江苏
小编今天分享一款法式甜点
Mathieu原创的「黑加仑蒙布朗」
法国人追求浪漫生活的精致感
希望能够感染到每一位粉丝
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黑加仑蒙布朗
# 甜酥面团
配方：
新鲜黄油 195g 糖粉 140g
去皮扁桃仁粉 46g T45面粉 94g
精盐 4g 鸡蛋 75g
T55面粉 75g
操作步骤：
1.黄油和糖粉倒在一个不锈钢盆中，用搅拌球充分地搅拌均匀。
2.分次加入鸡蛋，每次加鸡蛋之前都要确保刚才加的鸡蛋与黄油已经充分地搅拌均匀了。
3.加入去皮扁桃仁粉、面粉、精盐，充分地拌匀，呈一个面团状，然后放进冷藏冰箱松弛1小时左右。
4.均匀地分成5等份，其中的3份擀成约0.5cm的厚度，裁成长条约10cm*15cm大小，模具上刷黄油，把面皮盖上去，然后用大拇指和食指轻轻的边捏边往下压，均匀地贴在模具的内壁。然后把剩余的两等份擀成约0.3m厚的面皮，放在铺有油纸的烤盘上，将贴好面皮的模具压在面皮上，压出一个完整的塔壳，送入冷冻冰箱，冷冻松弛20分钟。
5.冻好之后将侧面多余的面皮削掉。
6.送入180℃的风炉，烘烤15分钟后取出待凉备用。
# 天然卡仕达奶油
配方：
半脱脂牛奶 215g 蛋黄 42g
砂糖 42g 吉士粉 22g
制作步骤：
1.牛奶和一半的糖加热至沸腾。
2.吉士粉、蛋黄和剩余的砂糖一起搅拌至顺滑。
3.三分之一的步骤一与步骤二混合拌匀，然后再倒回牛奶锅中，搅拌均匀之后继续用中火加热至软膏状，在加热的过程中，需要不停地搅拌。
4.倒在铺有保鲜膜的烤盘上，再盖上一层保鲜膜，送进冰箱待凉。
# 扁桃仁奶油
配方：
新鲜黄油 173g 去皮扁桃仁粉 215g
糖粉 215g 全蛋 173g
天然卡仕达奶油 322g
制作步骤：
1.软化的黄油加入扁桃仁粉和糖粉搅拌均匀。
2.再加入全蛋充分地搅拌均匀。
3.再与卡仕达奶油混合均匀备用。
# 蛋奶液
配方：
蛋黄 112g 动物脂奶油 28g
制作过程：
将两种材料混合均匀即可。
# 黑加仑奶油
配方：
黑加仑果茸 130g 酸樱桃果茸 13g
砂糖 39g 葡萄糖浆 39g
NH果胶 4g 新鲜黄油 20g
制作过程：
1.葡萄糖倒在锅中，然后加入两种果茸，加热到40℃。
2.加入NH果胶、砂糖煮至粘稠的状态，倒回碗中。
3.加入黄油，拌匀融化，盖上保鲜膜后放入冷藏备用。
# 意式蛋白霜
配方：
水 10g 砂糖 100g
蛋白 50g
制作过程：
1.水和砂糖煮至121℃，冲进湿性发泡的蛋白中，贴着桶壁倒进去，搅拌至鹰嘴状的状态。
# 香草香缇奶油
配方：
打发动物脂奶油 220g 意式蛋白霜 60g
干香草 1根
制作步骤：
1.将这3种材料混合均匀就可以了。
# 栗子奶油
配方：
栗子馅 300g 栗子抹酱 500g
动物奶油 35g
制作过程：
1.将栗子馅倒在打蛋桶里用扁浆慢速地搅拌。
2.慢速地加入栗子抹酱，搅拌均匀。
3.最后加入淡奶油充分地搅拌均匀。
# 组合
制作过程：
1.挞底烤好之后刷上蛋奶液，挤上一层扁桃仁奶油，入风炉以160℃烘烤25分钟。
2.待凉之后再挤上一层黑加仑奶油。
3.再在表面挤上香缇奶油（用直花嘴在表面平挤）。
4.再在表面用布朗尼花嘴在表面挤上栗子奶油。
5.顶部装饰上银箔和糖花即可。
这款「黑加仑蒙布朗」就完成了哦，虽然外形看上去真的很像闪电泡芙，但是偶尔换成这样长条的形状，真的可以颠覆我们脑中的蒙布朗！
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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