茶饮店的“复制游戏”轮到冰激凌了

2026年夏天，茶饮店纷纷卖起了冰激凌。

据悉，霸王茶姬推出全新“茶拉朵”冰激凌系列，首批新品同步落地全国五座城市，深圳门店开售不久消费者排队时长便达到95分钟。同时，茉莉奶白、喜茶、茶百道、蜜雪冰城、甜啦啦、古茗……门店里的冰激凌产品也大受欢迎。

不完全统计显示，仅2026年年初至今，主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰激凌或含冰激凌产品。继有七成的头部茶饮品牌卖咖啡、烘焙产品，冰激凌成了茶饮品牌期待的下一个增长点，尤其在夏天。

但有意思的是，一些茶饮店里的冰激凌与其门店主流产品“一脉相承”，典型的例子是霸王茶姬。据悉，霸王茶姬的冰激凌大部分口味来自主品牌的经典产品IP，比如伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗。

或许，茶饮品牌集体涌入冰淇淋赛道，不是一场简单的夏季跟风，而是一场酝酿已久的、基于超级大单品 IP 的二次掘金运动。当跑马圈地的红利消失、单店增长陷入瓶颈，这些手握数亿级爆款的茶饮巨头们，需要再次将品牌资产价值最大化。

大单品的“消费信仰”四处转移？

不止霸王茶姬，2025年，喜茶LAB店中推出的“喜拉朵”本身也是意式传统冰淇淋gelato与喜茶茶饮产品的结合，比如芝芝莓莓、多肉桃李，金凤茶王。其中，多肉葡萄喜拉朵一度被消费者称为“加浓版多肉葡萄”。

甚至连蜜雪冰城2元一支的摩天脆脆，也与畅销多年的原味奶茶和抹茶奶茶口味高度同源。

为什么大单品的“影子”经久不散？

过去，茶饮品牌推出一款全新产品，需要经历长达数月的研发、供应链搭建、市场测试和消费者教育，投入数百万甚至上千万的费用，最终大概率面临上市即退市的命运。而依托成熟大单品做形态延伸，让新品综合失败率大大降低。

更何况，超级大单品本身就自带流量，以霸王茶姬的“伯牙绝弦”为例，2022 年至 2025 年 6 月，“伯牙绝弦” 累计销量突破12.5亿杯，2024 年单款产品贡献了品牌总营收的 45%。并且这一单品的社交属性居高不下。

美团发布的《年轻人春节送礼报告（2025）》显示，2025年春节期间，“霸王茶姬”成为外卖礼券赠送量排名第三的茶饮品牌，环比增速达416%，“伯牙绝弦”横扫全国74%的城市赠券榜单Top 1。

时至今日，一个茶饮大单品的价值不再仅限于杯子里的那一杯。它可以变成冰淇淋、蛋糕、饼干、糖果、伴手礼等多种形态，在不同消费场景下反复变现，2025年前11个月，霸王茶姬一共只推出8款新品，其中有两款是“伯牙绝弦”的衍生版本。

至于为什么茶饮门店集体选择了冰激凌，除了季节原因，还有很多商业因素。

一方面，茶饮店一直都有冰激凌消费的基因。

尤其是蜜雪冰城，2006年，蜜雪冰城推出第一支冰激凌，至今仍是门店超级大单品，其招股书显示，2024年前九个月，蜜雪冰城在国内共计售出约14亿支冰淇淋产品。2023年，我国每售出10支现制冰淇淋就有超过3支来自“蜜雪冰城”。

另一方面，新茶饮的增速在这两年开始下降，而冰激凌赛道却在快速增长。

红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达1870亿元，但增速从2023年的19.3%下降至6.45%，同时，中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120亿元规模。

当然，最重要的是，茶饮店卖冰激凌在某种程度上是对品牌资产的一次复利变现。

据悉，茶底、鲜果、乳制品，这些茶饮门店日常运营必须采购的核心原料，与制作冰淇淋的核心物料体系基本重合。比如，霸王茶姬可以复用伯牙绝弦、万里木兰的茶底，大单品直接平移至冰淇淋品类，能让原料采购成本降低30%到40%。

