四川
谧寻茶室 ,米其林一星及成都唯一米其林绿星餐厅 , 今年五月推出全新「山水」风味系列 0这套以精致素食为主题的套餐从四季风物与山水景致间汲取灵感 ,第一篇章以滋养成都平原的源头--青城山与都江堰开启 ,用寻常食材呈现出别有新意的味觉体验 ·
「山水」风味系列保持谧寻茶室可持续川味素食的长期坚持延续餐厅备受赞誉的"从产地 ,到餐桌" 米其林品鉴菜单所秉持的理念 ·在唐师傅与团队的坚持下 ,餐厅坚持从大熊猫野生栖息地周边农场选用当季食材 , 全程践行零浪费理念 ·「山水」风味系列不只是一份菜单 ,更是中国人自古尊重大自然的当代表达 ,那些藏在艺术与诗文里的山水情怀 ,如今在成都居舍以一餐一食真切呈现 o
「山水」将纵览中国各地自然风光 ,从山川河流到肥沃平原 ,每一篇章都聚焦于一个特定地区 ·在发掘当地特产与传统烹饪方式的同时 ,让源自这片土地的风味 ,以精致素食的方式自「山水」风味系列首篇章 :青城山与都江堰
第一篇章 ,从谧寻茶室所处的家门口开启 。坐落于肥沃的成都平原 ,谧寻茶室将灵感交给青城山与都江堰水利工程 ·千百年间 ,它们塑造了这片土地的生态 、农耕与日常生活方式 9 至今仍深刻影响着每家每户的厨房所用食材 ·
青城山是道教重要发源地 静静守护一方水土 而都江堰引导着岷江之水 与自然和谐共生 ·二者相合 ,尽显自然的智慧 ,滋养着平原的土壤 、气候与农耕节奏 ·这份理念 ,也正是谧寻茶室素食的核心 -- 简约 ⃞ 尊重食材本身的味道 。
全新八道式晚餐套餐 搭配茶与酒 灵感源自 "青城四绝--山泉泡菜 、银杏炖鸡 、洞天贡茶 (青城绿茶)洞天乳酒 (青城猕猴桃酒) 。
谧寻茶室主厨stevenTang (唐先印) 沿用青城山当地代代相传的做法 ,将当季时令蔬菜用青城山泉水泡制一两天 ,便是四川人极爱的 "洗澡泡菜" ·短时发酵保留鲜脆清爽 ,淡淡酸香刚好打开味蕾 ·前菜以银杏搭配猴头菇与时令青菜 ,熟悉的味道 ,用更轻盈的手法呈现 ·
茶与酒的搭配也别具巧思 ,首席侍酒师 ced eric yao ·以唐代起便作为贡品的洞天贡茶 ,清鲜柔和 ,静静贯穿整席 9 这道曾经专属帝王与青城道长的茶味 , 低调却别具韵味以青城野生鲜猕猴桃而小批量酿造的猕猴桃酒 ,香气柔和清雅 ·cederic还为山水风味菜单尽显山水本真 ·
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