北京
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对身体好还补的不一定非得大鱼大肉，例如蘑菇，养而不燥没负担，春天要常吃。今天为大家分享的这道菜，没啥花里胡哨的调料，全靠食材的香和蘑菇的鲜碰撞，呼噜噜丢进锅里，简简单单炖上几分钟，就是鲜到流口水的好滋味。
我这个一锅鲜，突出的特点是家里有什么蘑菇就放什么蘑菇，不用精准配比，即使你是厨房新手也能做出喷香美味。
这道菜除了蘑菇的鲜美，我还巧用五花肉和煎蛋一锅炖，蘑菇的软鲜，五花肉的喷香，一咬就冒汁的鸡蛋，真的是太上头了，全家都喜欢。
春季里别乱补，像我这样炖个一锅鲜，口口都是满足，就连菜汤拌饭都能吃到撑！下面就跟着我一起做起来吧，文末的那几句唠叨记得看一看，零失败~
家常食谱：【五花肉蘑菇一锅鲜】
需要准备的食材：带皮五花肉1块，各种蘑菇适量（香菇，平菇，白玉菇，蟹味菇），北豆腐半块，鸡蛋3个，青蒜1根，葱姜适量，干辣椒段1个，八角1个，生抽适量，白胡椒粉半勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，把除了香菇以外的各种蘑菇去根洗净，放入大盆里，多加水浸泡几分钟，目的是去掉土腥气和涩味
第二步，鲜香菇单独入一盆，加水洗净
第三步，把香菇捞出来攥去水，切成厚片；豆腐用勺舀成块；猪肉切薄片
第四步，煮锅里加水烧开，把除了香菇以外的蘑菇下锅焯水，开锅打蔫后捞出来，过水后攥去水待用
第五步，炒菜锅里加植物油烧热，把鸡蛋一个个磕入锅里，不要搅动，煎到两面变得金黄，铲出切成块待用
第六步，再把豆腐下锅煎到两面发黄，铲出待用
第七步，把五花肉下锅煸炒至发黄吐油，加入葱姜和八角、干辣椒段炒出香味
第八步，加入适量生抽，炒出酱油的豉香味，同时也是给肉上上颜色，不要太重，微红润即可
第九步，先把香菇和各种蘑菇一起下锅煸炒，蘑菇水分大，开启停停炒炒模式，刚开始会出汤，直到水汽蒸发，菜汁油亮
第十步，倒入和食材齐平的热水，开大火烧开，下入鸡蛋块和豆腐，加盐和白胡椒粉调味，盖上锅盖中火炖10分钟
第十一步，时间到，菜汤下去了好多，加入切好的青蒜炒个3-5下，关火出锅
就这样的炖菜，一口香，一口鲜，多重口感多种营养，既是心里的满足，也享了口福。
又香又鲜的炖菜做好了，我再唠叨几句：
蘑菇焯水的目的是去草酸，吃着软乎乎还滑，也没有土腥味。
香菇不用焯水，炒出来的更鲜美。炒混搭蘑菇的时候一定要把水分炒掉，这样炖出来的菜鲜美，没土腥气和清涩味。
干辣椒不要多放，有一小点就可以，起到开胃的作用。
最后的菜汤不要太多，收到一少半就好，汤汁浓郁，挂在菜上要比清汤清水的更有滋味。
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