从糖水翻红到菌菇扎堆，谁在定义下一杯爆品茶饮？

从“吃草”到“啃木头”，2025年奶茶爆品有多野？

2025年的饮品圈，社交平台上的小姐姐们依然忙着排队、打卡、晒照……持续热闹的背后，是各大饮品品牌坚持在产品上创造惊喜。

南方糖水的主角——木薯，被古茗们装进了奶茶杯；喜茶们将山野间的菌菇融入芝士与茶汤；咸奶茶从内蒙古的地域风味变成了全国饮品单上的新宠……这些在2025年引爆社交平台的爆品元素，清晰地勾勒出2025年茶饮创新的轨迹，也为我们推开了窥见2026年茶饮趋势的一扇窗。下面，就让我们从这八大潮流爆品元素中，寻找下一杯现象级饮品的灵感来源。

糖水回归——“奶茶八宝粥化”的时代又回来了？

和时尚界一样，奶茶界的流行元素也自有其轮回。如果说2024年的复古风潮是各大品牌集体回归黑糖珍珠奶茶，那么2025年的这股风则精准地吹向了糖水。一个极具标志性的信号便是糖水主角——木薯，在茶饮杯中意外翻红。

古茗的桃胶木薯炖奶上线即成爆款，相关话题在抖音迅速破亿；麦记牛奶公司的木薯大满贯占据了门店近三分之一的销量；沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也纷纷推出木薯饮品；抖音平台上，“木薯”“木薯糖水”的相关话题总播放量突破20亿。

木薯摇身一变成了茶饮界的“新顶流”。而对于木薯的走红，行业的目光却不仅聚焦于食材本身，还聚焦于它所折射出的行业风向。专注于小料研发与供应的桂林普兰德生物科技有限公司总经理阳新凤，在日前的公开采访中就提到了木薯的“意外”走红。她提出不止于茶饮的糖水化，整个糖水品类都会迎来大回归。这不仅是茶饮在汲取传统糖水的灵感，更是整个饮品赛道对地域风味与经典记忆的重新挖掘与现代化表达，木薯或许只是这场甜蜜复古浪潮的开端。

时令之战——换季上新成新鲜期待

茶饮行业每年雷打不动地上演“时令水果大赛”，这早已是品牌与消费者之间心照不宣的约定。但在2025年的赛场上，风向已然转变。曾经凭借黄皮、油柑等小众水果一鸣惊人的“猎奇时代”正在退潮，取而代之的是草莓、车厘子、荔枝、桑葚这些经典“老朋友”的深度回归。

奈雪的茶（以下简称奈雪）开启第十年“草莓季”，将霸气草莓升级为红颜草莓初雪，首日部分门店销售额环比暴涨410%；书亦烧仙草上线鲜草莓系列饮品，近3个月卖出800万杯……品牌们不再疲于发掘小众水果，转而深挖过往爆款作为年度仪式感。

与前两年茶饮品牌发掘黄皮、油柑、杨桃等小众水果，寻找爆款密码有所不同，2025年的时令水果更广谱、更务实，品牌们更聚焦于水果本身价值的表达。例如，深入原产地建立可溯源的供应链，喜茶2025年回归的酷黑莓桑中的桑葚，全部来自汕头金灶镇，是与农户合作种植的；奈雪红颜草莓初雪中的草莓来自自有果园的丹东红颜草莓。

当小众水果的开发进入平台期时，对经典风味的精耕细作才是品牌建立长期信任和稳定增长的经典战场。

形态革命——从液体到固体的自由切换

当复古的糖水元素在奶茶杯中回归时，一场关于饮品形态本身的“物理革命”同步上演。2025年，茶饮与甜品的边界变得模糊，产品不再甘心被喝掉，还想被吃掉。这场革命的核心逻辑是形态互变：把经典的液态甜品“固态化”，同时又把经典的固态甜品“液态化”。

一方面，是“可以吸着吃的蛋糕”，它是把蛋糕、甜品的口感融入茶饮，打造“可以喝”的液体蛋糕，主打吃喝一体。爷爷不泡茶的全球风味液体蛋糕系列、茶百道的半熟芝士系列，以及奈雪上新的车厘子黑森林……这些精准卡位下午茶场景的液体蛋糕均获得了不俗的反响。爷爷不泡茶的“全球风味液体蛋糕”话题，在抖音上获得超6000万次播放。

