广西
周末一家人去附近镇上赶圩，住镇上的朋友说这天镇上最热闹，还有很多好吃的“土货”买。果然，人挤人的逛了几圈，看到很多附近村的人自家生产的各种土特产，挑了些酸菜，酸黄瓜回来做开胃菜，还看到了刚上市的山黄皮。
山黄皮，又称鸡皮果、酸黄皮，主要产于两广，最多的是广西，现在网购的大多数都是广西邮寄出去的。山黄皮呈圆形或椭圆形，个头比常见的黄皮袖珍很多。
山黄皮不像水果黄皮，因为不以直接食用为主，它一般都是趁青果时候售卖，这时候的果肉果核相对较嫩，做成酱来细腻顺滑。但山黄皮成熟时果皮也是呈金黄色，表面有细密的纹理，宛如鸡皮，这也是它被称为“鸡皮果”的原因。
山黄皮和一般黄皮果的区别除了个头和酸度，还因为山黄皮有股很特殊的香料味，这种香气介于水果和香料之间，浓郁又清新。就算只是品尝一颗山黄皮，这香气也能唇齿留香很久，回味无穷。
山黄皮中含有丰富的酸性物质，这些酸性成分能够刺激胃酸的分泌，增强胃肠蠕动，从而提高肠胃的消化功能。在广西当地，人们常用山黄皮制作各种菜肴和酱料，不仅增添了独特的风味，还能帮助消化。
今天和大家分享的是用山黄皮做成酸辣的山黄皮酱，拌在鸭爪里腌制入味后，鸭爪脆爽鲜香，越吃越上头，绝对是一道清爽的下酒菜，无论男女老少，都特别喜欢。
而且只要掌握好比例，人人都能做出很广西风味的山黄皮酱鸭爪，口味好吃到能出摊！
山黄皮买回来，用剪刀剪出果实再清洗，清洗的时候加入少许的食盐和小苏打能洗得更干净，清洗3，4遍后捞出沥干水分。
我一次买了5斤回来，用不完的可以密封冷藏一部分，也可以洗净后分小袋子装冷冻保存。
两斤的新鲜鸭爪冷水放入锅里，加入2勺料酒，3片姜，一根葱结，一小把花椒，2颗八角和3张香叶煮开后转小火煮15分钟。
捞出鸭爪放入冰水里清洗干净，多洗几遍把浮沫和油腻洗净沥干水冷却备用。
2斤鸭爪我准备了指天椒50克，黄肉姜35克，蒜瓣210克，山黄皮160克，喜欢山黄皮味更浓的可以加到200克。
这些食材全部用料理机搅碎，也可以用刀剁碎，不能吃辣的可以换辣度低的辣椒，但不建议不加。
2斤鸭爪我准备了生抽50克，蚝油30克，酸甜辣酱30克，食盐6克，胡椒粉2克，白糖15克，鸡精3克全部倒入小锅，拌匀融化后煮沸冷却。
把酱料，山黄皮，辣椒和蒜末姜末倒在一起拌匀成山黄皮酱，这个酱就完成了，可以拌鸭爪，鸡爪，牛肉，还可以当作蘸料来涮火锅，都特别好吃！
鸭爪里倒入少许的老抽拌匀上一下色，再倒入山黄皮酱和白醋60克拌匀腌制1-2个小时，时不时拌匀一下会更加入味。
我腌制了一夜后拿出来吃，真的入味，腌制的时候要冷藏保存，这样鸭爪的肉会更脆更清爽，吃的时候要裹上山黄皮酱，那种滋味吃过的人都忘不掉，真的太赞了！学会了快做来尝一尝吧！
今天的分享就到这里，山黄皮现在正当季，如果你有山黄皮的其他吃法，欢迎留言区晒出，感谢你的观看，我们明天再见！
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