一个锅巴爱好者，测了8款锅巴

世界上还有好吃的锅巴吗？

——今天的编辑 门牙

我不爱吃零食，唯独锅巴除外。

小时候就爱吃学校小卖部的黑米锅巴，后来是最早的唐记，然后迷了一段时间糕点铺的糯米锅巴，再来就是卧龙，现在长期回购盒马……

一款优秀的锅巴需要具备哪些素质？

个人觉得应该是：脆而不硬，粮香突出，鲜香不糊嘴，不油腻。最重要的是，配料表要相对干净。

接下来的8款锅巴，来自一个锅巴爱好者近期所得。按照优秀锅巴的必备素质，为你挨个捋一遍。

反正好吃的你试一嘴，不好吃的你避雷。

[唐记咸蛋黄锅巴]

每100g脂肪含量：47%

价格：10+

差不多是十多块钱一大包，里面有4-5小包，独立包装加分！

唐记我以前最早吃过那种麻辣味的，印象最深的就是它网格一样的纹理，一片并不厚，但是硬肘。

也正因为这点硬带来的脆，让米香味乖乖垫底，那个时候，并不妖媚的麻辣调味，可谓锦上添花。

这次尝试新口味，咸蛋黄。整体吃下来，咸蛋黄味给得恰到好处，不咸不淡正合适——这是唯一的优点。

主要我觉得现在的唐记从外观上，就矮了一大截。好不容易从袋子里捞了两片出来，零散、松垮，我以为是被压烂了才会是这种大小，结果一看，差不多每片都是这样。

不赶口，所以咸蛋黄味也无法独美。多吃两片，那种附着在上面的粉感会越来越明显。

[张小米锅巴 五香味]

每100g脂肪含量：59%

价格：12.9元/200g

张小米是我偶然一次逛伊藤，从货架上一把拿下的。因为它鳞次栉比的网格，以及“0添加”三个字。

只不过翻过面来看配料表，脂肪含量也不见得低。

第一次吃张小米是麻辣味，我觉得味道稍微重了点儿，所以这回改买五香。

入口就是一股类似八角香叶的香味，然后锅巴原本的米香慢慢推进，跟随每一次咀嚼出的脆感，越吃越香。

虽然我爱吃辣，但锅巴我反倒更喜欢选五香。去掉了辣味的加持和调剂，显得更纯粹。

还没说完……在你吃得最香的时候，嵌入每一片锅巴肌理的黑芝麻也随即被牙齿切割开，尾调这一层干焙后的坚果香，着实彩蛋。

[卧龙五香味老灶锅巴]

每100g脂肪含量：28%

价格8.2元/138g

如果我有罪请法律制裁我，而不是把我原先最爱吃的卧龙锅巴变得那么难吃来惩罚我！

大概一两年前的很长一段时间，我都爱吃卧龙这款锅巴，一定要五香，而且每吃一片之前，都要在纸巾上把上面附着的五香粉抖掉——我就要吃它原本的味道。

现在这款锅巴完全变得陌生，哪怕退一万步说，当成一款新的锅巴吃，它也难吃。

首先是口感。它吃起来有点儿像原来那种，炸得泡酥酥的虾片的口感，蓬松得很虚假，稍微在嘴巴里头停留久一点，它就软绵，化成泥。

其次就是味道，倒五香不椒盐的，多吃几片只会觉得咸味儿附着在舌面，也还是无法尝清楚，它到底是不是五香味。

还是想念以前卧龙锅巴的味道，大片、硬肘、脆香，最重要的是：没有过多的调味。米香已经足够让人沉迷。

[沃集鲜香菜牛肉味小米锅巴]

每100g脂肪含量：59%

价格：185g/9.98元

上次写沃集鲜（回顾戳：），有人留言说这款锅巴好吃问我咋没买，在这儿等到的哈——

整体来说，它确实有做到“香菜牛肉”的口味。这种味道真实到，我吃第一片的时候，觉得自己吃的是卷了一撮香菜的牛肉串串。

脚跟脚来的，是一阵甜味。稍微有点点脱离了大米原本散发出的那种自然甜，好在不多也不会附着。

我觉得爱吃香菜到爆炸的人，应该都会喜欢这款锅巴。至少层层味道的调配下，香菜的味道还是有真实还原到。

要按我的口味说它的不足，就是这种味道模拟得太过完美与自信，甚至有点儿放弃了锅巴原本可以做到的美味，选择自己独美。

换句话说，要是拿同样的配方做成薯片，它多半还是这个味道。

[盒马低GI高纤三米锅巴

蜀香火锅味]

