江苏
厚烧吐司也算是韩剧里的老演员了
每次有它出现
注意力都会脱离剧情
重点都在看那
用黄油煎的外酥内软的吐司
还有金黄滑嫩的厚蛋烧……
厚烧吐司的关键
就是吐司的做法
今天为大家整理了
3款不同种类的吐司
可盐可甜，满足不同小伙伴的需求
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01.白（咸）吐司
总重量2090克，每个吐司1000克，可做2条。
产品标准：重960±20g,长宽高以模具为准，颜色呈金黄色，侧边不可收腰。
配方
高筋粉 1125克、砂糖150克
盐20克、高糖酵母15克
水530克、黄油75克
牛奶100克、鸡蛋75克
制作过程
1、将所有材料（除黄油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
2、加入黄油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。
3、将面团搅拌至完全扩展阶段。
4、室温发酵20分钟。
5、将面团分割成每个200克一个滚圆，松弛15分钟。
6、将面团擀开对折。
7、松弛10分钟。
8、将松弛好的面团擀开卷成圆柱形。
9、放入1000克的吐司模具，每个模具放五个。
10、放入烤盘最后发酵60分钟，温度35℃、湿度80%。
11、放入发酵模具约八分满，盖上吐司盖。
12、以上火230℃、下火210℃烘烤30-32分钟左右。
02.葡萄吐司
总重量2145克，每个吐司1000克，可做2条。
产品标准：重950±10g 长30±1cm 宽11.5±0.5cm，高11.5±0.5cm，颜色呈金黄色。
配方
高筋粉1000克、砂糖150克
盐10克、高糖酵母15克
鸡蛋 75克、水 500克
黄油 75克、奶粉 70克
葡萄干 250克
制作过程
1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
2、加入黄油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。
3、将面团搅拌至完全扩展阶段。
4、加入葡萄干慢速搅拌均匀即可。
5、室温发酵20分钟。
6、将面团分割成每个200克一个滚圆，松弛15分钟。
7、将面团擀开对折。
8、松弛10分钟。
9、将松弛好的面团擀开卷成圆柱形。
10、放入1000克的吐司模具，每个模具放五个。
11、放入烤盘最后发酵60分钟，温度35℃、湿度80%。
12、放入发酵模具约八分满，盖上吐司盖。
13、以上火240℃、下火210℃烘烤30-32分钟。
03.蜂蜜北海道吐司
总面团重量：约1900克 ； 单个面团重量（烘烤前）：3×200克；成品量：3个
配方
高筋面粉1000克、盐20克
鲜酵母20克、脱脂奶粉30克
蜂蜜150克、水600克
有盐黄油 80克
制作过程
1、将干性材料放入搅拌缸中，加入湿性材料，用低速将材料混合均匀，搅拌成面团（约5分钟）。
2、加入油性材料，先用1档搅打至与面团融合（约3分钟），再用2档快速搅拌至面团形成均匀的薄膜（约5~7分钟）。
3、取出面团放入周转箱中，放入温度为30℃、湿度为85%的醒发箱中，醒发时间105分钟。
4、取出面团，用切面刀将面团分割成200克一个。
5、将面团滚圆（滚圆的过程中不要破坏大量的气泡，面团在手上不要停留太多的时间）。放在室温下，覆上保鲜膜，松弛60分钟。
6、取出面团放在操作台上，用手轻轻拍打面团排出废气，将面团从上至下卷起来，成椭圆形状。
7、放在室温下松弛10~15分钟。
8、取出面团，将椭圆形的两端垂直于身体放在桌面上，用手掌按一下面团，再用擀面杖将面团擀薄至5毫米厚，然后从远离身体一侧将面团卷起来，接口朝下放入吐司模具中。依次再做两个，3个为一组铺满吐司模具内部一层。
9、放入温度为24℃、湿度为75%的醒发箱中醒发1小时（膨胀到模具的八分满即可）。
10、入烤箱，以上火200℃、下火190℃烘烤25分钟，烤至表面金黄色。出炉，立即倒扣出模，静置冷却。
吐司做好后
切成四五枚的厚面包片烘烤
加入滑蛋、培根、芝士片
喜欢吃甜的小伙伴
可以抹上蜂蜜加香草冰淇淋
或者切成七八枚的薄片
涂上果酱、花生酱便可成为早餐
涂上番茄酱汁、芝士等变成简易烤披萨
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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