【独立餐评】市中心的粉店都在退步？

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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芳记粉馆

评测理由：喷香妞推荐的店子，说是做法很老派，味道也不错。

环境与舒适度：店堂不算大，干净敞亮。

粉面品质：粉的品质其实还是不错，只是煮的时间少了，导致入味不够。面质在中线以上，典型的鸡蛋面，碱味不重，面香较好。

汤头：汤头并不算厚重，还有可以提升的空间。

码：肉丝鲜味足，肥肉子也有，只是炖散了，口感上还有点柴。杂酱是老派做法，笋子香菇加肉末，经过了煸炒，但是肉的比例相对比较少，欠缺点肉香味，也没有勾芡，在干拌面中不怎么挂味。酸辣码子是同样没有勾芡，不挂味，也没有汤汁。重点表扬牛肉码子，火候很好，牛肉香浓郁，肥瘦比例也不错，香料味恰到好处。

油：猪油香还比较明显。

温度工艺：粉面下得非常漂亮，让人很有食欲。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，牛肉14元，酸辣码子过桥4元，价格还是比较实在。

结论：这是一家有水平的店，从粉面的出品看相就可以看得出来，今天的米粉有些不入味真是有些遗憾，哪怕只多煮半分钟，也会要好很多。牛肉码子特别出色，其他的码子可能是有店家自己的理解，但我们认为还是有可以改进的地方。只要稍微调整一下，又会是一个上80分的店子。

评分：老鲁79分，强哥78.5分，原哥80分。

最终分：79.2分

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徐记原味放心米粉

评测理由：很早的时候粉丝推荐的一家店，因为种种原因现在才来试味。

环境与舒适度：地方不大，四五张桌子。

粉面品质：粉不算入味，粉质偏硬。面的品质不错，有韧性甚至有些脆度。

汤头：汤头一般，家里的出品吧。

码：木耳肉丝中姜味比较重，还有股淡淡的沤味，估计是豆豉带来的。杂酱码子的豆瓣味过重，基本吃不出其他的味道了。

油：姜味和豆瓣味让我们感觉不到猪油香。

温度工艺：都比较一般。

性价比：肉丝7元，杂酱8元，便宜是真的便宜。

结论：虽然说是二十年的老店，但是出品没有在我们的审美上，不过既然能存在这么久，也一定有让人选择的理由，实惠的价格和实在的出品也许就是让周围人喜欢的原因之一吧，祝老板生意越来越好。

评分：本次评测不予评分。

本次评测不予评分

总结：两家街坊粉店，都是有人推荐，但整体出品水准、风味表现差距明显。第一家整体底子扎实，品相在线，门店干净敞亮，猪油香气突出，粉面卖相火候到位，牛肉码子是全场亮点，肥瘦相宜，火候老道，肉香与香料味平衡得极好。第二家虽号称多年老店，定价极为亲民，但整体出品表现平平，胜在价格低廉，接地气，靠高性价比留住周边街坊食客，更偏向日常饱腹型选择，存在总有理由，只是真的不符合我们的评测标准。

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细高粉面馆

评测理由：多名粉丝推荐的店子，也有朋友推荐过，想来水平不会差。

环境与舒适度：小区一楼商铺，不算大，干净，可以外摆。

粉面品质：多种粉可以选择，只是细粉煮的时间还不够，不算软和，也不算入味。面的品质不错，有碱味，有面香，还有韧性。

汤头：汤头有明显姜味，略显单薄。

码：肉丝有些莫名其妙的嫩，嫩得有Q弹感，还有明显的五香味，但是肉香不明显了，有点遗憾。杂酱肉末的码子有大量的笋子和香菇，肉的比例不高，但是整体香味不错，哪怕肉不多也比纯肉丝有肉香味。猫乳蒸肉火候到位，肉的鲜香都不错，猫乳味没有那么强烈，搭配得不错。

