后厨没有捷径，一瓶饮料告诉厨师：真正的“火候”藏在笨功夫里

从1996年第一包薯片问世至今，盼盼食品已走过了30个年头。作为一个拥有众多经典产品的国民食品大品牌，在30周年之际，盼盼却将更多目光投向了产业链源头。

在盼盼食品集团与钛媒体共同发布的微纪录片《向源头要答案》里，盼盼食品集团饮料事业部总经理蔡鹏表示：“盼盼从事食品饮料行业已经30年了，作为国家级重点农产品深加工龙头企业，我们的工作核心就是不断地向源头要答案，把供应链体系做得更扎实。”

泰国的香椰、南平乃至全国核心产区的茶叶、全国道地药材、到自己种植禧红202胡萝卜……每一种原材料的背后，都体现着盼盼的执着。而从食品到饮料，盼盼这30年的故事，也可以归结为一句话：往深处扎根，向高处生长。

01.扎根田间地头：一瓶饮料的“供应链账本”

“很多人觉得这个没必要，很傻。但我们觉得，只有扎实地把控上游产品质量，成本做得越来越低，才能够真正给消费者更健康、更好的商品。围绕这个核心，盼盼还要做50年，100年。”正如蔡鹏所说的那样，对原材料到供应链的耕耘，恰恰是最核心的“防火墙”。

“我们的食品是做给自己亲人吃的，我们的饮料是做给亲人喝的。”董事长创业初期的这句话，成为盼盼供应链建设的原点。

这种从源头建设供应链的“笨功夫”，也在关键时刻转化为了产品的核心竞争力。

为了进一步提升加工生产环节的效率和质量，盼盼在核心原料产区布局供应链工厂。从印尼、泰国的椰子原材料基地，到福建南平的茶叶基地，再到晋江的胡萝卜生产基地，盼盼将溯源品控的触角延伸到了产业链的最上游。

为了能够寻找到更加优质的椰子原料，盼盼的供应链团队考察了包括印尼、越南、菲律宾、泰国在内的世界级椰子主产区。在有着千岛国之称的印尼，团队每个月都要长途跋涉奔波于哥伦打洛、帕鲁港等产区之间，对比并筛选出他们心目中最佳的原材料生产基地。

并且，随着印尼自有工厂建立，盼盼更是凭借着其先进的食品饮料生产管理经验，从卫生、车间布局、人员管理生产设备、椰浆风味管控等各个方面，全面提升了原产地的生产能力和产品品质。

泰国香椰水基地的落成也保障盼盼100%NFC椰子水通过欧洲果汁协会（AIJN）SGS检测，未添加任何外源水和外源糖，产品品质达到欧盟标准。

不仅是椰子水，当无糖茶赛道陷入同质化竞争时，盼盼旗下的“茶上茶”大红袍更是凭借武夷山核心产区的原料优势，打造出茶多酚含量全行业最高的头道热泡浓茶。从茉莉花茶、栀香白茶、茉莉乌龙到山茶花龙井，正是基于对茶源头供应链的至臻追求，让盼盼的无糖茶品类矩阵占据了品质制高点。

盼盼的供应链溯源，从来不是简单的原料采购，而是全链路的深度参与，从源头便开始了对质量的全面把控。盼盼的采购团队常年行走在田间地头，与农户、原料加工商面对面交流；品保团队全程跟进供应商生产环节，不断提升对原料生产过程的品控管理和质量要求。

与此同时，对供应链的深度把控，也是对成本的极致管理。对于如今颇为流行的“性价比”概念，蔡鹏却有着自己的坚持。他认为更应该谈“质价比”：“一个企业没有利润是不负责任的，但既要让消费者接受，又要兼顾企业利润，这其中的平衡点，就是供应链纵深与科技创新。我们的原则是供应链往前移，向源头要答案，实现更平价也更优质的好产品。”

02.发力实验室：科技创新的“突围战”

如果说供应链是盼盼的底盘，那么科技创新就是推动盼盼持续前进的发动机。特别是在饮料产品的开发上，盼盼正通过持续的科技创新和研发投入，走出了一条属于自己的差异化发展之路。

这其中，有一组数据令人印象深刻：2025年，盼盼饮品的研发投入达到5个百分点，一年的商品打样次数达到2400次，是2013年开始做饮料以来至2024年总和的两倍多。这种柔性的研发机制，催生了一系列具有创新力的产品。

