产自御医之乡的“圣茶”，为何从两广火到东南亚？

暮春时节，人易困、身易沉，心绪也跟着烦闷……每逢此时，我总要沏上一盏岁月沉淀的祁门安茶，啜饮一口“箬叶沉香”袭来、陈醇回甘的韵味足以抚慰身心。

这款隐于“中国红茶之乡”祁门的小众黑茶，论历史底蕴，比位列“世界三大高香红茶”的祁红更为悠久；论身世传奇，曾以“圣茶”之名风靡岭南、东南亚一带……

细细说来，祁门安茶最初在民间的称呼为“软枝茶”，祁门现存最早的县志《祁阊志》中就有“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利”的记载。

这一于明永乐九年(1411年)成书的地方县志印证：明朝中期祁门安茶已初具雏形，后于明末清初正式创制，相比光绪年间问世的祁红还要早一百余年！

谁也不曾想，这一杯产自皖南深山的黑茶，在问世之初运销粤东地区之时便大放异彩，迅速在民间以“圣茶”之名在岭南一带扎下根来……

民国茶人傅宏镇的《祁门之茶叶》中就有“如南乡(芦溪)孙义顺之产品…在两广颇负盛名，岭南郎中方珍(人名)常用安茶作药饮，亦可见珍贵”的记述。

在那个年代，一句流传于两广、香港茶楼的民谚——“楼上喝安茶、楼下喝普洱”，足以证实：彼时的祁门安茶，已成为茶楼必备的高端茶饮。

而在更遥远的东南亚地区，祁门安茶更是渔民常备的“药饮”……一盏跨越千里山河的祁门安茶，究竟有什么过人之处、能在异乡被奉为“圣茶”的？

百年“圣茶”成名之路

初闻祁门安茶，多半会被它另一个耳熟能详的名称搞糊涂——六安茶，不少人会误以为其产地是安徽六安，但此六（liù）安并非彼六（Lù）安！

在祁门芦溪乡，“人有六气（风/寒/湿/暑/燥/热），又有六腑（胆/胃/小肠/大肠/膀胱/三焦），六安即「安六气养六腑」”之说为人所津津乐道。

可见，一盏祁门安茶在当地不单是纯粹解渴的饮品，更是一份世代传承的“药用”智慧。追根溯源，祁门安茶早在明朝晚期就开始入“药”为用。

明万历年间博学多才、精通曲艺的戏曲家屠隆，在其研究晚明文人生活起居的《考槃馀事》中提及：“六安品亦精，入药最效。”

这是现存最早的关于“安茶入药”的记载，当中的“六安品”便是祁门安茶的古称，短短九个字言明：品质精良的祁门安茶入药效果极佳。

出众的药效正是早期祁门安茶行销两广一带、赢得“圣茶”美誉的关键。相传清朝初年广东地区突发瘟疫，落后的医疗条件让百姓深陷苦难之中……

危急关头，岭南一位郎中以“三钱祁门安茶”作药引开方救人，无数患者在饮用加入安茶的药汤后，症状逐渐好转、肆虐的瘟疫也得以控制。

自此救人性命、驱散瘟疫的祁门安茶被老百姓奉为“圣茶”、“奇茶”、“神仙茶”，此后囤藏老安茶日常饮用、应急防病，成为岭南家家户户的生活标配！

茶票见证“入药最效”

民间传闻或许难以让人信服，但在清雍正三年(“孙义顺”创立)至民国二十一年，有47家茶号专售安茶，其传奇功效有白纸黑字的“茶票”为证！

“我华族茶产所在多有，惟我六安茶独具一种，天然物质，色味俱佳，清香较胜，饮之可以消烦辟瘴，佐益元阳，自是日用卫生妙品。”

上述胡钜春茶票所书文字点明了祁门安茶“消烦辟瘴”之功，无独有偶，先义顺茶号则在其安茶底票上着重强调：“居热带者尤能消瘴疫”。

岭南地区自古以来气候闷热、高温高湿，易引发的身重乏力、脘腹胀满之苦，古人对此缺乏科学的认知，便将其归咎于无形的“瘴气”所致。

恰如清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中对六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”的批注，利于“清热”的祁门安茶正是岭南人化解瘴气的佳饮。

