被封为“国宝”的4项茶俗，你家乡上榜了吗？

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我国由南至北幅员辽阔，从江南烟雨、到滇西秘境，再到江北山峦，源远流长的茶早已深深扎根在华夏大地上。

为了守护这份跨越千年的茶文化根脉，全国各地数不胜数的历史名茶传统制作技艺，纷纷被列入国家级非物质文化遗产项目名录。

▲西湖龙井炒制

而在传统六大茶类、再加工茶之外，那些扎根于一方水土、承载着地域风土人情的特色茶俗，也是中华茶文化中不可或缺的璀璨篇章。

近日，中国新闻网特别推出的《德昂族茶俗》纪录片，带我们走进滇西深山秘境、揭开了与茶共生数千年的德昂族酸茶非遗技艺面纱。

这一抹来自滇西群山之间的独特茶香，让我们得以窥见：茶文化从来不止于杯中茶汤的滋味，更藏着一个民族的生活智慧与民俗传承！

纵览全国，这般融入当地民俗、带着人文温度的各式非遗茶俗，早已散落于华夏山川之间中，每一种茶俗都是一方水土孕育出的文化瑰宝。

今天，小懂便带大家逐一探寻那些凭独树一帜的茶文化魅力、跻身国家级非物质文化遗产项目名录的特色茶俗，快来看看都有哪些吧~

德昂族酸茶制作技艺

近期纪录片聚焦的德昂族酸茶制作技艺，是主要流布于云南省西南部芒市的一项传统手工艺，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

享誉“古老的茶农”、“茶的子孙”的德昂族，早在先秦时期便有植茶、制茶、饮茶、食茶的习惯，漫长岁月沉淀出的酸茶也分为食用茶、饮用茶。

作为我国为数不多的厌氧发酵茶，德昂族酸茶以清明至谷雨为最佳采摘季，原料取材自云南德宏芒市三台山一带的大叶种茶树一芽二叶(3~6cm)。

采摘下来的鲜叶需先历经摊放、高温蒸青、手工揉捻，再将揉捻叶装入新鲜竹筒、以芭蕉叶等严密封口，然后进入关键的厌氧发酵阶段。

这是将密封好的竹筒整个埋入阴凉干燥的土坑之中、完全隔绝氧气进行厌氧发酵的过程，是形成酸茶“酸甜回甘、自带奶香”风味的灵魂工序！

也是在厌氧发酵工序之后，食用茶、饮用茶分道扬镳，前者是短暂发酵2个月即可的湿酸茶，可搭配当地各种配料、烹饪成各式各样的菜肴。

德昂族有一道待客的特色菜肴——凉拌酸茶，就是将发酵好的湿酸茶泡发后，加入辣椒、盐巴、香油等调料，以及酥脆花生粒凉拌而成。

而直接冲泡饮用的德昂族酸茶，厌氧发酵的时间长达4~9个月，后续需取出发酵好的茶叶再经舂制(或捣碎)、做型、干燥工序加工成片状干茶。

通常厌氧发酵时间越长，德昂族酸茶越彰显醇厚韵味，注水冲泡后汤色杏黄明亮，浓郁的酸香中带丝丝清甜，汤感醇厚酸爽、饮后回甘持久。

白族三道茶

白族三道茶是云南另一源远流长的茶俗，其于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是云南大理白族待客的最高礼仪。