油：猪油香在干拌面里面比较明显，粉得猪油有点少。

温度工艺：粉面下得非常漂亮，出品也比较清澈，看起来有食欲。

性价比：原味肉丝8元，杂酱肉末10元，猫鱼蒸肉10元，价格实在。

结论：出品还是比较清澈漂亮，有老派长沙粉面的看相，一碗干拌杂酱面也比较出彩，猫乳蒸肉的码子也比较爱人，只是最基础的肉丝码子没有做出水平。肉本身的香味不突出，五香味重，肉的嫩来得比较霸蛮，汤底也不厚，调整一下吧，会是东边一个比较好的店子了。

评分：老鲁78.5分，强哥77分，姜姜湖78分。

最终分：77.8分

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复评-细刚（滨河小区店）

评测理由：评分榜上的高分店，当时那碗粉让宿醉的姜姜湖很是舒服，今天到了这边，还看看还有没有那种水平。

环境与舒适度：小区居民楼一楼的民房，干干净净清清爽爽的，显得很舒服。

粉面品质：粉不算入味，还有生水味，粉质偏硬。面的品质不错，有碱香，有面香，但是有点煮过头，稍微有点糊。

汤头：汤头不算厚，碎肉码子给汤增加了鲜味。

码：今天的碎肉码子份量少了一下，仔细品还有些许猪腥味。酱汁码子香料味重，有些柴，部位不是前夹肉，肉香也不突出。

油：猪油香还是有，但是不够明显了。

温度工艺：粉没有久煮，水没有沥干，面有点煮过了。温度上也差点意思。

性价比：肉丝10元，酱汁12元，不算便宜，因为味道不佳。

结论：之前的高分店，没有想到今天让我们着实有些失望，粉不入味，汤不宽，码子比之前少不说，还有淡淡的猪腥味。虽然生意还是很好，也有认可的客人，但是跟我们之前来的味道相比较，差距还是有点远。

评分：老鲁76分，姜姜湖75分，强哥74分。

最终分：75分

总结：今天的两家“细”字辈的店，着实让人有些唏嘘。第一家的整体水平还是不错，只是肉丝有些拉垮，明明肉的品质并不差，但是没有发挥出基础肉丝的味道。第二家细刚本是东边比较好的店子，没有想到今天的出品让人大失所望，除了面的品质和猪油香还算可以之外，几乎没有让人值得称道的地方。其实这也就是我们会复评的意义所在，一次好不见得次次好，为了更真实的感受店家的水平，我们才会时不时的去做复评，才能对得住比革鲸给出的榜单，和粉丝们的信任。

274

喻姐粉店

评测理由：喷香妞推荐，说是从小吃到大，至少开了三十年，没有名字，没有招牌，但很受周围老居民的喜欢，而且价格十分实惠，味道也不差。

环境与舒适度：小巷子里一个可以外摆的地方，谈不上环境，但却莫名其妙的让人觉得舒服。

粉面品质：粉面品质都还不错。

汤头：汤头相对略显单薄。

码：只有一个肉丝码子，酱油味比较重，但肉香味也重，口感上有些柴。

油：猪油香还是有。

温度工艺：温度还可以，粉也煮透了，还算入味。

性价比：肉丝码子6元，好像在长沙没见过这么便宜的了。

结论：这是一个这是一个充满古早味道的场所，不管是从环境还是味道上来说都是如此。清晨在可能不够两台车交汇的小街上，坐在粗大的法国梧桐树底下泡上老末叶子茶，端上只有一个码子的粉面，一切都是那么的充满缓慢的惬意，让我们远离了快节奏，回到了老街上。老街的人，老街的味，那确实是三十年前的味道。

评分：老鲁78.5分，原哥79分。

最终分：78.8分

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特色粉面馆

评测理由：另一个朋友推荐的店，说是不算传统，但是味道很好，值得来试试味。

环境与舒适度：路边上的小店，地方不大，可以外摆。

粉面品质：粉切得很细，也久煮了，入味比较好。面的品质也不错，有碱香，细面。

汤头：汤头不是走的清澈路线，很是厚重，大量的骨头熬制出来的，骨鲜味很明显。

码：肉丝不粗，但是肉香味和肉鲜味都不错，口感上也不算柴，肉味比较突出，算是自成一派吧。杂酱码子大量的香菇，肉的含量比较少，也没有煸过，基本上可以称之为香菇酱。牛肉是清炖牛肉，原味的牛肉香比较舒服，火候也到位。