▲老安茶煮金银花

而名医年希尧钻研出的以三两“多年陈六安茶”作药引、配伍七两金银花冲汤代茶，预防以“发热”为典型症状的天花症，也验证其清热之功越陈越佳。

再如汪福春号提出的“降浊升清”理念道尽安茶调理之气机：既能引导体内的“湿浊”之气排出，又可提升“清阳“之气，让紊乱的身体机能回归平衡。

在缺医少药的年代，一张张泛黄的“茶票”，不仅仅是祁门安茶“入药最效”的铁证，也让它在岭南一带奠定了不可撼动的“圣茶”地位。

安茶凭何以入药？

崇尚医学、医风昌盛的祁门自古便是“御医之乡”，据相关史籍记载：祁门曾于明清两代走出21位宫廷御医（明朝20名、清朝1名）。

当中成就最高者莫如明朝“四大名医”之一的汪机，其在《石山医案》中提出的“固本培元”学说，奠定了“新安医学”的理论根基。

▲新安中医药博物馆

明代著书最多的医家徐春甫，其生平代表作《古今医统》被时人尊为“方书之六经、医宗之孔孟”……祁门名医辈出，中医养生智慧也早已深植这片山水。

而祁门安茶能成为历代医典记载的“药引”，离不开其独家“夜露”工序，与中药炮制的“露法”(将药物置于露天、任其日晒夜露)有异曲同工之妙。

制作周期横跨春与秋的祁门安茶，于每年谷雨前后采制毛茶，再悉心存放至白露时节选择晴天有雾之时，白日拉高火复焙、夜间置于室外吸收秋露。

明朝药圣李时珍传世的《本草纲目》载曰：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。禀肃杀之气，宜煎润肺杀祟之药，及调疥癣虫癞诸散。”

这是药圣对“秋露”多重药用价值的认证！而祁门安茶饱吸一夜秋露后，次日一早便要及时收茶上蒸，性凉味甘的露水褪去茶叶火气之余、也赋予其药性。

当然，除了“清热”、“祛湿”之药效，祁门安茶还有另一项深藏不露的“绝技”——消食养脾，这个功效让其在同样湿热难耐的南洋地区盛行。

生于安徽桐城的清代著名文人、康熙朝大学士张英，在其潜心编著的《聪训斋语》中落笔写下了这样一句：“六安茶尤养脾，食饱最宜。”

而在遥远的南洋地区(明清时我国对东南亚一带的地理称谓)，尤其利于“养护脾胃”的祁门安茶，是以“捕鱼”为生的渔民出海时常备的“药茶”。

据当代《安茶史话》如实记载：早期南洋渔民捕鱼时若因海上风浪大、误饮海水而引发腹胀，船上提前备着的祁门安茶就是他们的“救命良药”！

只需抓一把安茶熬煮后趁热饮下，原本鼓胀难受的肚子便能渐渐缓解……南洋渔民们的生存经验印证了祁门安茶在排解胀气、养护肠胃方面的疗效。

至民国二年(1913年)，祁南义顺茶票详载：“启者，自海禁大开…本号向在六安选制安茶运往粤省出售，转销新旧金山及新加坡等埠，向为各界所欢迎。”

足以证实：民国初期开放海禁后，祁门安茶便已走出国门，在东南亚（新加坡等国）、澳大利亚（新金山）、美国（旧金山）等地畅销。

▲祁门安茶野茶

时光荏苒，曾经风靡两广、港澳、东南亚等地的祁门安茶，虽一度因时局动荡沉寂了半个世纪之久，至1992年试制、复产至今发展态势愈发向好。

而今随着“药食同源”理念逐渐深入人心，承载着昔日“圣茶”荣光，兼具清热祛湿、消滞养脾等功效，且愈陈愈佳的祁门安茶也成为公认的养生佳饮……

近期，小懂团队奔赴祁门芦溪乡、寻访地道祁门安茶，定于4月14日(本周二）晚18:00准时开启祁门安茶推广大使春季溯源专场！

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参考资料：《祁阊志》（明永乐九年）；《祁门之茶叶》，傅宏镇（民国）；《考槃馀事》，屠隆（明朝）；《本草纲目拾遗》，赵学敏（清朝）；《聪训斋语》，张英（清朝）；《安茶史话》，郑建新（著）；

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