日本人最有钱的时候吃得有多奢侈？深扒八十年代日本人奢华餐桌

上世纪八十年代，可以说是日本全民暴富的时代，似乎整个世界都在为日本人的奢侈享受买单。

彼时的东京处于经济巅峰时期，街头充斥着挥舞着一万日元的打车族们。据当时的报道，1988年银座附近，一位大型企业的中层干部为了打车，支付了100万日元给司机，而这段路只开了五分钟。

按当时汇率折算，这笔钱相当于当时的3万元人民币，而同时期中国职工的月平均工资是178元。这样换算的话，这位日本中层干部打一趟车，花掉了一个中国工人将近17年的收入。

东京大学生入职的第一天，就能收获一份年薪千万的聘用合同。当天晚上，公司为新员工举办的欢迎宴设在一家法式餐厅，人均消费5万日元起步，鹅肝、鱼子酱、香槟堆满了整张桌子……吃不吃得完不要紧，重点是“吃得起”这件事本身。

1988年，日本餐饮行业的年产值达到了惊人的20兆日元。

今天，我们就来聊聊泡沫时代日本人的餐桌吧~

他们当然不只是在吃上多花钱，而是讲究吃得“匠心”，即便是最简单的煮鸡蛋也是如此。

80年代后半期，日本社会掀起了一场被称为“Gourmet Boom”的美食狂欢，“一亿总吃货”的口号响彻街头巷尾。

什么是“一亿总吃货”呢？稍微解释一下，“一亿”在日语政治话语中常有出现，比如“一亿一心”、“一亿总忏悔”、“一亿总中流”——但把国民和“吃货”连在一起念叨的，泡沫时代是头一回。这大概意味着，在那个年代，“能吃”是一种荣耀，“讲究吃”是一种身份。

这种讲究在高级餐厅里达到了巅峰。

当时最受追捧的是法国料理，因为对日本人来说，法语菜单比日语菜单更“正宗”。高级酒店的餐桌上，鹅肝、鱼子酱、高级洋牛肉是必点菜，如果主菜菜单上混进了哪怕一丝日式元素，都会被认为是“不够国际化”。

东京目黒区三田的法式餐厅“惠比寿Robuchon”，人均最低消费5万日元起步，一晚花费上百万日元的大有人在。

1985年，全日本的外国餐饮企业只有425家；到1991年泡沫破裂前夕，这个数字暴涨到了3200余家。

从银行行长到企业的中层管理者，几乎人人都认为“一顿饭不花10万日元，就没法和客户谈得下去”。

最疯狂的其实是食材本身。一公斤的松阪特级牛肉标价10万日元（约合当时的人民币5000元/公斤）。

金箔包裹的“北乃路”惠方寿司卷单价1.5万日元，相当于人民币450元一口。

贴着金箔的冰淇淋891日元一只，比普通冰淇淋贵了10倍不止。

在新宿的高档商场里，金箔巧克力以原价50倍的标价出售，照样一上架就被抢购一空。

这些食物的味道当然不会比普通的好吃50倍，只是彼时大家关注的是这笔花费，彰显了自己的身份和地位。

如果说高级餐厅里的“金箔美学”是泡沫时代饮食奢侈的一面，那么同期日本普通家庭的餐桌，则呈现出另一番景象。它同样金光闪闪，但却显得多少有些荒诞。

在这里要强调一下，上面提到的奢侈饮食，并不是只有少数日本富豪才享受得起的。这种“餐桌革命”其实普及到了每个普通的日本人。

1980年代末，随着双休日的普及，“花の金曜日”（简称“花金”）成了一种都市生活方式。

每到周五晚上，东京的写字楼白领们如同约好一般涌出公司，涌入大街小巷的餐厅和酒吧。

普通人一顿饭的花费在5千到2万日元之间，而年轻人更高，基本在3万到5万日元左右。

而当时日本普通上班族的月薪也不过20万到30万日元，这意味着他们愿意把月收入的10%以上花在一个周五晚上的饭局上。

至于家里的餐桌，画风更加魔幻了。

年轻女性拒绝走进厨房，当时流行的食谱都是主打“在家10分钟做完晚餐”。

从前觉得朴素的家常料理，一夜之间成了“过时”的代名词。速冻食品、半成品料理、预制菜成了家庭主妇的救星，快餐品牌的连锁店以惊人的速度扩张，麦当劳在这时期成为了日本洋快餐的代名词。

1990年麦当劳在日本的门店数量达到了778家，销售额则达到了1775亿日元，平均单店销量位居麦当劳全球第一。

连学生群里都在流传的传说是，东京一家麦当劳里，一顿饭能吃出折合5000元人民币的数额。

从家庭厨房的“快”，到高级餐厅的“奢”，这一时期的日本饮食日常，像一层层华丽而虚浮的奶油，涂抹在面包的外皮上，里面是什么馅料，没有人在意。

而这层虚浮总有融化和消失的时候。

80年代，东京是以“高价饮食”而名扬全球的美食高地。但1990年之后，随着日本央行连续三次加息和资产泡沫的破裂，辉煌一时的银座高级餐厅集体遭遇了迎头痛击。

2004年，英国《金融时报》是这样描述的：“20世纪80年代泡沫经济时期，东京因其高价饮食而名声在外；14年的经济低迷后，覆盖金黄色鱼片的寿司已让位于一碗寒酸的‘牛肉烩饭’。”

高档连锁饭店Soho Hospitality提出破产申请，名厨松久信幸在东京的旗舰店也走向了没落。

金箔撤下餐桌，鱼子酱慢慢退出了普通人的聚会，上班族中午吃的变成了一个简单的饭团，晚上则是一盘廉价牛肉覆盖的白米饭。

泡沫破裂后，日本餐饮客单价在二十年间下降了约20%。家庭每月食品支出从1992年的8.2万日元跌至2000年的7.4万日元。

“外食”（外出就餐）的市场份额萎缩，“中食”（快餐与便利店食品）逆势增长了整整三倍。

银座的灯光变得暗淡，取而代之的，是24小时便利店的冷白光芒。

泡沫破裂十年后，日本人的日常食谱里出现了一些特别的选项，比如酸奶。酸奶销量一路飙升，人均酸奶消费支出从1989年的几千日元涨到了2021年的14000日元。

或许，经历了巨型泡沫和漫长萧条的日本肠胃，只能在能够安抚酸楚胃壁的益生菌那里寻求安慰了。

回望日本的泡沫时代，饮食的奢侈与讲究不过是一场转瞬即逝的全民狂欢。

学者原宏之在《泡沫经济文化》一书中指出：“那个年代的日本，本质上仍然是贫穷的，人们狂买进口产品的欢愉，只是一种虚幻的富足。”

泡沫时代的日本人似乎想在口腹之欲上弥补战后几十年的匮乏，于是他们往餐桌上堆砌一切能买到的好东西，仿佛自己盘子里的东西越昂贵，自己内心的匮乏就能藏得越深。

彼时的日本人狂热追捧法餐的价格和名气，根本不在乎食材的时令搭配，这种所谓的“讲究”更加暴露了他们的狭隘与粗俗。

等到泡沫破碎，日本人的味觉才终于回归本真。

家庭餐桌上重新出现了朴素的料理，越来越多人开始珍视传统的“一汁一菜”。

那场过于华丽又过于短暂的幻梦结束了，而很多人的心态还停留在那“失去的三十年”。

以上就是关于日本泡沫经济时代饮食的内容~

对此，你有什么看法呢？