北京
上周的童年系列反响还不错，今天再来一期超级经典的：
千叶纹蛋糕
这也是小时候我很喜欢的一款蛋糕，表面的千叶纹很有辨识性。
蛋糕体超级松软又湿润，蛋香味很浓，香香甜甜的吃起来超级治愈。
做这个蛋糕要用到烫面法和水浴法，烫面就是先把油加热到冒泡，再倒入粉类，利用高温把淀粉烫到变性，这样蛋糕的保水性就会很好，
水浴法就是在下层放一盆水，增加烘烤时烤箱内腔的湿度，这样蛋糕烤出来含水量会比较高，口感很湿润，冷藏一下跟吃冰淇淋似的。
鸡蛋7个 / 低筋面粉125g
玉米淀粉8g / 玉米油65g
牛奶100g / 柠檬汁适量
细砂糖90g / 可可粉3-5g
1、7个冷藏鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清，蛋清在打发前放到冷冻备用，125g低筋面粉、8g玉米淀粉先过筛备用
2、锅中放入65g油，加热到中间开始微微冒泡，关火之后倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，快速的搅拌均匀，让高温把面粉烫熟。烫面能让淀粉变性，让这个蛋糕保水性更好，成品口感更松软。
3、接着分次倒入100g牛奶搅拌，混匀后分次倒入7个鸡蛋黄，其中的卵磷脂就能帮助他们融合起来。
4、在打发蛋清之前先预热烤箱，要在烤箱下层放入水，140℃预热10分钟。蛋清滴几滴柠檬汁，高速打发，出现这种大泡泡的状态，倒入一半细砂糖，继续打发到全部发白后，把剩下的细砂糖全部倒入。持续打发到蛋白的纹路变清晰，提起打蛋器，有一个小弯钩的状态。
5、分1/3的蛋清在蛋黄糊这边，用打蛋器翻拌一下，调节蛋黄糊的密度，再倒入剩下的蛋白霜中，同样用打蛋器进行翻拌，只要蛋白打好了，就不容易消泡。
最后再用软刮板把盆边和盆底没翻拌均匀的调整一下，倒入垫有油布的28*28方形烤盘中，预留20-30g左右的面糊，大致抹平之后先震盘，把大气泡震出来。
6、预留的面糊加入可可粉调整颜色，装入裱花袋中。用可可的面糊，在蛋糕的表面画上间距差不多的横线，竹签从上往下，走S型，千叶纹就出现了
7、送入预热好的烤箱140℃ 烘烤60分钟，温度可能根据不同的烤箱脾气有10℃左右的调整哦~出炉之后拿出放在烤网上，撕开边缘油布，直接这样放凉，再翻转撕掉底下的油布，切块即可。
切块的时候，都能感觉到它嫩嫩的那种‘duang’感。
蛋糕组织比海绵还要细腻，松松软软的，吃起来幸福感爆棚。
Tips
1、蛋清冷冻一会更好打发
2、水浴法之后记得空烤十五分钟烘干烤箱
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