北京
今天为大家分享的是饺子，皮筋道馅饱满，食材应季，春天吃正当时。当面皮被破开的一刹那，鼓溜溜的馅一下子就冒了出来，先是一股菠菜的清新，随后香菇的鲜味喷涌而来，汁水刚好润在了馅里，这才是春天的一口鲜，非常值得大家一试。
春天的 蔬菜便宜还鲜嫩，这回 用到的食材是菠菜，当之无愧的春季里状元菜，做馅是首选。为了增加香气和营养，我还放了几个香菇，用菠菜和香菇做馅符合顺时而养，营养均衡，对身体的好处也很实在。菠菜养肝润燥，清肝火，香菇健脾提免疫。
用菠菜和香菇做馅，重点是菠菜的处理，不能直接入馅，需要焯水再拌馅，既去除了草酸，还不出汤不涩口。
此外，为了馅料更香，吃着不寡淡，小孩子也能接受，我用了先炒后拌的方法，滋味更浓厚了，一点不比带肉的差。其次考虑的是面团的处理，不要只用面粉，你可以尝试放里一点淀粉，蒸出来的饺子皮透亮，吃着还可筋道了。
春季包饺子，菠菜和香菇做馅满口都是清新鲜香，养肝提免疫，食材应季做法还简单，下面就跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【菠菜香菇馅大蒸饺】
需要准备的食材：面粉550克，土豆淀粉50-100克，菠菜2小捆，鲜香菇5个，土豆粉条1小把，鸡蛋2个，十三香半勺，白胡椒粉小半勺，老抽少许，植物油，盐
详细做法：
第一步，和面。做这个蒸饺，用普通面粉或者筋力高点的面粉都可以，因为还得加点淀粉，所以要求不高。先把550克面粉舀入盆里，再放入50-100克左右的土豆淀粉拌匀。用刚烧开的水烫一半面粉成大朵面絮状，再用凉水拌剩下的面粉，最后混合拌匀
第二步， 不烫的时候揉成光滑的稍软面团，盖上盖子饧面1小时
第三步，做馅。菠菜择洗干净后加水洗净，捞出来控去水。香菇洗净
第四步，煮锅里加水，放入粉条煮到没硬芯的时候，捞入凉水盆里
第五步，再把菠菜下锅焯烫至微蔫，变得翠绿，捞出来过水
第六步，粉条捞出来控去水，放到菜板上简单剁一剁，然后单放一盆，加拌上红润的颜色，待用
第七步，香菇略微攥去水，先切条，再切丁，简单剁一剁待用
第八步，炒馅。炒锅里加植物油烧至温热，直接磕入鸡蛋，用饭勺快速搅炒成鸡蛋碎，扒拉到一边待用。多切点葱末下锅炒香
第九步，倒入香菇碎炒香，倒入粉条，和鸡蛋拌匀，往锅里加十三香、白胡椒粉、盐、老抽，炒到喷香浓郁，关火，放一边凉一下待用
第十步，把菠菜攥去水，放到菜板上，切碎
第十一步，轻微攥水后拌入炒好的馅料里，拌匀，这个香喷喷的馅料就调好了。因为都是熟馅，可以尝尝咸淡，缺啥补啥
第十二步，此时的面团柔软滋润，搓成长条，切成略大的剂子，按扁后擀成圆形饺子皮
第十三步，取饺子皮，往里多放馅料，用勺压一压，最后封口捏窄边成饺子形状
第十四步，提前准备好蒸锅，里面加够水烧开。这边的屉上铺上湿屉布，饺子随包随码在屉里。锅里的水开后上锅，盖上锅盖大火蒸8分钟
第十五步，时间到，打开锅盖，饱满又剔透的饺子就可以出锅啦！又香又软又清新，皮还筋道，这样做饺子可真好，菜吃得多，更利于健康。
香喷喷的大蒸饺做好了，细节处我再唠叨几句：
面粉里加少量土豆淀粉，会使饺子皮有剔透感，口感更筋道。当然了，你也可以不放，也很好吃。此外，要想蒸饺面皮柔软，要烫一半或者一多半面粉，凉了也不硬。
减少馅料出汤，一是菠菜得焯烫一下，但不能太久，变色就捞出，以免软塌塌成了菜泥。此外，为了减少馅料里的水分，菠菜需要轻攥水，香菇洗后要轻攥水，酱油换成颜色重的。粉条的加入能吸汁，增加口感还提香。
蒸饺子的时间不能太久，饺子皮会发干。
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