别再乱喝老火汤！广州阿姨一席话，说透岭南喝汤真相

我们那里有句话：“三天不吃青，两眼冒金星”，不知你们那里也是不是这样？

在广州，不仅也是这样，而且还那样。

哪样呢？喝汤。广州人喝汤，不只是每顿饭前都要喝，而且喝得还特别讲究——春天祛湿汤、夏天消暑汤、秋天润燥汤、冬天温补汤，一年四季不重样。

感冒了？喝汤。上火了？喝汤。失恋了？还是喝汤。

在广州人（应该是整个广东人）眼里，似乎只有汤。

汤缘何这么重要？后来我在广州住了十几年才弄明白，原来他们不是在喝汤，是在喝一种生存智慧。

一组数据先让你见识一下“汤的威力”

先看几组硬核数字，让你感受一下广东人对汤的执念有多深：

1. 宁可食无菜，不可食无汤

这句俗语在广东流传了上千年。一项针对3031名广东居民的调查显示，中药在广东人的饮食中非常普遍，消费率从2.6%至47.3%不等。42种常用中药融入日常汤饮，这些中药大多具有理气、清热、燥湿、解毒、益气和养阴等特性。

2. 一周三次是标配

根据问卷调查，广东人家庭人均每周老火汤消费频率为3-4次，接近总受访量的40%。在广东，一个家庭一周不喝三次汤，基本可以判定为“不正常”。

3. 人均每年要喝掉“一座山”

具体数字我就不算了，但你只需要知道——广东的汤料店密度，比便利店还高。走在广州老城区的街上，每隔几百米就有一家卖汤料的小店，五指毛桃、鸡骨草、龙脷叶、霸王花，各种药材堆得像小山。

4. “岭南汤王”的传奇

2005年，广东省中医院资深药师佘自强在广州日报推出《今日靓汤》专栏，每天推送一款时令靓汤，一做就是整整10年。他推荐的汤料从不走“高档路线”，全是寻常百姓能买到的平价货，却在珠三角地区俘获了10万女“汤粉”，赢得“师奶杀手”称号。

有粉丝估算，他的汤方每款成本平均只要11元左右。一位药师靠写煲汤成了全民偶像——这种事，大概也就广东能发生。

案例一：广东人煲汤的中药材，比药房还全

说个真人真事。

一个北方朋友第一次到广州做客，打开厨房抽屉找东西，整个人愣住了。

那家人的厨房抽屉里，整整齐齐码着十几个密封罐：陈皮、金银花、党参、玉竹、罗汉果、西洋参、淮山、芡实、莲子、百合、薏米、五指毛桃……

“你是不是开药店的？”他问。

广州人笑着打开冰箱：冷冻格里还有分装好的鸡骨草、龙脷叶、霸王花……

“你们广东人煲个汤至于吗？”

至于。

那个北方朋友听完后，直接无语。

案例二：一碗汤救了南越王

煲汤这件事，不是现代人才卷，两千年多年前就开始了。

据史料记载，相传南越王赵佗初到岭南，水土不服，脊背长疮，体困力乏。他命令军中食官专门搜集治疗秘方。食官深入南越民间，遍访当地名医，最终配制出一系列膳食汤料，装在鼎里，用柴火慢炖，每日取汤汁供赵佗饮用。赵佗饮后果然身体状况大为好转，遂赐名为“尚汤”，后来逐渐演化为今天广东人离不开的老火靓汤。

这个故事告诉我们两个道理：

第一，广东人煲汤养生的传统，真的是有历史渊源的。

第二，两千年前的广东人就已经悟出了一个真理——吃再好的药，没有汤顺口。

为什么广东人这么爱煲汤？我扒了三个原因

第一，广东的气候，逼出来的

广东地处亚热带，常年高温多湿。《黄帝内经》指出：“南方生热，热生火……其地卑湿”。古人把这里称为“瘴疠之地”。宋代学者周去非在《岭外代答》里写道：“南方凡病皆谓之瘴”。

这种气候带来的主要有两个问题：一是湿热困脾。脾胃运化水湿的功能不足，湿邪容易困在人体内，导致食欲不振、消化不良；二是津液耗伤。天气炎热加速体液蒸发，容易口干舌燥。简单说就是：又湿又热，身体虚得很。

