福建之茶 | 铁罗汉，气味清和兼骨鲠，是一种怎样的存在？

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

铁罗汉，武夷岩茶四大名枞之一，母树原产一说在内鬼洞、一说在竹窠。据清代郭柏苍《闽产录并》里记载：铁罗汉为宋树名，早于大红袍，是武夷山中有记载最早的武夷名枞之一。始于唐，闻于宋，盛于清，是四大名枞中成名最早的茶，而且因其药性和保健功能蜚声东南亚。

01

正岩牌乌龙茶：下南洋的武夷茶味

武夷岩茶中的老当家，当属铁罗汉了，那个时候就连肉桂都还没有出生。在侨销市场的武夷岩茶中，福建省武夷山市茶叶总厂创立的正岩牌乌龙铁罗汉就为大家留下了深刻的印象。也是闽南人喜爱的武夷岩茶的味道。

1998年武夷山市茶叶总厂生产的正岩牌铁罗汉 | 实拍图

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02

铁罗汉——救人济世如菩萨

铁罗汉以滋味醇厚浓郁、霸气十足的品质著称，其品质口感独特，立足武夷岩茶几百年长盛不衰。也是为数不多且可以长期陈放的岩茶之一，且越陈越好。且因其陈茶有特别的药用功效，坊间流传有：陈三年是药，陈五年是丹，十年以上无价宝。

原惠安茶厂名丛“铁罗汉”，创建于清乾隆年间，有两百余年制茶历史。

据《惠安文史资料》曾发表的《惠安集泉茶圃史略》中记载，清乾隆四十六年（1781年），商人施大成在泉州惠安开设集泉茶庄，以经营武夷岩茶为主，多款岩茶中以“铁罗汉”最为名贵（每斤四十八元）。名为铁罗汉，实为武夷岩茶拼配而成，在集泉茶庄最兴盛的时期，单单铁罗汉的销售额就占30%，之后逐渐成为驰誉中外的名牌商品茶，为集泉茶庄创下名声。

集泉茶庄的铁罗汉因以陈茶为原料，惠安县当时闹瘟疫，不少病人在饮用铁罗汉后，病情减轻，后来更是成为惠安沿海渔民的居家必备良药。据史志载：清光绪二十一年(公元1896年)，泉州鼠疫流行，群医束手无策，集泉茶庄布施“铁罗汉”，救人无数，“铁罗汉”从此名扬海内外。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者用集泉的名丛铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

每一个茶实际上都有纯种和商品名之称。就像现在的大红袍，市面上的街茶有叫大红袍的，这个多半是作为商品名用某一品种进行销售，另一种是采用武夷岩茶的拼配技术将不同的品种的武夷岩茶按照适当的比例进行拼配，将其口感近似纯种大红袍的味道。最后一说的就是纯种大红袍，也就是大红袍，只不过名字前面加上“纯种”二字以便于区分。那么同理，铁罗汉实际上也是可以指代一个商品名，为了保证某个稳定口感而连续性销售，还有就是做一个纯粹的品种茶。只不过当时武夷茶的销售中，菜茶比名种卖得好，从拼配工艺的角度来说，商业的制作是需要严格的保密，当有经销商或者商铺需要某一种纯料的时候，供应商还不一定能给出。

福建省对外贸易总公司文件 | 图源网络

当代“农学巨子”吴觉民主编的《茶业研究》称赞“铁罗汉”：“因茶具有消暑退热之效，能治病症，在南洋炎热地带，被视为居家必备之无上良药。”我国著名茶叶专家陈椽、庄晚芳对铁罗汉亦推崇备至。铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。

03

铁罗汉到底长什么样

传说铁罗汉是从天庭掉下来的罗汉枝条所长出来的茶树。王母娘娘设宴款待五百罗汉，其中一个罗汉将手中的罗汉枝条弄断后难以接上，因为害怕被怪罪，将枝条丢入武夷山中，枝条成为今天铁罗汉的茶树。

又有一说：武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长茶叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。

