北京
毫无疑问，虾是一种优质的食材，不仅味道鲜美，而且富含营养，大多数人都喜欢吃。
但你有没有想过这样一个问题：“虾”不过是人类为这种动物起的一个名字，抛开这个名字来看，虾其实就是一种生活在水中的大虫子，与蚂蚱、蜈蚣、马陆这些虫子一样，都属于节肢动物。为什么人类对虾情有独钟，却很少碰其它的昆虫或节肢动物呢？说人不爱吃昆虫，可能有些人不太同意，不可否认，在一些地区确实存在着吃昆虫的习惯，且吃的种类繁多，但从人类整体上来看，食用昆虫的人占比很少。
人类爱吃虾，却很少碰昆虫，本质上是一种自古而来形成的习惯，而习惯的形成自然也有其原因。
虾是一种生活在水中的节肢动物，水中的环境与陆地大不相同，所以虾也就演化出了一种明显区别于陆地节肢动物的身体构造。虾的头胸部特别大，所有的内脏器官，包括消化腺、鳃等，全都挤在了头部，而身体后面三分之二的部分都是纯粹的、饱满的肌肉，这本是为了满足它在波动不断的水中活动的需要，但同时也给人类食用提供了便利。
如果说虾的身体上有什么会影响食用的东西，那也仅仅就是它的肠道了。
然而，虾的肠道位于虾的背部，贯穿头尾，只需要一根牙签从虾背第二节插入一挑，就能够将其拽出，很容易去除，而且就算不去除，只要充分煮熟，吃进去对身体也完全没有什么危害。虾的这种身体构造，不仅方便了人类食用，还让它可以适用多种烹饪方式，自然也就成为了优质的食材。当然，虾并不是一个特例，很多在水中生活的节肢动物都有类似的特征，比如虾蛄，也就是我们俗称的皮皮虾或虾爬子，也是如此。
反观在陆地上生活的昆虫或其他节肢动物，就完全是另外一番景象了。
首先，昆虫的头部没得可吃，那里除了口器就是神经节。其次，它们的腹部虽然柔软，但里面基本没有肉，全部被肠道以及其他的内脏器官塞满了，其中消化器官就占了很大一部分，比如暂存食物的嗉囊和辅助消化的胃盲囊等等。所以昆虫的肚子不仅没什么可吃的东西，也不怎么好吃。最后，至于昆虫的腿，就更没什么可吃的了，不仅有外骨骼包裹着，上面还长满了倒刺。
如果一只昆虫，我们将其头部去掉，再将四肢去掉，最后再把肚子里的一应内脏器官全部去除，还剩下什么呢？
还真剩下了点东西，就是它们的胸部位置。纵观整个昆虫的身体，唯一的一点肌肉就集中在胸部，因为这里是它们驱动翅膀和足的中枢位置，但这一点点的肌肉量，真的是还不够塞牙缝的。所以在一些有着吃昆虫习惯的地区，人们是不会费力将那些没肉的地方都去除掉的，而是整个来吃，这就使得昆虫的烹饪方式变得十分单一，因为只有通过油炸，才能够使昆虫的整个身体变得酥脆，可以入口。
当然，也并不是所有的昆虫都食之无味。
在昆虫的变态期，身体内部组织会融合成一团蛋白质物质，此时的昆虫不仅便于食用，而且口感甚佳，最具代表性的就是蚕蛹了。与之类似的还有蝉的若虫，也就是刚刚破土而出，还未曾羽化的知了猴，此时它们身体内的蛋白质储备已经达到了巅峰，而一旦羽化之后，全身的肉质就会迅速缩水，也就失去食用的价值了。
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