为了对抗这种气候，聪明的岭南人就地取材，熬制药汤。为了让味道好喝一点，就往里加肉、骨头，各种老火汤就这么诞生了。

第二，中医体质的“配方”决定

中医体质学研究显示，广东人群普遍存在“上热下寒”的体质特征——脸上长痘、口腔溃疡（上焦热盛），但同时又拉肚子、肚子怕冷（下焦虚寒）。

汤品刚好能解决这个问题。

饭前喝一碗热汤，既能补充水分、唤醒脾胃，又避免冷饮伤中阳。汤，是理想载体。

而且，广东汤饮文化是中医“天人相应”理念的生活实践，春夏季岭南湿热当令，主选甘凉之品（冬瓜、薏米、鸡骨草）；秋冬季转凉燥，多用甘温之物（党参、枸杞、桂圆羊肉汤）。形成了一套完整的“四季汤饮时序表”。

第三，“阿妈叫你翻屋企饮汤”刻在DNA里

互联网上流行一句话：广东人的浪漫就是“阿妈叫你翻屋企饮汤啦”，无论发生什么事，饮碗汤先。知名广府文化学者饶原生说，广州人离不开汤，就像鱼儿离不开水一样。

在广州，煲汤不只是一顿饭，是妈妈的温度，是家的味道。

老火汤又被称作广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广州人煲汤，要将各种食材融入一煲，让汤够味、够鲜、够新。一碗靓汤，浓缩了广州人对美好生活的向往。

广东人到底怎么煲汤？一张四季汤单告诉你

说到广东人煲汤的花样，三个字：不重样。

煲什么，全看天。

春天湿气重？来一碗鸡骨草猪横脷汤。

夏天热到怀疑人生？冬瓜荷叶炖水鸭是标配。

秋天干燥想润肺？玉竹百合鹌鹑汤值得拥有，养阴润肺，喝完喉咙都润了。霸王花猪肉汤也是秋季经典，润肺止咳效果一绝。

冬天冷风吹要温补？党参枸杞桂圆羊肉汤了解一下，性温不燥，喝完浑身暖洋洋。

此外还有无数“日常必备款”：西洋菜猪骨汤去火清肺，是广州人夏天的最高礼遇；五指毛桃炖鸡汤清香顺口，补气养阴不上火；椰子鸡汤清甜不腻，夏天消暑冬天润燥，全年无休；花生木瓜凤爪汤美容养颜，是女生的心头好；还有经典的凉瓜黄豆排骨汤，苦中回甘，消暑降温效果一流。

据说广东的老火靓汤种类多达上百种，从阿胶红枣乌鸡汤到三蛇羹，汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材；煲汤方法更是五花八门，熬、滚、煲、烩、炖……花样翻新到让你绕不过弯。

老火靓汤人人都能喝吗？说实话，有争议

虽然广东人煲汤很有讲究，但现代营养学提出了一个不同角度的看法。

老火靓汤讲究“三煲四炖”，即煲汤3个小时，炖汤4个小时。

现代营养学研究发现：煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量会非常高，容易引发高血压、痛风等疾病。嘌呤是核苷酸代谢的最终产物，汤熬的时间越长，诱发痛风的危险也越高。老火汤中嘌呤主要以次黄嘌呤的形式存在，长期大量摄入会升高体内尿酸水平，增加高尿酸血症的风险。

广东是痛风高发区，这不是没有原因。

因此，有医生建议，一般肉类汤煲1小时左右就够了，最长别超过2小时；鱼类汤控制在1小时内。每周喝老火汤不应超过3次。高尿酸血症或痛风人群要尽量少喝，尤其是用海鲜、肉类、动物内脏煲的汤。

而且汤里的蛋白质其实很少，主要还是嘌呤和脂肪，营养都留在肉里了。

说白了：汤鲜，但别当仙药。

我采访过几个广州本地的老阿姨，问她们怎么看这个科学说法。

“我阿妈煲了一辈子汤，活到95岁。”

“那我们年轻人煲少点就行啦。”

“嘌呤？你先把奶茶戒了吧，奶茶的果糖升尿酸比肉汤还猛！”

——嗯，广州阿姨的回应依然是那么松弛。

不过说实话，现代人真正的问题是：在办公室一坐就是半天，回家不是玩手机就是点外卖，在外面吃饭太多，盐和油已经超标不少，如果再天天浓油赤酱的肉汤配白米饭，长年累月真的可能喝出三高。

所以客观地说：老火汤好，但别天天整“煲三炖四”的硬核款。

最后悄悄告诉你

广州人的煲汤哲学，说到底就八个字：应季而食，因时而补。

春天祛湿，夏天消暑，秋天润燥，冬天温补——这一套四季养生法，不是玄学，是广东人两千多年来和湿热气候死磕出来的智慧。

不管你今天是开心还是难过，是加班还是摸鱼，回家喝一碗热气腾腾的靓汤，就觉得这一天没白过。

这就是老广的生存智慧：没有什么事是一碗汤解决不了的。如果一碗不够，那就两碗。