庆端午，传教你统四角粽包法窍门，还有2种更简单做法，粽意十足

据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五端午节亦称为“端阳节”。传说屈原于五月初五投汨罗江，死后被蛟龙所困，人们划船进入茫茫的洞庭湖以捞救屈原的尸体无果，后来，世人每于此日投五色丝粽子于水中，以驱蛟龙……此后，端午节吃粽子、赛龙舟便成为传统，以此来纪念屈原。

古人普遍认为五月是个毒月，五日是恶日，在五月五插菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒都可以有助于避疫驱邪。又因粽子的主料是糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，有益于养胃除毒。而外裹的芦苇叶、竹叶又带有一丝清香的气味，也是清热除烦的天然有机食材，所以，端午吃粽子便是那么的顺承而自然。

苏东坡有诗说“时于粽里见杨梅”。可见，在当年，粽子里便可以包裹着人们随想的馅料；这也无异于今日所见的种种：咸肉粽、排骨粽、豆沙粽、莲蓉粽、红枣粽、蜜饯粽、板栗粽、牛肉粽、火腿粽、咸蛋粽、杂粮粽、八宝粽……粽子好吃，包起来费劲，传统的四角粽可以试试下面的窍门，包起来会简单一些。

一、传统四角粽包法：

粽子好吃不好包，买的粽子总不如自己家里做的，不仅馅料放得随意、而且自己动手吃起来更香。传统四角粽的包法，只要掌握“1环2放3盖4二折”，包起来便紧凑不散，见棱见角。

1：“1环：环成圆锥形”取二片粽叶，正面朝上排好，用手捏住两头，环成一个圆锥形，在圆锥形的尖头部位最好折出来一个小小的折痕，这样可以避免包、煮时漏米。

2：“2放：放馅料”左手捏紧四片叶子的交接处，右手取少许糯米放入，然后再放入红枣，最后再铺上糯米，并用勺子压实。

3：“3盖”左手握住锥筒，用拇指和食指掐紧前端成三角形，这时，右手用拇指和食指捏住粽子的2个角，把上面的叶子折下，盖在糯米上、盖紧盖实。

4：“4二折”把上面多余的叶子往下压折时，左手的拇指和食指分别松开、让上面的叶子压住下面的叶子，先把二边压平、折直，再把多余的叶子右折（或者左折），同时，左手大拇指帮忙固定好。最后再用线绳捆好，一个粽子便包好了。

如果不想一个个的烦琐地包粽子，还有更简单方法，下面，我推荐二种便捷的家常做法，每一种做法中，不仅放的馅料更为随意，而且操作简单、不需要手法技巧。

二、粽子大蛋糕的做法（煮）：

用料：糯米300g，新鲜粽叶一把，大枣、豆沙、葡萄干适量

制作过程：

1、 将糯米投洗二遍后，用清水浸泡24小时备用。新鲜的粽叶剪去二头后，放入淡盐水中浸泡一会儿，再用小牙刷轻轻刷洗每片叶子，然后洗净控水备用。

2、 干大枣洗净后，用刀一切为二瓣，取出枣核；葡萄干用清水洗净。

3、 准备一个底部可以分离的蛋糕模具（或者用大碗、盆也可以），将粽叶铺满底部。

4、 在底部均匀铺上一层大枣。

5、 在大枣之上铺上一层糯米，用手将糯米按实。

6、 在糯米上面再铺上一层大枣。

7、 再铺上一层糯米，这时，花2分钟的时间将糯米反复的按压实、铺平。

8、 最上面铺上豆沙馅、并撒满葡萄干。最后将粽叶逐片折压，封好。

9、 放入蒸锅中，用篦子压上。“大粽子”和篦子之间一定要严实，不要有空间，以免在煮的过程中粽叶松散、馅料不实。

10、 在篦子上压上一碗水或者其他重物，避免在煮的过程中粽子被煮散。最后，倒入大量清水，水要没过篦子。

11、 盖上锅盖，中大火煮开后转中小火煮2个半小时，再焖4个小时后， 将焖好的大粽子取出，轻轻掀开粽片，清新的香味扑鼻而来，用刀将这个大蛋糕粽一切为几瓣，直接端上桌，让家人尽情享用吧~