有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧！

铁罗汉

无性系，灌木型，中叶类，中生种
叶长椭圆形，色深绿

叶面微隆，叶片厚

叶齿浅密稍钝

采制期为4月下旬末

香气浓郁幽长，滋味醇厚甘鲜

铁罗汉茶树生育能力较强，发芽较密。持嫩性较强，春茶适采期在4月尾，制乌龙茶，品质优，色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味醇厚甘爽，岩韵显，抗寒性与抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率很高。

清代周亮工《闽铁罗汉曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”《雅堂文集》亦云：“新茶滑而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”“铁罗汉”正是采用久藏五至十年的铁罗汉，配以少量的新茶，加以传统秘方精制而成。不仅具有铁罗汉之韵，蕴兰桂之芳，且有提神醒脑、祛火消食、解呕止泻、减肥美容诸功能。品质独特，未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口。

铁罗汉干茶条索壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

品种香气，是温暖而治愈的药香，焙火不高的铁罗汉，保留了它的花香。轻盈的花香，是铁罗汉最大的卖点，可以把它形容成刚柔并济。

碧水丹山的武夷山，溪水长流不断，清凉感十足，茶汤入口，像回到溪涧旁，听水路悠悠，闻芳香阵阵，细腻而回甘。

04

GB审评笔记：香型浓郁幽长

武夷山鬼洞是一座武夷名丛的基因库，几乎武夷山所有的茶树品种在这里都有生长。据说铁罗汉的母树就出现于此。鬼洞实际上是一个大峡谷，因为终年日照时间相对于其他山场较短，所以看起来相对阴森。鬼洞是很多名丛奇种的母树茶发源地，例如今天四大名丛的白鸡冠就发源于外鬼洞。

武夷山鬼洞山场 | 图源网络

在计划经济时期，生产队将内鬼洞的名丛修剪过一次，这些树年纪太老，一直就没有彻底的恢复过来。而相对于外鬼洞来说，外鬼洞的茶树就会高矮不一。因武夷山的名丛茶树一开始就只有那么几棵，种在如今的武夷山风景区内（教科书上称大岩产区，将三坑两涧称之为正岩产区，与今天的范围有所区别）则制作出的香气颇有风味，倘若种到大岩产区之外，茶则寡淡无味。这是因为武夷山的独特风土造就的。关于风土的表述还得依靠土壤学。在1943年期间，王泽农就做了为期几年的土壤调查。在战乱且物质生活有限的前提下，王泽农手绘的武夷山土壤地图让人钦佩，那时候的人为学的严谨。

武夷山不同山场的土质情况 | 图源网络

品种专家罗盛财说铁罗汉的最突出品种特征是“香型浓郁幽长”，这也是武夷山独特的风土造就出来的味道。根据不同人对香味的理解不同，也可能将铁罗汉的品种香形容成铁锈味、草本香。

陈椽教授对铁罗汉品种的审评结果 | 图源网络

当然这都不排除人们对铁罗汉的喜爱。福建省茶产区的温度，与山脉的走向一致。从东北到西南，茶的价格也随着山脉走势而变化着。纬度低气温高，纬度高气温低，在相同的纬度下，海拔高的气温低，海拔低的气温高。

庄晚芳题铁罗汉 | 图源网络

《东溪试茶录》里总结到“茶宜高山之阴，而喜日阳之早。”这里实际上就点明了风土的意义。福州、晋江、漳州、蒲仙平原，这个区域开阔平坦地力肥沃，其实更适合粮食跟果木生长，茶长在上面有点像“茶田”，味道也比山区要浓酽得多，而福鼎、南平、武夷山、政和、安溪则是多山，这里的土质并非肥厚，酸质的红土往往更适合茶树生长，茶的香气往往会淡雅独特很多。而铁罗汉则是长在武夷山，这也就是为什么人们会将铁罗汉的品种香描述成不同味道的原因。

05

岁月峥嵘，侠骨柔情

好的铁罗汉不易寻，自然陈放的就更少了。福茶家藏1998年武夷山市茶叶总长生产的正岩牌铁罗汉，中火自然陈放至今。滋味软稠，醇滑有劲。五道汤之后幽幽兰香随着甘甜一同释出，鲜活俱显。

存量少，可遇不可求，是久存愈佳之上品。购买联系福茶掌柜微信：744373898，先到先得。

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