福建
进入夏季的福建，高温多雨是常态，这样的气候总是让人心烦气躁，毫无食欲，这就是老人常说的“苦夏”。
除了空调和冰西瓜，多吃酸的食物也是解暑的好方式，酸的食物除了酸甜可口的水果，当然少不了凉拌菜啦。
说到适合夏天的凉拌菜，「凉拌海蜇头」算一个吧。
「凉拌海蜇头」是上海的传统名菜，家家都会做。小时候过年前奶奶总是会带着笋笋去采购年货，做八宝的蜜饯，烧菜的开洋、火腿、海蜇头都是过年必备。
上海人家年夜饭上总是少不了冷盘，比较出名的有白斩鸡、酱鸭、熏鱼、水晶羊肉、海蜇头等。
海蜇头我们家管叫它“须须头”，口感比海蜇皮好一些，笋妈特别爱吃。
每次海蜇头买回来都是一桶桶的，用盐腌的，需要清洗后多次泡水把盐、沙子、血水去干净，再和其他配菜凉拌做成醋溜的口感，成菜色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，是年夜饭上老少皆宜的小菜。夏季炎热，没有食欲，来个醋溜海蜇头，开胃解腻，可谓是夏季餐桌上的可口凉菜。
食材
海蜇头、黄瓜、蒜末、姜末
香油、白糖、陈醋、生抽
步骤
海蜇头或海蜇皮先用清水清洗干净，去掉盐粒、矾、血膜、沙子，再放入足量纯净水或凉开水浸泡，完全没过海蜇头。
浸泡8-12小时，每3-4小时换水1次。如果懒得换水，可以提前三四天浸泡，每天换一次水。可以去掉海蜇头的涩味。
如果怕清理不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗干净。
浸泡至碗里水清、无腥味、水尝着不太咸、海蜇头无硬芯呈半透乳白色即可。
有些人觉得海蜇有腥味，可以选择焯水。
海蜇头在焯水时，水温不要太高，以免将海蜇烫熟，五六成热，入锅烫3-5秒就可以了。水温太高，海蜇头容易快速收缩，海蜇头本身的水分被排出，食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡一遍，去掉生水味。
海蜇头和黄瓜根据喜好改刀。
将海蜇头和黄瓜放在一个大碗里，加蒜末和姜末。
加适量的白糖。
再加适量的陈醋和生抽。
凉拌海蜇头一定要放些醋，否则会使海蜇“走味”，加醋可以提鲜。
海蜇头属于海产品，本身就带有咸味，再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡，所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺陈醋这个比例调，再根据个人喜好适量增减。
再加少许香油，味道会更香，也可以在上桌前加。
搅拌均匀，腌制10分钟左右。
凉拌海蜇头完成。
海蜇头属于寒性食物，脾胃虚寒者不要过多食用。
酸甜可口，非常开胃。
夏季炎热吃点小菜吧~
图文：呵呵笋
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