这些品牌都在做同一件事：用芝士的咸香、奶油的绵密、可可的醇苦和果酱的鲜甜，在吸管杯中复刻出蛋糕的复杂层次与满足感。它让消费者能以更轻松、更即时、更具性价比的方式，获取一份等同于精品甜点的治愈感和仪式感，从而成功地从传统的烘焙店和咖啡厅手中，争夺下午茶这个黄金消费场景。

另一方面，是“挖着吃的饮品”。如果说液体蛋糕是“由固入液”，那么2025年火爆的固体杨枝甘露则完成了逆向操作——将经典的液态饮品固态化。这款产品让原本流动的杨枝甘露，变成一碗需用勺子舀着吃的、质地绵密的甜品。它在社交平台上催生了刷屏的热门话题，虽然其在形态上已经脱离了饮品的本质，但茶百道等品牌还是纷纷跟风，推出杯装版本。

在饮品界，当风味的排列组合渐趋饱和时，改变产品的物理形态和食用方式就成了创造惊喜、开辟蓝海的新路径。从“喝”蛋糕到“吃”奶茶，饮品本身的形态改变为茶饮业打开了一扇充满想象力的新大门。

植物力量——羽衣甘蓝们还在进化

从严格意义上讲，超级植物茶并非2025年的新爆品元素，它是2024年诞生的现象级爆品，但在2025年这个超级爆品还在持续进化。

2024年夏天，喜茶首发羽衣纤体瓶，上线首月即售出350万杯，一场绿色风暴就此席卷茶饮圈。随后，喜茶又陆续上新去火纤体瓶、红菜头美颜瓶等多款超级植物茶系列产品，沪上阿姨、奈雪、茶百道等头部品牌也迅速跟上，超级植物茶正式成为2024年茶饮界的超级大爆品。

进入2025年，这股风暴更是呈现出两个清晰的进化方向：

一是超级植物的队伍持续壮大。以羽衣甘蓝为起点，超级植物的队伍已经陆续迎来了红菜头、巴西莓、姜黄等成员。2025年夏季，喜茶又推出马黛活力纤体冰，引入南美的马黛茶，为超级植物系列带来国际化视野。从“吃草”“上菜”，到尝遍全球特色健康原料，超级植物茶已经成为一个充满想象力的健康饮品集合。

二是竞争维度从营销概念深化到供应链源头。当同行纷纷跟进时，领先者开始构建更高的壁垒。就在2025年6月，喜茶宣布其超级植物茶的核心原料羽衣甘蓝，实现“零农残”种植并投入使用，这是行业首次引入此类标准的新鲜果蔬原料。

两大进化方向共同带领超级植物茶从一个短暂的爆款大单品，演化为一个稳定且可持续的主流品类。可以预见的是，在瞬息万变的饮品圈，这股植物力量还将继续保持旺盛的生命力。

菌菇狂想——菌菇特调扎堆出现

以“菜”入茶的不只有超级植物茶，还有2025年的菌菇风。

从喜茶的米其牛肝菌喜拉朵和牛肝菌碎银子特调，到昆明本土品牌上山喝茶的牛肝菌奶盖熟普；从中国特色名优农产品（上海）博览会上走红的香菇奶茶，到吉茶阿布的见手青米布冰淇淋和柠気的云南见手青柠檬茶……品牌们为何不约而同地盯上菌菇？

其一，极致的差异化与天然的话题性。菌菇入茶本身就是话题引爆点，牛肝菌奶茶听起来像“黑暗料理”，这种强烈的认知反差，让产品无须大力营销就足以引发用户的好奇、讨论与打卡。喜茶的牛肝菌碎银子特调更是凭借与米其林大厨黎子安的合作以及独特的咸鲜菌香风味，成功地制造了市场热度。

其二，地域风味的深度挖掘与价值提升。这股风潮与云南元素的崛起紧密相连，品牌通过引入牛肝菌、见手青等食材创造新奇口味，更是在贩卖独特的地域文化体验。例如柠気品牌，就通过见手青柠檬茶及配套的变色杯互动，将地方特色转化为年轻人能轻松感知和分享的消费乐趣。

在茶饮创新中，菌菇入茶或许不是主流思路，但它是一次极具象征意义的前沿探索。它或许成就不了下一个“羽衣甘蓝”，但这种非主流尝试不断探测茶饮创新的边界，为行业注入了新鲜感和想象力。

冰奶来袭——换个名字就能火？

如果说菌菇代表的是剑走偏锋的“猎奇”，那么冰奶的走红则展现了茶饮行业回归大众市场的另一种智慧——重新激活基本盘。

2025年夏天，冰奶无疑是饮品圈的大热门之一。茶百道的荔枝冰奶、奈雪的香柚抹茶冰奶与玳玳花蟠桃冰奶、沪上阿姨的葡萄荔枝冰奶等产品席卷各大社交平台与外卖榜单，共同掀起了一股清爽风暴。

