四川
下岗面，宜宾土著私藏！
在宜宾翠屏区人民广场旁，藏着一家本地人尽皆知的老面馆——下岗面。没有显眼的门脸，位置靠着公共卫生间，却凭着十几年的老味道，成了宜宾人日常觅食的据点，于是也有网友戏称为“厕所燃面”……
我们“毛起吃”在老城区的街巷寻觅市井的美食，下岗面就在人民广场背后，在一位粉丝朋友的带领下，拐进不起眼的角落就能找到……
店面不大，空间也相当的局促，几张旧桌挨得很近，板凳随意摆放，墙面上还留着常年甩面溅下的水渍，处处都是岁月沉淀的痕迹……
大多数的食客都直接坐在外面的人行道上，高低塑料板凳组成的“桌椅”，简陋却充满了市井的烟火气……
据粉丝朋友介绍说，这家面馆十几年只做家常面，用料实在，做法地道，每一碗都透着宜宾人对面食的讲究。价格更是亲民，一两燃面5块钱，口蘑面6块，在如今的城里，这样的物价难得一见，性价比拉满！
·燃面·
宜宾燃面无数，这家的味道却格外让人难忘。面条选用本地碱面，煮到刚断生就捞出，彻底甩干水分，保证根根干爽劲道，绝不软烂。
配料简单却讲究，芽菜碎香而不咸，炒得干香酥脆；花生碎磨得粗细刚好，嚼着满口醇香；芝麻粒粒饱满，和葱花一起铺在面上，淋上熟菜籽油，香气瞬间迸发。
拌匀之后，每根面条都裹满油香和料香，入口干香不腻，咸鲜中带着微辣，芽菜的脆、花生的香、面条的劲，口感层次丰富。空口吃香浓，配着汤吃更润，吃完一碗，唇齿留香，越吃越上瘾。
·口蘑面·
如果说燃面是干香的极致，那口蘑面就是鲜醇的代表。汤头是每天现熬的骨汤，清澈不浑浊，鲜味儿十足，没有过多调料堆砌，全靠食材本身的鲜。
口蘑新鲜肥厚，煮好后蘑菇软嫩吸汁，汤底带着蘑菇的清香，鲜而不腻，温和养胃。
面条依旧劲道，泡在汤里也不会软烂，吸满汤汁后更入味。先喝一口汤，暖乎乎的鲜；再吃一口面，软韧鲜香；最后吃口蘑菇，醇厚满足。一碗下肚，浑身舒坦，尤其适合吃不惯重口的人。
“毛起吃”有话说：
在宜宾，吃面从来不是简单的果腹，而是刻在骨子里的生活习惯。下岗面没有花哨的噱头，没有复杂的工序，只用最简单的食材、最地道的做法，还原宜宾面食最本真的味道。
十几年时光，周边的店铺换了又换，只有这家老面馆守着一方小天地，守着不变的味道。来吃的人换了一茬又一茬，不变的是嗦面时的满足，和老城区独有的烟火温情……
对于宜宾人来说，下岗面不只是一家面馆，更是一段记忆、一种情怀。有空不妨去人民广场走一走，在老巷子里坐下来，一碗燃面、一碗口蘑汤，慢慢感受这份藏在老城角落的踏实与鲜香。
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