北京
春天是调节肝脏的黄金时节，老一辈的智慧讲究“食养”，遵循的是“少酸多甘”。这个藏在咱们老百姓三餐烟火气里的饮食原则，吃对了会令整个春天都精气神十足，身体倍儿棒。
为啥说春季要“少酸多甘”？春天如果贪食酸性食物，会令肝气郁结、烦躁。多食甘，是因为甘入脾，甘味食物能令脾胃气血充足，反过来又能滋养肝脏，这个恰到好处的会吃，是脾胃调和。
春吃甘，就是给身体加了一道保护屏障，尤其是春季的“5大状元甘味菜”要常吃，养肝养脾胃，身体好了，才不爱生病哦~
春季5大状元菜
一，韭菜
韭菜是春季里最常见的食材，不止于香嫩开胃，更主要的是春天吃它对身体好。主要体现在韭菜疏肝理气，温阳散寒， 提升阳气，符合春季养阳特性，能令倒春寒的身体温暖，缓解春天肝火旺带来的情绪烦躁。
食谱：【韭菜鸡蛋馅包子】
做法：
1，需要准备的食材：韭菜1小捆，鸡蛋2个，猪油渣小半碗，面,600克，干酵母6克，白糖1大勺
2，把酵母加不烫手的温水融化，搅散。面盆里倒入面粉，加白糖拌匀，分次搅入酵母水拌大朵面絮，不够加不烫的温水补，最后揉成光面团，盖上盖子，发酵至2倍大
3，炒锅里加植物油烧至温热，磕入2个鸡蛋，快速搅炒成鸡蛋碎，晾凉
4，韭菜择洗干净控去水，切成末，倒入炒鸡蛋的锅里，拌匀沾上油脂，避免遇盐出汤
5，往韭菜鸡蛋馅里切入少量猪油渣提香，加入盐调好咸淡，馅就调好了
6 ，发好的面团揉一揉，搓长条，切面剂，搓圆按扁后擀厚面皮，包入韭菜鸡蛋馅，捏摺封口
7，蒸锅里加够凉水，屉上铺湿屉布，包子随包随码好，盖上锅盖饧8分钟，大火烧开，上汽计时10分钟，关火焖3分钟出锅
二，香椿
香椿是季节性很强的树上蔬菜，趁着春季的鲜嫩多品尝。人们之所以喜欢香椿，除了它味道独特，还是能给身体充电补营养的宝藏食材，健脾开胃，清除春季燥热和毒素。
食谱：【香椿摊鸡蛋】
做法：
1，需要准备的食材：香椿1小把，鸡蛋4个，盐，葱花
2，香椿开水下锅焯烫去草酸，捞出来过凉，切成末，倒入小盆里
3，往盆里打入4个鸡蛋，加盐、葱末搅散
4，锅里加植物油烧热，倒入香椿蛋液，煎到两面发黄，铲成块即可装盘上桌
三，菠菜
春季主打一个养肝，菠菜不能放过。春季的菠菜便宜还鲜嫩，滋养肝阴的同时还清肝火，缓解肝火旺引起的眼睛干涩、口干舌燥。
食谱：【菠菜豆腐鸡蛋汤】
做法：
1，需要准备的食材：菠菜，豆腐，鸡蛋，植物油，盐
2，把菠菜下入开水锅里焯烫一下，捞出来过水，攥水后切成小段待用
3，炒锅里加植物油，放葱花炒香，倒入清水，下入切成片的豆腐，大火烧开煮一会，至豆腐浮起来
4，下入菠菜段，加盐调味，烧开后转中火，淋入蛋液，凝固后关火
四，春笋
春笋是春季养肝排名靠前的食材，有春季第一鲜的美称。吃春笋是顺时而养，是“肝脾同养”，健脾、疏肝，排出身体里的湿气，一身轻松。
食谱：【肉丝炒春笋】
做法：
1，需要准备的食材：春笋，猪瘦肉
2，剥春笋，然后切成粗条，开水下锅焯烫去草酸，捞出控去水待用
3，瘦肉切成丝，加葱姜、料酒、生抽拌匀，再加少许玉米淀粉拌匀
4，炒锅里加植物油烧热，倒入肉丝炒到没有水分，肉丝变色
5，倒入春笋，加盐、生抽炒匀，炒香，关火出锅
五，山药
冬季吃肉越多，春季身体的湿气就越重，最常见的是脾胃虚弱、吃啥都不香，这时候就要“食养”。会吃的都选山药，作为公认的健脾利器要常给家人吃，脾胃的消化功能稳了，才会更好地把湿气运送出去。
食谱：【山药花生核桃露】
做法：
1，需要准备的食材：山药1根，花生2把，核桃仁1把，清水1200毫升
2，把山药去皮，冲洗一下后，直接往破壁机里削块
3，花生洗净，倒入破壁机，核桃仁掰碎一并放入，加入1200毫升清水
4，拧好盖子，设置豆浆功能，半小时后香喷喷的山药花生核桃露就做好了
以上这5样菜，都是蔬菜里的佼佼者，可以换着花样吃，少酸多甘调好体质。需要注意的是香椿、春笋、菠菜都需要提前焯水，目的是去草酸，避免影响钙吸收。
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