¥423

波普海滩：苏梅岛最大的渔人村夜市，每周一/三/五开放

查汶海滩：浪小沙细，最热门旅游区，内有查汶夜市

图片来源：《暹罗百味》剧照

2. 餐厅推荐

Baan Suan Lung Khai：本集的主厨餐厅，连续三年获米其林必比登推荐，位于岛上仍保留着早期风貌的南端

CoCo Tam's：周杰伦同款海滩餐吧，座位很抢手，每晚还有火舞秀

Sabienglae：正宗泰南口味，推荐生蚝、皮皮虾、咖喱蟹等海鲜类

图片来源：Unsplash@ Ainur Iman

总结一下泰国各地的“食评”笔记

• 北部：温和版咸香，喜欢吃糯米饭，咖喱面、泰北香肠是特有

• 东北：进阶版咸辣，有自己版本的青木瓜沙拉、烤鱼烤鸡

• 中部：五味调和，棕榈糖运用广泛，中国人认知中的泰餐

• 南部：与马来西亚接壤，浓郁辛辣重海鲜，椰奶平衡调味

图片来源：《暹罗百味》剧照

《暹罗百味》将持续播出至3月底，每集只有十几分钟很适合“配饭”看。一城一味，一菜一魂，没能穷尽的地方美食还有很多。

比如曼谷周边一日游很热门的夜功府，预订戳丹嫩莎朵水上市场及美功铁路之旅 ¥217 ，不仅凭借火车“劈开”市集的奇观和水上市场出名，也为国民级的鲭鱼拌饭而自豪；抑或是即便去了很多次曼谷，也未必解锁过的粉红面条（ เย็นตาโฟ） 、泰式糕点“金丝”（ ฝอยทอง）“金花”（ ทองหยิบ ”） ……还有太多值得去寻味！

深入地方府县吃懂泰国

风味始终在人间

Klook客路旅行出品

“跟着我们玩点不一样的”

作者：立夏

《暹罗百味》相关物料均来自腾讯视频

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