广东
在奶茶界，有一种忙，叫“阿嬷手作”。
社交平台上，关于“阿嬷手作的员工为何永远在忙”的话题屡见不鲜。打开这些话题的评论区，仿佛跟随网友的视角走进了阿嬷手作的操作台：“有的在洗芋头，有的在用洪荒之力捣芋泥，自然也有倒霉蛋在打米麻薯”；“我亲眼看着我的手打椰现熬了半个小时”……
▲图源：网友分享
在追求“论秒”出杯的茶饮行业，阿嬷手作却凭“慢”出了圈。为什么？它又凭何让年轻人心甘情愿为一杯奶茶等待半小时？
01、一群员工永远在忙，网友：像现实版的“分手厨房”
社交平台上，关于阿嬷手作的“慢”随手可捞。
“一杯老椰清凉补等了40分钟。”
“真的排死队了”。
“阿嬷手作，这么慢你是认真的吗？”
心焦的不只有顾客，还有骑手。有骑手在短视频中吐槽：“阿嬷手作，你多加几个人不行吗？”但在网友眼中：“天哪，一个奶茶店有这么多员工吗？”
▲图源：网友评论
对于这些“效率”吐槽，员工也很无奈。
一位自称暑假工的网友发帖称：“我的手比缝纫机还忙”；另一名员工晒出日常：“每天两眼一睁就是摇奶茶，做不完，根本做不完”，配图是堆成一面墙的待取奶茶。
▲图源：网友分享
忙碌的日常，还让员工练出了“惊喜”：“155的女孩子，拧瓶盖都费劲，在阿嬷手作干了一个月，愣是把肌肉都练出来了。”
▲图源：网友分享
甚至有网友发现了一个奇特的视角：“阿嬷手作的操作间太好玩了，忙忙碌碌的员工，‘分手厨房’游戏具象化了”。
▲图源：网友分享
心焦的顾客，破碎的员工，这些画面共同勾勒出一个反常的场景：别的奶茶店靠按键、量杯等简单操作分分钟出杯的一杯奶茶，在阿嬷手作却要历经洗煮芋头、手打米麻薯等一系列复杂动作。
▲图源：网友评论
小红书上，有兼职者透露门店早班同事清晨六七点就到店开始备料了，“因为当天需要现洗、现煮的食材有很多。”
▲图源：网友评论
亦有网友站出来为阿嬷手作“背书”：“阿嬷真的是手作，手剥、手削、手煮，我甚至觉得老板可能想在店里让顾客看见水果是怎么种出来的。”
▲图源：网友评论
一名网友在评论区一针见血总结阿嬷手作的模式：“你把阿嬷手作当成一家饭馆就明白了”。这么一说，立即有网友恍然大悟：“阿嬷的备料、手作过程，其实就是餐饮店里强调的‘锅气’”。
显然，面对阿嬷手作的“忙”与“慢”，消费者的反应不一，有人吐槽，有人欣然接受，也有人围观起了手臂抡出残影的员工。
而这种奇特的反应分层，或许正是阿嬷手作有意无意间完成的一次筛选。23元-33元的价格区间，48元一杯的新品定价，选择的就是那些愿意为“手作”等待的人群。
02、48元一杯还要等的奶茶，到底值不值？
一杯奶茶卖48元？
没错，这是阿嬷手作日前推出的“莲雾与山竹”新品的定价。该新品一经推出便引发了热议，微博上，“阿嬷手作新品定价48元引争议”的话题吸引超千万网友围观。
▲图源：微博话题
有网友认为：“48元，也不是非喝不可”；亦有网友表示：“越是这样越想尝一尝”；更多网友提出了心中的疑问：“它凭什么卖这么贵？”
与该话题间隔不过十余天，阿嬷手作再次成了社交平台的焦点。这一次，是因为它的华中首店武汉万象城店的开业。
▲图源：网友分享
260平方米的大店，原木风格，延续了品牌一贯的“手作工坊”调性。门店甫一开业，就迅速被闻讯而来的顾客包围。“武汉阿嬷手作，到底是谁喝上了？”“刚开门5分钟，就排了将近400杯了！” 热情的武汉市民甚至把小程序挤爆了：“10:04进入小程序下单，我刚点完小程序就关了。”
▲图源：网友分享
一边是新品定价的争议，一边是新店门前排起的长队。在茶饮行业普遍打起价格战、效率战的背景下，阿嬷手作凭什么让消费者的热情不减？
1、在一路快跑的茶饮行业，“慢手搓”反而成为一种社交货币
和阿嬷手作华中首店开业几乎同期，茶颜悦色深圳首店开业。跟随茶颜悦色深圳首店开业引发热议的，是其“机械臂全自动奶茶机”上岗的新闻。利用操作端的智能化以及供应链端的预制化提高操作效率，这是新茶饮行业的主流方向。
▲图源：《深视新闻》报道
阿嬷手作却反其道而行之。它的操作间里是满满当当、忙忙碌碌的员工，被网友调侃是“现实版的‘分手厨房’”。而这恰恰是阿嬷手作想要打造出的“稀缺感”。当AI范充斥现代社会，这种“手搓”带来的踏实感和安全感无可替代。
当“慢”与“忙”成为一种另类的社交货币，这恰恰是阿嬷手作建立起的难以被模仿的品牌壁垒。
2、消费分层才是底层逻辑
在从业者眼中，阿嬷手作模式的风险显而易见：高人力成本、坪效偏低、用户耐心有限。
但就是这样一个模式，阿嬷手作用了7年的时间带着它“走南闯北”，走出广西大本营后，陆续走进广东、上海、福建、四川、重庆、浙江、江苏、北京、湖北等地，目前门店数量87家，仅在2025年就开出30家新店（数据来源：窄门餐眼）。
▲图源：窄门餐眼
阿嬷手作能够跑通这条路，本身就说明了一件事——茶饮市场需要不同的玩法。
在“万店连锁”、“极致性价比”的主流叙事下，阿嬷手作的目标市场不是简单的消费升级，而是消费分层。网友口中“一口惊艳的米麻薯”、“白月光级别的老椰清补凉”等等，就证明了这个朴素的道理：无论定价几何，让目标群体觉得“值”，就是持续吸引回购的“理由”。
03、饮品报·饮Sir说
在行业普遍追求“更快”的浪潮里，阿嬷手作像个偏执的“逆行者”，用“笨方法”撑起了一个“反效率”的生意。
这种“笨”，体现在员工捣芋泥、打麻薯时抡出残影的手臂上；体现在顾客心甘情愿等上半小时的排队里……对此，有人觉得不值，亦有人甘之如饴。而阿嬷手作只是在用自己的方式回应这个时代里一部分人的需求。在这个越来越快的世界里，慢，有时候也可以成为一种竞争力。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）
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