每100g脂肪含量：35%

价格：14.8元/260g

算是我去年到今年，长期持有的一款锅巴。我对它严苛得有点刁钻的要求就是，希望它出一个原味、椒盐味之类！

首先它的主要原材料是玉米碎和小米，所以咀嚼感十足。其次，我一直认为，锅巴的脆度是和它的出厂新鲜程度成正比的，盒马这款，反正我每次买，都像才走生产线上下来的一样，没有“陈”味，脆得真实。

然后你看它的名字就晓得它有好卷：低GI=吃了经饿，高纤=吃了不得不好上厕所；三米=不止大米一种米哦。最后还有蜀香火锅味，“不吃不是四川人”。

当然它吃起来并不会让人失望，差不多每次吃1/4我就已经有饱足感了，但是那种锅巴带来的米香味，还是会让人忍不住想要再继续吃下去。

[刺猬阿甘锅巴]

每100g脂肪含量：39%

价格：8.8元/220g

这个牌子的锅巴我买过两回，一次是花椒味，一次是麻辣味。都……报吃。

它是竖条的纹理，细细密密，表面看起来就比较油润，沾手也会有点油。吃起倒是脆的，但是这种脆劲儿带出来的，却是一股明确的猪油味。

如果只是用一点猪油作为引子，让它的辣味、花椒味香得完美那还好。关键这股猪油味一直贯穿始终，直到吃完，整个味觉、嗅觉系统都还是这种闷人的味道。

然后就是调味，辣的吃不出太多的辣，更多的是甜。花椒味的就寡是个麻。反正我不会再回购。

[三关六码头]

每100g脂肪含量：56%

价格：18.61元/180g

看李诞的直播，听李诞说好吃才买的。麻辣和牛排味我都买了。

它56%的脂肪含量，但明显，是比59%脂肪含量的张小米油重的。也是沾手就会有油。

当然，它也是本期测评所有样本中，最有厚度、最扎实的一片锅巴。所以口感上，它几乎是无可挑剔的。

但味道上，我依然觉得它甜味有点过剩，那种甜的持久度，甚至有些盖过了它原本的麻辣、牛排味。

另外就是，它的调味更偏工业。

比如麻辣味的，它就是这个味型的标准味道，牛排味的，就是牛排味型的标准味道。而不是海椒、花椒、牛排自然散发的味道。

[逅芥芥末味锅巴]

每100g脂肪含量：24%

价格：10.9元/139g

所有测评样本中，脂肪含量最低的一款。但它依然卖不到我的钱，因为它和上面难吃的刺猬阿甘几乎是一模一样的口感和猪油味。

只不过因为浓烈的芥末味遮盖，这股讨人厌的猪油味有所收敛，吃起没那么闷。

这款锅巴总体来讲挺尴尬的。依然是浓烈的芥末辛辣喧宾夺主地占领了一切，吃到后面甚至忘了它原本该是锅巴。

如果我想吃芥末味，我会选芥末豌豆，想吃锅巴，我会选更香脆的锅巴。咋个都不会是它。

打个总结——

【脂肪含量】：

张小米＞沃集鲜＞三关六码头＞唐记＞刺猬阿甘＞盒马＞卧龙＞逅芥

【口味】：

盒马＞张小米＞三关六码头＞沃集鲜＞唐记＞刺猬阿甘=逅芥=卧龙

可能我个人原本不爱吃零食，所以对于锅巴的要求确实更偏向于它原本自然的味道。

因为我觉得过多的调味，你最终还是在吃那些味精、盐巴一类的粉粉，没几个意思。

当然，锅巴爱好者还会继续尝试各种好吃或难吃的锅巴。如果你有秘密珍藏款，赶紧留言给我说！

今日编辑 | 爱吃锅巴的门牙少女

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