另外，冰激凌在夏天对一家茶饮门店的“引流”效果不可小觑。

当前，大街小巷遍地是奶茶店，仅今年3月，50个主流现制茶咖品牌中，就有14个品牌单月新增门店超过100家。门店越开越密，单店的客流被不断分流。今年1月，29个品牌单月关店3793家，净减668家。

但“湖北日报”报道显示，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右。更关键的是，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%，做得好的门店，冰淇淋能占到单日营收的40%。店员经过短期培训即可上手，还能盘活非高峰时段的闲置人力与空间。

说到底，这场由效率和确定性主导的战争，似乎没有输家，当然，赢家也不确定。

唯一能确定的是，消费者买到了熟悉的味道。只不过，那个曾经百花齐放、充满惊喜的新茶饮时代，终究还是结束了。未来的夏天，消费者还会吃到更多口味的冰淇淋，但可能再也等不到下一个，能让整个行业为之疯狂的全新爆款了。

“传统”冰激凌门店并不在意？

茶饮店卖起冰激凌，恐怕最受波动的是那些传统现制冰激凌玩家：DQ冰雪皇后、哈根达斯、野人先生、波比艾斯、DF冰淇淋、帝娜朵拉、松枝记……这些现制冰激凌门店的日子原本就不太好过。

典型的例子是哈根达斯，这个曾经在我国消费市场上掀起过“消费升级”高潮的冰激凌品牌，处境早已大不如前。有消息称，柠季正在洽谈收购哈根达斯中国门店业务，而哈根达斯在华门店已从2019年的557家缩减至2026年5月的262家，近乎腰斩。

当喜茶、蜜雪冰城们集体把冰淇淋摆上柜台，外界普遍认为传统冰淇淋店的末日终于来临。然而，事实果真如此吗？其实，对于野人先生、哈根达斯而言，跨界而来的茶饮店“威胁性”并没有想象中那么大。

市场调研显示，超过65%的消费者认为10元是冰淇淋的合理价格上限，仅有不到5%的人愿意为30元以上的产品买单。茶饮品牌精准卡位了前95%的市场：蜜雪冰城2-3元的甜筒收割下沉市场，喜茶、霸王茶姬18-24元的茶味冰淇淋瞄准中端尝鲜人群。

而专业冰淇淋店牢牢占据了剩下5%的高端市场。

野人先生38元的开心果味冰淇淋、DQ30元以上的暴风雪系列，服务的是专程为甜品而来的消费者。这类用户对价格敏感度极低，却极度关注原料品质、制作工艺与新鲜度。他们往往愿意为一支独特口味的冰淇淋，而不是一款复制奶茶的“衍生”产品。

其次，数据显示，86.2%的中国消费者在购买冰淇淋时重点考虑口味。

近几年，势头较猛的几个品牌都在口味上有高度创新性。比如野人先生的浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃、黑龙江五常大米；DQ几乎每周推新，网红爆款有薄荷巧克力风味、百香果柠檬口味；波比艾斯则凭借现烤华夫饼走红。

这也是执着于“老三样”香草、草莓、巧克力的哈根达斯会在国内消费市场上式微的主要原因。而深耕品类本身的创新，更是那些将核心资源放在茶饮主业上，甚至直接复制奶茶单品的跨界玩家难以企及的。

另外，专业冰淇淋店已经构建了独立的场景价值。

小红书上意式冰淇淋话题浏览量近11.5亿次，抖音相关话题播放量超过4.5亿次，Gelato已经成为年轻消费者表达生活态度的载体，是Citywalk的标配、下午茶的首选、社交打卡的道具。这种场景心智一旦形成，就会产生极强的用户粘性。

而茶饮店的冰淇淋目前只是一个补充选项，相比主营的奶茶，尚未承载独立的社交与情绪价值。

更重要的是，传统冰激凌门店的赚钱能力要大于茶饮店。

根据“食安时代”数据，冰淇淋毛利率较高，某品牌毛利率达到65%-70%，可以做到店均10个月回本，业绩突出的门店甚至2-3个月就能盈利。Gelato冰淇淋的毛利率更高，有品牌门店可达到70%-80%，个别口味甚至能达到90%，

以“野人先生”为例，2025年9月，DoNews有篇报道显示，当前野人先生的毛利高达60%，对比之下，同期，霸王茶姬、蜜雪冰城、沪上阿姨毛利率分别为41.2%、32.46%、31.28%，均低于野人先生。

