“南宁非常能打的肥肠面，就开在埌西！”

01

藏在埌西菜市的肥肠面，

被我发现了

肥肠，向来都大有争议，爱它的人沉醉其中，憎它的人退避三舍。

但只要愿意尝试就逃不过“真香定律”， 在埌西菜市就有这么一家店，让爱肥肠的南宁人，来了一次又一次。

菜市场可谓是美食云集，这家肥肠面就藏于此。

在菜市入口处的过道，毫不起眼却有“几把刷子”，能做到以味留客，堂食、打包的人就围得小店水泄不通。 （不夸张，中午12点去的我，挤了好久才找到位置......）

①

· 一天几十斤肥肠“过点不侯” ·

天没亮老板娘就开始忙活，备菜，打佐料，支起铸铁的大汤锅，早晨七点半开门迎客到晚上九点。

前来的食客，无一例外，绝大部分都是为了肥肠面。

肥肠的人气太旺，一天做几十斤都不够卖，午饭一过就吃不上了，运气好兴许能等老板娘下午四点后的“补货”。

“我就比饭点晚了些些，怎么就卖完了！”

“老板娘！下次肥肠能不能多准备些！都不够吃!”

②

· 又小又挤，抢不到位置 ·

整家店也就十来平米吧，厨房连通用餐区，煮面的地方多站俩人就挤得转不开身。一共四张桌子，过道再放两张， 午饭时间依旧是抢不到位置的“盛况”！

③

· 老板和原料都来自四川 ·

老板娘生性热情，空闲时间喜欢和食客唠唠家长里短，闲聊中了解到这是一家夫妻店。

老板娘来自四川自贡，就连原材料都是从四川特意运来，她跟着家里老一辈人学到祖传手艺，现在扎根南宁做点家乡风味的小买卖。

“我们家辣椒油是辣得舒服，不会辣得烧心烧胃”

“能吃辣的选辣的，吃不得辣还有香而不辣的”

油辣子是老板娘的祖传秘制，为符合南宁口味做了两种，香而不辣、又香又辣，想要刺激的和老板说要地道的川味，保你辣得过瘾。

不得不说他家油辣子那是一个 香嘞！ 辣而不燥，回味绵长。

02

四川风味，老板绝活

走进店里，看着热腾腾的汤锅，一锅锅卤料，闻着弥漫空中的香气，肚子就开始叫了。

· 肥肠鱼面 ·

来他家就不得不尝一尝软糯油香的肥肠面，好吃到跺脚！

从洗肥肠、切肥肠、烧肥肠、煮高汤，全由老板娘亲自操刀。秘制红烧，一锅锅烧好的肥肠，鲜润油润，在一旁随时准备待命。

面条选用碱水面，沸腾的锅中稍煮一会儿捞出，浇上面汤冲开碗底的调料，倒入面条，再浇上卤汁，麻利的动作一气呵成。

肥肠的荤香伴着面条热气升腾端上来，红油浮面，翠绿的葱花香菜点缀其间。筷子一搅和， 油辣子的香味混着面香 瞬间钻入鼻腔，无比撩人！

面条淹没红汤中，筷子挑起面条夹着肥肠，哧溜地嗦一大口，面条软硬适中口感爽滑，肥肠柔韧肥糯还保有一丝弹性，鲜香麻辣的滋味侵占着整个口腔。

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肥肠的品质没话说，去掉了油圈，处理得干净，细细咀嚼，甜咸交织， 肥肠由里到外的浓厚润香，止不住嘴一块接一块。

鱼肉丰富口感，滑嫩的鱼肉和略带嚼劲的肥肠形成鲜明对比，丝丝鱼肉在嘴里化开，提了一层鲜味。

呼哧呼哧解决一碗肥肠鱼面，浑身上下顿感满足，分量很足，一份小碗女孩子就吃得撑肠拄肚了。 喜欢纯肥肠，可以点纯肥肠面。

· 红油抄手 ·

四川的抄手和普通馄饨不同，皮厚馅多，外硬内软，口味重，喜辣的朋友可以试试。

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看着一碗油光锃亮、红彤彤的抄手很是诱人，浑身裹满红油汤汁的抄手，一口咬开大颗的肉馅显露，满嘴交织着油香鲜香。

老板娘抄手包得很是漂亮，每日手工现包，个头大分量足，但数量有限，想吃趁早。能吃辣就让老板加辣，辣味带来酥麻感，很是畅快~

· 四川凉皮 ·

满满一盆的凉皮，面筋、黄瓜丝、花生米是标配，拿到手就先拌匀，挂满酱汁的凉皮Q弹有嚼劲。

口味清爽不黏腻，微酸淡淡麻酱味儿，辣椒油很是给力，又香又麻又辣，一碗下肚，口舌生津。

· 重庆酸辣粉 ·

冬天吃一碗暖暖的酸辣粉太舒服了，薯粉晶莹剔透，软硬适中有嚼劲，最惹味的是汤底的酸辣味，酣畅淋漓，过瘾又开胃。

阿姨的小面馆被食客围得满满当当的，肥肠的滋味那是越吃越上头，可见南宁人对肥肠的欲望，便是听到名字便犯馋。

“不会明天去吃，没位置了吧？”

这不，南宁人去埌西菜市，又多了一个无法抗拒的理由。

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说，在南宁你还知道

哪家店有好吃的肥肠？

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重庆小面

• 人均：15元（丰俭由人）

• 时间：07:30-21:00

• 地址：青秀区桂春路10号埌西综合市场B9-2号商铺

法律顾问：王文君律师创新法律服务团

图文 ▏小吃货粒粒

主编 ▏高冷汉堡包

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