北京
春节长假之前，我要努力把冰箱里的巧克力豆消耗掉，今天来做个：
手撕巧克力吐司
如果只能用一个字来形容这个吐司，那就是：软！轻轻一捏，像是羽绒被一样柔软，还会鼓出满是可可香的气息~
追剧的周末做上这么一个，又香又管饱，午饭都不用煮了
大家可别听见吐司两个字就害怕，其实它也只是比普通面包揉面更久一点而已，而且咱们这个配方含油量大，后期很好出膜的~
只要面揉好了，三角辫的造型就很简单，柔软的面团超好操作，怎么编都好看~
为了让它更有层次感，我在面团中间抹了一层甘纳许，既能分层，又能加深可可的香气，简直一举两得~
当然，抹面甘纳许的比例可不能1：1了，要将淡奶油的占比调低一半，出来的浓稠度既能抹开，烘烤后也不会太干，一抿就化刚刚好~
份量：1个（450g吐司盒）
主面团：
高筋面粉 240g / 可可粉 10g
奶粉 20g / 酵母 3.5g
海盐 3g / 砂糖 40g
牛奶 160g / 鸡蛋液 25g
黄油 25g / 巧克力碎 25g
黑巧甘纳许：
巧克力 60g / 淡奶油 30g
1、先来揉主面团：揉面缸中倒入240g高筋面粉、10g可可粉、20g奶粉、3.5g酵母、3g海盐、40g砂糖、160g牛奶、25g鸡蛋液，低速搅拌成团后，中高速搅打6分钟，然后加入25g软化黄油，继续中高速搅打6分钟
出薄膜后，加入25g巧克力碎，再低速两分钟把巧克力搅拌均匀即可。将搅打好的面团团圆，放入发酵箱35℃发酵一小时。
2、发酵的时间，来做甘纳许：小锅中倒入60g巧克力和30g淡奶油，隔热水融化后，降温备用
3、发酵结束后，将面团拿出排气，团圆静置10分钟。静置结束后，收口朝上，用擀面杖擀压出一个长方形
把甘纳许抹在面皮上，抹平，然后从上往下卷起面团，收好口
4、把面团转90°，稍微擀压平后，顶部预留2-3cm不切，剩下的部分切出三条面团
将层次翻出，然后像编辫子一样，编起来。最后稍微捏紧后，头尾往面团底部收起。做好的面团放入450g的吐司盒中间，盖上保鲜膜和湿布，继续35℃发酵至7成高（天气冷需要2小时）
5、发酵好后，放入预热好的烤箱里，上火160℃，下火195℃，烘烤30分钟，熟透即可。
吐司一从盒子里倒出来，浓浓的可可香瞬间侵占了整个厨房。
大号麻花辫的间隙里，甘纳许探头探脑地钻了出来，让整个纹路多了一丝随意感~
切下一块，软和到不可思议，手感比海绵还要好~
送入嘴里，绵软的面包组织包裹着齿间，每一个气孔里都是满满麦香和可可香气。
巧克力像是盲盒一样藏在组织里等待着被开，醇厚的口感和微微的苦耐人寻味~
Tips：
1、面团中油脂含量较高，发酵速度是比较慢的，建议大家使用高活性的酵母。
2、如果喜甜，中间的酱用白巧也一样ok
3、做好的吐司，常温保存3天，冷冻保存一周
- end -
See you next time
美食要和别人一起分享哦
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