所以，这场喧嚣的冰淇淋战争，从头到尾都是一场错位的对决。茶饮军团并未真正瞄准过那些现制冰淇淋门店，它们只是在存量时代里，顺手捡起了一块低垂的果实。而传统冰店真正的敌人，从来也不是跨界而来的后来者。

更多时候，是自己刻在骨子里的傲慢，和那个一去不返的时代。

“夏日经济”的范围可以更大？

不可否认，冰淇淋几乎成了2026年茶饮夏日营销的代名词。

但拨开网红单品的喧嚣不难发现，冰淇淋只是消费市场瓜分“夏日经济”的冰山一角。在跑马圈地红利消失、单店增长承压的当下，茶饮门店还在构建更立体的夏日增长体系，包括产品创新、场景延伸、时段挖掘……

换句话说，整个消费市场夏天真正的战场远比一支冰淇淋广阔得多。

首先，清爽型饮品的迭代升级，仍是夏日消费的基本盘，也是品牌撬动复购的核心抓手。

与往年不同，2026年的清爽型饮品不再局限于传统柠檬茶，而是朝着“健康化、鲜果化、茶底高端化”三个方向深度进化。头豹研究院数据显示，2026年冷萃茶市场规模同比暴涨261.09%至2.55亿元，30岁以下年轻群体占比超70%。

这一细分赛道催生各大茶饮品牌在电商渠道的争夺。

2025年，奈雪的冷泡水果茶在淘宝月销超3万件。小红书“冷萃茶”相关笔记超200万条，抖音“朋克养生”话题播放量突破80亿次。盒马、叮咚、胖东来、Olé、永辉的冷萃茶走红社交平台，盒马自有品牌的HPP冷萃茶超过1万条评价，好评率99.6%-99.7%。

时令鲜果则成为另一个夏日爆款引擎。

据悉，芭乐凭借“高维C、低负担、高颜值”的属性，被奈雪、茶百道等20多个品牌集体押注，茶百道芭乐系列上市首日销量便逼近40万杯；西瓜、杨梅、荔枝等夏季专属水果，也通过“整颗鲜切”“暴力堆料”的方式，打造出强烈的视觉冲击和口感体验。

第三，夏日场景的延伸打破了茶饮“即买即走”的单一属性。

比如，“围炉冰茶”作为冬日围炉煮茶的夏日版本，已从网红打卡点变成了茶饮门店的标准配置，通过干冰营造的烟雾效果、搭配茶点的套餐形式，抖音上“围炉冰茶”突破380万播放量，目前消费人均65~80元，依据环境、人数的不同有高有低。

2026年成都围炉冰茶订单量已经排到全国第一，仅4月就有超100家商家新增该品类。

同时，夜间经济成为夏日经济新的增长极。早在2024年，奶茶店就开始尝试“24小时不打烊”，霸王茶姬推出“茶友夜市”24小时主题店，爷爷不泡茶上线添加米酒的“开醺限定款”，将茶饮与微醺场景结合，抓住年轻人下班后的情绪消费需求。

值得注意的是，夏季来临，瓶装即饮业务成为头部品牌的必争之地。

数据显示，喜茶2025年瓶装业务营收达8亿元，同比增速超50%；蜜雪冰城则依托万店网络，推出3-5元的瓶装咖啡和茶饮，快速渗透下沉市场的便利店和社区小店；奈雪的茶2025年全年瓶装饮料收入1.79亿元。

与此同时，乳品小料的升级也在重构“夏日产品”价值，香草芝士干酪、咸芝士生软酪、奶油戚风蛋糕球等元素被大量引入饮品，让茶饮从“解渴饮料”变成了“液体水果蛋糕”，不仅提升了产品的差异化竞争力，还能拉高客单价。

然而，夏天终究是短暂的，就像所有的季节性红利一样。

曾几何时，一杯爆款柠檬茶就能撑起整个旺季的营收，一支冰淇淋就能引来排队狂欢。彼时，只要抓住一个风口，就能乘风而起。今时不同往日，当行业的增速放缓、门店的密度饱和、消费者的注意力越来越稀缺，夏天的战争早已从单点的产品比拼。

品牌们不得不钻进每一个消费场景的缝隙，挖掘每一个时段的潜在需求。

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