纵观这些产品，它们并非石破天惊的品类创新，反而是那些我们熟悉的、以水果、茶与鲜奶或轻乳为主角的清爽饮品。那么，为何仅是将名字换成冰奶，就能引爆市场？因为“冰奶”二字完成了一次高效的需求翻译与场景定义。

一是它精准地概括了复合需求。消费者在酷暑中想要的就是那种极致冰爽与温和奶香兼具的体验。冰奶这个直白、新颖的关键词，比水果鲜奶茶更强调冰感，比冰沙更突出奶香，瞬间击中消费需求，降低了消费者的选择成本。

二是它创造了全新的品类感知。当各大品牌默契地使用这个新名字时，它便从一种产品描述升级为一个独立的饮品类别。品牌在工艺的配套升级，如采用急速冷冻技术打造细腻冰碴口感，则让这个名字名副其实，提供了从舌尖到全身的清凉体感。因此，冰奶的火爆其实是一场出色的认知创新。它证明了在茶饮内卷时代，有时一个新名字带来的能量就足以引爆一个新潮流。

咸味觉醒——盐系风味崭露头角

2025年，饮品圈出现了一批标志性的咸奶茶和盐系饮品，例如茉莉奶白的起司咸酪乳、古茗的红岩咸奶茶，以及茶百道的海盐荔枝冰茶等产品。

但与过去曾引发巨大争议的“豆腐脑甜咸之争”非此即彼的对立不同，这批新品并非追求猎奇的咸，而是通过克制运用，在咸与甜之间寻找平衡点，属于更易被大众接受的咸甜口。

在这些咸甜口的饮品中，一丝咸意的妙处既可以激发并衬托出水果本身的鲜甜，也可以巧妙地中和奶盖、芝士的甜腻，还可以为整体风味中增添一丝高级的咸鲜气息……它的逻辑是利用味觉的对比与平衡，提升整体风味的层次感和高级感，创造出更复杂、更耐喝的味觉体验。

多巴胺色彩——饮品圈的视觉统治力

多巴胺配色并非2025年的新趋势，而是近年来席卷时尚与生活方式领域的审美趋势。2025年，它在饮品界继续展现出强大的视觉统治力。

这种统治力首先直观体现在菜单上：从喜茶标志性的多肉葡萄紫，到古茗超 A葡萄的晶莹深紫；从各大品牌用芭乐、草莓打造的娇嫩芭比粉，到绿宝石蜜瓜、牛油果赋予的清新薄荷绿，再到芒果、黄皮带来的明亮鲜柠黄……这些高明亮度的色彩，共同构成了一张张令人愉悦的多巴胺色卡。它们从饮品本体中透出来，让产品视觉成为直观、诱人的广告。

与此同时，还有品牌系统性地运用这套色彩语言。代表品牌如茉莉奶白，将多巴胺色系大面积地用于门店和包装，营造出统一的浪漫、快乐、摩登的氛围。其2025年在印度尼西亚新店开业期间打造的 Mol y Tea Garden快闪花园，便以粉色为主色调，打造出一个梦幻的东方摩登花园，吸引当地消费者排队打卡、拍照。

因此，多巴胺色彩在今天远不止好看那么简单，它是一种高效的沟通工具，能在瞬间传递出新鲜、多汁、快乐的产品情绪；它是一种社交货币，让每一杯饮品都自带出片属性；它更是一种创新框架，指引着品牌去探索更具视觉表现力的天然食材。

从木薯的“复古翻红”到超级植物的供应链溯源，我们看到饮品行业对经典与健康的重新锚定；从对时令水果的“精耕细作”到对冰奶的认知重塑，是行业在广谱需求中寻求极致满足的持续升级；而从对菌菇的“大胆探险”、液体蛋糕的“形态革命”，到对咸味与多巴胺色彩的感官精研，则展现了行业持续拓宽体验边界的先锋精神。

因此，当我们透过2025年的窗口眺望未来时，下一个现象级饮品的灵感或许并非隐匿于未知的远方，而恰恰隐藏在对现有价值的极致表达中。它既可能源自对另一种地域风味的现代化转译，也可能诞生于对一种基础感官体验的再次革新。2026年的赛场属于那些不仅能创造一时热度，更能将潮流沉淀为品牌的经营者。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）

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