追根溯源，唐代地理学家樊绰编著的《蛮书》中就有“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记述。

当中的“蒙舍蛮”指的便是唐朝南诏国的居民（即白族先民），他们所饮用的加各类佐料的茶汤，也被后世视为现今白族三道茶的雏形。

作为白族人在节日喜庆、迎接宾客时的一种礼仪，三道茶的制作讲究层层递进、步步有讲究，核心遵循“一苦、二甜、三回味”的传统范式。

第一道苦茶，又名“雷响茶”。白族人在火盆上支起三脚架、先烘热空土陶罐，再投入本地的苍山绿茶，烘烤时不断抖动让茶叶均匀受热。

待茶叶烤至微黄、香气四溢时，冲入少量滚烫的沸水，此时炙烤良久的茶罐会发出响雷般的“隆隆”声，“雷响茶”之名由此而来。

煨煮到茶汤明显变色，即可倒入茶盅，但不可直接品饮，而是要兑入少许开水后再分给客人品尝，这第一道茶浓香扑鼻、入口苦涩。

第二道是甜茶，大理本地的核桃仁切成薄片后，搭配红糖、蜂蜜一起放入沸水中，再一起煮沸后即可品饮，前两道茶寓意人生“先苦后甜”。

最后一道是回味茶，在放了花椒、桂皮、蜂蜜的茶盅内倒入烘烤、煨煮好的茶水，兼具苦、甜、麻三味，有“人生百态、回味无穷”之意。

瑶族油茶习俗

同为第五批国家级非物质文化遗产的瑶族油茶习俗，是瑶族先民顺应广西桂林恭城常年湿热、瘴气弥漫的自然环境，不断摸索形成的特色茶俗。

地处南岭走廊的恭城，自古便是茶叶种植与贸易的核心地区，早在隋大业十四年（公元618年）建立之初，它便名为“茶城”。

唐代之后，从湖南、广东、江西等地迁徙而来的瑶族先民，在恭城原有饮茶习俗的基础上，增加原料配方、精进制作工艺、打磨专用工具……

最终淬炼出独具一格的瑶族油茶习俗，历经千年传承，如今的瑶族油茶依稀可见古代“粥茶”、“煎茶”的遗韵，藏着中国传统茶文化的脉络。

而瑶乡人对油茶的偏爱，更藏在独特的表述里——不说“煮油茶”，只道“打油茶”，一个“打”字，便道出了这个特色茶俗的匠心！

制作时以清明、谷雨时节采制的大叶绿茶为主料，先以沸水冲泡茶叶，待茶叶舒展后沥干水分，放入热油锅中微微翻炒，激发茶香。

随后，便到了油茶制作的核心步骤——捶打，即手持特制的油茶槌、在茶锅中反复捶打，让茶味与油脂充分融合，再加人适量水熬煮。

最后加入少许食用盐就可以出锅，喝油茶的乐趣更在于丰富的配料——葱花、香菜、炒米、脆果等入茶，咸香四溢、口感香醇浓烈，风味独具。

赣南客家擂茶制作技艺

赣南客家擂茶是历经迁徙的客家先民，在岁月耕耘与烟火生活中慢慢积淀出的独特饮食习俗，现为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目之一。

据详实史料的记载：赣南客家擂茶是由汉魏时期的“粥茶”、宋朝盛行的“点茶”逐步衍变而来，最早起源于黄河以北的中原大地。

跋山涉水、辗转扎根赣南的客家先民，因地制宜融入岭南本土茶俗风情，最终沉淀出集研磨、冲泡等多道匠心工序的赣南客家擂茶技艺。

虽被划分为国家级“绿茶制作技艺”名录，但具体制作技艺与我们熟知的不发酵绿茶天差地别，品鉴方式也截然不同。

擂茶是先将鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、各类青草药等丰富原料按合适的比例放入专用的擂钵之中，再调入适量的食盐。

手握木质擂杵顺着钵内壁的沟壑纹路缓缓旋转、反复舂捣研磨成细腻绵密的茶泥，再冲入滚烫的沸水、淋上少许高山茶油，最后搅拌均匀。

这样一碗甘润芳香、层次丰富的赣南客家擂茶就此大功告成，入口既有鲜茶叶的清甘，又有五谷杂粮的醇香，还带着生姜的辛辣之味。

赣南客家擂茶宴还会搭配炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等客家特色茶点，一口擂茶、一口茶点，品尽香、甜、苦、辣等多重滋味。

从滇南深山厌氧发酵酸茶的独特风味，到洱海之畔品味人生的“三道茶”；从扎根千年茶城的瑶族油茶习俗，到赣南客家擂茶的万般滋味……

除了这4项承载不同风土民俗特色、经官方认证的国家级非遗茶俗，您还知道哪些地方特色茶俗？欢迎评论区留言分享补充~

注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《德宏非遗｜品千年德昂茶香 传非遗文化根脉》（来源：德宏文旅）；《德昂族酸茶（上集）》（中国新闻网）

[2]德昂族酸茶制作技艺、茶俗（白族三道茶）、茶俗（瑶族油茶习俗）、绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺），中国非物质文化遗产网 · 中国非物质文化遗产数字博物馆收录。

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