河南
大包子、大饺子、大菜卷、大菜盒子，就喜欢这种带馅的面食了。今天这包子馅，应该是“春之鲜”最后一波了，不抓紧时间尝，错过就真得错过了！
槐花一开，也意味着春天快过完了。不管现在，还是5年前，总听人说，槐花大包子好吃，尤其加一小把韭菜，更好吃！
说干就干，面要和的软，包子要蒸的大，一只手占满，咬着才过瘾呢！
槐花鲜肉大包子
【阿胖做法心得】
1、关于包子和面。面要和的软一些，蒸出来才松松软软。
2、关于包子塌陷。包时尽量多放一点馅。其次还可以加点无铝泡打粉，配着酵母一起用，蒸出来的包子，有高度不发扁。
3、关于猪肉的选择。以三肥七瘦，或者五花肉为佳。大包子，我家喜欢香香的，用了一块也不是太肥的五花肉，包出来好好吃。
【食材准备】：面粉、酵母、无铝泡打粉。槐花、韭菜、姜、蚝油、老抽、鸡蛋、（十三香，我的爱，不喜欢可以不放）
【详细步骤】：
1、我家都喜欢吃包子，一次用面500克，再加入260毫升35度左右的温水，酵母4克，无铝泡打粉3克，这样搭配，面团发酵快，又稳定，蒸的包子松软不回缩。
2、我喜欢看得见的食材，一般都是买整块肉，自己回家用绞肉机绞成带点颗粒感的肉馅。很少买绞好的肉馅，或者让老板绞的。
3、大概400克去皮的猪肉，放入姜末，一个生鸡蛋，半勺老抽，一勺鸡汁，一点十三香，7克盐调味。再分3次加入80毫升清水，让肉馅不柴。顺一个方向多搅会！
4、老听别人说蒸槐花包子，要加一小把韭菜。说实话，这包子馅调出来，即吃不出浓郁韭菜味，也吃不出槐花味。
而是两者中和的新味，不知道怎么形容。只见比拳头大的包子，我老公连吃3个，他的饭量平时顶天也就俩，可见这“新味”，还挺合他胃口。
7、给槐花焯水，变色就捞出来，焯太久，它的清甜味就跑了。然后过下凉水，不烫手时，挤干水分。
8、将槐花、韭菜，一勺无味道的葵花籽油，和一小勺提香的香油，均匀的拌入肉馅里。盐不加了，前面腌肉时，已经加够了。（槐花大概200克，韭菜30克）
9、大包子，擀皮不能太薄，这里的厚也不是说很厚，适中就行。太薄，包子蒸出来容易回缩变石头。
放上馅料！
包成包子！
再二次发酵一会儿，发酵到拿起来，变轻了，不沉了，就行了。冷水上锅，开中火到冒烟后计时，蒸15分钟，再关火焖6分钟。
开吃！这槐花和韭菜，融合出来的新味道，还挺不错的！我的家人很喜欢！
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