油：猪油香还算明显，在肉丝汤粉中体现出来了，但是杂酱干面只有香菇味。

温度工艺：粉煮的时间足够，入味很好，面也火候不错。整体温度没有问题。

性价比：肉丝8元，杂酱10元，牛肉过桥9元，正常价格吧。

结论：这家店对于粉面有自己的理解，而且表达得还蛮不错，那碗肉丝粉比较出色。它可能并不是老派得长沙粉面味，不是清高汤，但是这浓郁到黏嘴得汤中你可以品尝出本质的鲜美。再加上肉丝码子鲜香加成，怎么来看都是一碗优秀的粉。要不是杂酱码子实在是香菇含量过多，那又会是一个上得八十分的好店。

评分：老鲁79.5分，原哥80分。

最终分：79.8分

总结：今天这两家，一家长年扎根老街、饱含市井烟火；一家主打特色风味、做法自成一派。两家门店各有亮点，也存在小幅短板，整体口味表现都值得一试。喻姐粉店是深耕街巷三十年的老牌小店，无名无招牌，店内仅单一肉丝码子，搭配极低的定价，性价比优势十分突出；特色粉面馆跳出传统长沙清汤粉面的框架，以浓醇骨汤为特色，汤底鲜香厚重，多款码子各有特色，肉丝鲜嫩适口，清炖牛肉原汁原味，唯独杂酱码子香菇占比过高，弱化了肉香，成为主要减分项。两家小店虽都算不上精致门店，却尽显长沙街头粉面的本真魅力。一家承载老长沙记忆，主打怀旧亲民；一家创新做法、风味浓郁，都还有自己的坚持。

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璨淞面馆

评测理由：强哥过去家门口的店，也在互联网上听说他家杂酱面特别好吃，所以要去看看。

环境与舒适度：一楼门面房，层高绝对好，但昏暗了一点故显得有些陈旧。

粉面品质：粉面品质中线以上，尤其是面，据说是自制。

汤头：汤头中规中矩，关键肉丝码里的姜味有点坏汤。

码：肉丝码全瘦，加了姜熬煮，姜味明显，油脂也不足；杂酱码酱味明确，尤其甜面酱味突出，肉末煸得到位，香。

油：猪油香气不明确。

温度工艺：粉面下得还行，有两位评委觉得面煮得过生。

性价比：肉丝8元，杂酱12，杂酱不便宜但是量比较大。

结论：杂酱面确实不错，但也就是杂酱面了，喜欢吃杂酱带信干的朋友们可以去试试。

评分：强哥77分，原哥76分，姜姜湖76.5分。

最终分：76.5分

277

和佳鲜粉面馆

评测理由：强哥自己经常光顾的点，当然，是十几二十年前。

环境与舒适度：民房，社区民房，没有外摆的那种。

粉面品质：粉面都在中线。

汤头：汤头薄，如清水。

码：肉丝码中规中矩，没有太多形容词可用；杂酱码出乎意外的优秀，虽然跟前面一家比还差一丢丢，但也足够好了，肉煸的时间长，香气也明显。

油：猪油香气不明显。

温度工艺：温度有些问题，码子不够热，面也给得太实在了点。

性价比：肉丝8元，杂酱10元，真心不贵。

结论：强哥说不是那个老板了，后来问了说是当年店里的帮老倌接手了，肯定是不如从前，但杂酱面值得一试。

评分：强哥75分，原哥75分，姜姜湖73分。

最终分：74.3分

总结：算不得愉快的早上，姜姜湖因为饿了，被两碗杂酱面招待得蛮好，很奇怪市中心的优秀粉面店相比过去都有些退步，也不晓得是人们的要求变高了还是店家因为不愁生意而没有进步，感觉多数都在吃老本且没有守住，这些老店都生存了上十年，必然是有功底的，希望能够振作精神，把这碗长沙人最爱的粉面做好。

比革鲸美食地图