“这绝对是我们有史以来最难的商品了。”谈及胡萝卜汁的开发，蔡鹏感叹道。从国内科学家自主研发的水果型胡萝卜种子开始，到种植、压榨、加工，整个链路没有任何先例可循。

为了控制胡萝卜汁的甜度，盼盼精确把控胡萝卜的生长周期，以保证其糖分充足而不过量；为了保证原材料的健康可追溯，种植过程遵循一品一码可追溯的原则，从下种、施肥、除草到保育全过程可追溯，并全部经过290多项农残检测，降低了外部采购存在的供应风险；为了提升产品的口感和品质，原材料经过了去除次果、去头去尾等精细化加工后，减低原料损耗率。

经过无数遍的测试与实验，胡萝卜汁从种植到生产的链条终于全面跑通——2026年的种植总面积预计达1500亩，产量达到了8000余吨。作为盼盼旗下全新NFC果蔬汁品牌「看见山野」的首款产品，这款100%胡萝卜汁，日前已上架7-11便利店、唐久便利、永辉超市等渠道。

这款不添加一滴水、胡萝卜素含量极高的产品，成为盼盼科技力的一个缩影。这背后，是盼盼从“好吃就行”到“健康、清洁标签”的消费洞察转变，也是“科技创新让产品更健康、有差异化”理念的最佳实践。

不仅仅是胡萝卜汁，每一个新产品的开发，都是盼盼对于食材、工艺和产品的全方位探索。以盼盼在“轻养生”赛道上的探索为例，“三方四季”雪梨枇杷露的成功并非偶然。通过对原材料的反复测试与选择，结合对经方的深入研究以及萃取的工艺的突破，它不是简单地将传统食材堆砌，而是通过现代工艺的加持，在保留功效的同时，提供了温润清甜的口感，打破了中式养生水“药味重、形式单一”的刻板印象。

从山姆会员店里月销34万箱的“三方四季”雪梨枇杷露，到Costco货架上的“椰子跳动”咸柠气泡香椰水，以及七白水、黄精五黑水、红参五红水……盼盼的饮料产品在各渠道市场获得了广泛认可，业绩实现50%的增长，成功拓展出饮料“第二增长曲线”。

面对竞争白热化，盼盼饮料建成“中小试”柔性创新平台，组建CNAS国家检验中心，形成完善的产品上市流程体系，集团产品覆盖全国并远销全球50多个国家和地区。凭借飞速发展，2025年，盼盼饮料产品线年销售额已超10亿元。

这个伴随几代人成长的“小面包记忆”，正用一瓶瓶创新饮品，讲述着一个30年老牌国货穿越周期的新故事。

03.携手共创：渠道创新的“新玩法”

而在渠道碎片化的今天，优质的产品还需要有渠道能力，才能实现消费者触达。

但盼盼没有选择简单铺货，而是走出了一条与渠道“共创” 的新路。

“当你把所有的爆品都平替完，消费者也会有感知。他要的这个新的东西在哪里？”蔡鹏认为，当市场不缺商品时，缺的是好商品，以及与好商品匹配的呈现方式。

盼盼敏锐地捕捉到了山姆、盒马、全家、711等零售渠道对行业的巨大价值。于是，合作不再仅仅是供货，而是基于对消费者的共同理解，进行产品共创。

与山姆的合作最具代表性。从雪梨枇杷露、苹果黄芪水到无花果红参饮，这一“果汁养生”系列在山姆大获成功。这些产品精准地踩中消费者对“治未病”、功能性饮品的需求。此后，盼盼又趁势推出“经方养生水”概念，如茯苓七白水、红参五红水等。这些产品背后，不仅有传统经方的支撑，更有与中华老字号“童涵春堂”及专业中医院校的合作背书，确保了配方的科学性。

蔡鹏表示，这种共创模式，让盼盼能够更灵活地应对市场变化，从上游的药材采购、研发的经方选取，到工艺上的萃取突破，每一个环节的难点都在与渠道的磨合中找到解决方案。

从国民烘焙大品牌升级为国民食品大品牌，盼盼的30年，是一部不断自我革新的历史。从早期的薯片、法式小面包，到如今低GI食品、药食同源食品、无糖茶品类、椰子水品类，产品矩阵的丰富，映射出其对食品行业更高维度的理解。

“培育一个商品，就是在培育未来，这不是一蹴而就的。”在蔡鹏看来，盼盼依然是一个农业企业，未来对上游的投入还要更大。

30年，盼盼用最笨的供应链功夫，最新的科技与渠道玩法，实现了穿越周期的能力。这也印证了老国牌的底气和未来，不在于追逐每一个风口，而在于始终相信：只有真材实料地扎根于土地，才能枝繁叶茂地拥抱未来。今天的盼盼，确实变得不一样了，但那份“做给亲人吃”的初心，从未改变。

（本文首发于钛媒体APP，作者谢璇）