江苏
鸡蛋是我们日常饮食中不可或缺的营养食材，煎、炒、蒸、煮，怎么做都好吃，更是老人、孩子补充优质蛋白的首选。但是夏季高温环境下，鸡蛋壳表面的气孔会张开，细菌很容易侵入内部，导致鸡蛋变质。
夏季买鸡蛋一不小心就踩坑，鸡蛋高温潮湿的环境易变质。很多人都有过这样的经历：买回家的鸡蛋，没放几天就发臭、散黄，浪费钱不说，还可能会闹肚子。
新鲜的鸡蛋从挑选那一刻就已经决定了，变质鸡蛋的外观和新鲜鸡蛋差别不大，很容易让人“看走眼”。但只要咱们掌握正确的方法，就能轻松避开变质蛋，挑到颗颗饱满、新鲜又营养的好鸡蛋。
今天就给大家分享一套夏季挑蛋、辨蛋的实用技巧，不管你是在菜市场、超市买蛋，都能用上，再也不用为“鸡蛋不新鲜”发愁。
挑鸡蛋不用靠“运气”，掌握这几个小方法，从外观、手感、声音等多个维度判断，就能轻松挑到新鲜好蛋，每一颗都饱满紧实、营养不流失。
技巧1：看外观
新鲜鸡蛋的外壳有明显的光泽，颜色均匀，没有斑点、霉点，也没有破损、裂纹。如果鸡蛋外壳发暗、发灰，或者有不规则的斑点、霉斑，说明已经存放了很久，或者已经开始变质，坚决不买。
这里要注意一个误区：很多人觉得“蛋壳越光滑越好”，其实不然。新鲜的鸡蛋外壳会有一层薄薄的“白霜”，这层白霜是鸡蛋的保护膜，能阻挡细菌侵入，有白霜的鸡蛋反而更新鲜。如果白霜脱落、外壳变得光滑发亮，说明鸡蛋已经存放了一段时间，新鲜度下降。
技巧2：摸手感
拿起鸡蛋放在手心，轻轻掂量一下，新鲜的鸡蛋会有明显的“沉甸甸”的感觉，手感紧实，不会发轻、发飘。这是因为新鲜鸡蛋内部的蛋黄、蛋清饱满，水分充足，重量更足;而存放时间久的鸡蛋，内部水分会通过气孔流失，重量会变轻，掂量起来会有“空落落”的感觉。
同时，新鲜鸡蛋的外壳带有轻微的粗糙感，摸起来不打滑;如果鸡蛋摸起来滑溜溜的，甚至有点黏手，说明外壳的保护膜已经受损，细菌很容易侵入，大概率已经变质，一定要避开。
技巧3：听声音
这是一个很简单又实用的方法，很多老一辈都在用。拿起两个鸡蛋，轻轻互相碰撞，如果发出“清脆、响亮”的声音，说明鸡蛋是新鲜的;如果发出“沉闷、浑浊”的声音，或者有“哐哐”的空响，说明鸡蛋内部已经散黄，或者水分流失严重，新鲜度很差，不建议购买。
注意碰撞时力度要轻，避免把鸡蛋碰破。另外，也可以把鸡蛋放在耳边，轻轻摇晃，如果没有听到明显的晃动声，说明鸡蛋内部结构完整，是新鲜的;如果能听到“哗哗”的晃动声，说明蛋黄已经脱离原位，大概率已经变质。
技巧4：看蛋壳气孔
用手轻轻抚摸鸡蛋外壳，或者借助光线观察，新鲜鸡蛋的气孔细小、均匀，分布也比较密集;而存放时间久的鸡蛋，气孔会变大、变稀疏，甚至能看到明显的大孔洞。这是因为鸡蛋存放时间越长，内部水分流失越多，气孔就会被“撑大”，细菌也更容易通过这些大气孔进入内部。
这个方法虽然需要仔细观察，但准确率很高，尤其是在挑选散装鸡蛋时，多留意气孔，能避开很多“隐形变质蛋”。
技巧5：看蛋黄
如果条件允许(比如在菜市场买散装鸡蛋，商家允许打开一个查看)，可以打开鸡蛋，观察蛋黄和蛋清的状态。新鲜鸡蛋的蛋清会分为两层，外层蛋清稀薄，内层蛋清浓稠，蛋黄饱满、圆润，呈金黄色或橙黄色，用筷子轻轻戳一下，蛋黄不容易破裂，也不会散黄;
如果打开后，蛋清浑浊、稀薄，没有分层，蛋黄扁平、发灰，或者一戳就散黄，甚至有异味，说明鸡蛋已经变质，坚决不能买。另外，新鲜鸡蛋的蛋黄上会有一个小小的“胚盘”，这是正常现象，不是变质的表现，不用在意。
除了上面这五点挑选技巧，夏季买蛋和存蛋的方式，也会影响鸡蛋的新鲜度，咱们在买蛋的时候要“少量多次”。而且买回家的鸡蛋，不要清洗(清洗会破坏外壳的白霜，加速细菌侵入)，直接放在冰箱的冷藏室，温度控制在0-5℃。另外，鸡蛋要“大头朝上、小头朝下”存放，这样能让蛋黄始终处于鸡蛋的中心，延长保鲜期。
掌握上面的小技巧，不管是夏季还是其他季节，都能挑到颗颗新鲜、优质的好鸡蛋。鸡蛋的新鲜度，直接影响口感和营养，也关系到我们的饮食健康，所以买蛋时多长点心肯定不会踩坑!
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