做法解析：

1：干粽叶需提前放入水中浸泡几个小时，让其充分吸收水分，可变得柔软，增强韧性；再剪去头尾的干叶和较硬的叶柄，在淡盐水中煮5-10分钟后，放入冷水中浸泡降温再使用。

2：在蒸锅的底部放入几片粽叶可以防糊锅底。

3：大蛋糕上一定要压上重物，避免在煮的过程中被煮散。

4：煮好后的粽子大蛋糕不要马上取出来，放入锅中焖几个小时再取出。这样，会更加粘糯可口。

5：南咸北甜，除了用枣、豆沙等甜料，还可以用咸肉、咸蛋黄、板栗、花生等咸料。参考家人的喜好，这样的一个大粽子蛋糕端上桌，也是一种家人团圆喜庆的象征。

如果不用粽叶、不用煮而用蒸，是更简单的方法。

三、粽子大蛋糕（切糕）的做法（蒸）：

用料：糯米600g，大枣、葡萄干、核桃仁、干桂花适量

制作过程：

1、 将糯米投洗二遍后，用清水浸泡24小时备用。大枣、葡萄干用清水洗净。

2、 将泡好的糯米平铺一层在电饭煲底，并用手背将糯米压实。

3、 均匀地码上一层红枣。

此步注意：先少量在红枣的间隔撒上糯米，压紧实后，再薄薄的铺上一层糯米、压实。这样蒸出来的糕特别紧实、不松散。

4、 在红枣上再均匀地铺上一层糯米，并用手背将糯米压实。

此步注意：红枣要码得整齐一些，这样最后切出来的造型很好看。

5、 在糯米上铺满红枣和葡萄干，撒上干桂花。

6、 同样，再均匀地铺上一层糯米，并用手背将糯米压实。

7、 再铺上红枣和核桃干，撒上干桂花。

8、 最后，再均匀地铺上一层糯米，并用手背将糯米压实。（这样，做出来的糕是三层馅料。）

9、 将水缓缓注入糯米中，直到水与糯米齐平。

此步注意：水要挨着糯米慢慢倒，这样，不易将糯米冲散。

10、 盖上电饭煲盖子、按下煲饭键。

11、 煮好后，打开盖子，用不粘铲将上面的糯米使劲压几下，让糕更加紧实。保温半小时后，再缓缓倒入210ml清水，再按下煲饭键。

12、 二次煮好后，保温半小时，焖半天。然后打开锅盖，用不粘铲沿着电饭煲的内壁转一圈，方便更好地将糕脱离。

13、 在案板上铺一张油纸，将糕倒在上面，用刀粘上水，一片片将糕切开，将每一片放在油纸上防粘，趁热端到餐桌上，赶快和家人享用吧！四层米三层料，又香又甜又糯！馅料十足、美味十足！

做法解析：

1：因为电饭煲本身就是不粘锅，所以没有必要在锅底抹油；如果你想要些清香味，可以在锅底铺上粽子叶。

2：铺食材时，不要着急，码好看、压紧实是必需的。

3：大枣糕食材多，一次蒸不透，一定要蒸二次。这样糯米更粘，枣、葡萄干也会更软糯。（枣可以去核也可以不去，吃时让家人多留意。）

4：第一次蒸时加的水只需和糯米持平就行，第二次加水我按600克糯米、210ml这个比例刚好。因为糯米很吃水，第二次加水不要加得过少，免得糊锅底。

5：大枣糕做好后，最好在锅里焖半天，可以让糯米更粘食材融合度更佳。注意不用插电、用余温焖就行，插电焖会让外层的糯米变干。

6：大枣糕做好后，取出之前先用饭铲粘些水沿电饭煲内壁转一圈，就特别容易取出了。

7：将切糕每一片都用油纸包好，冷藏或冷冻，吃前在火上加热5分钟，就像刚做出来的一样。

以上3种做法，若考虑简单、方便，我会选择第三种用电饭煲来做，只要将食材码好、铺平、压实，再加上合适的水，剩下的就交给时间了。不用像第二种用水煮的方法要担心水有没有加够、蛋糕会不会因没压紧而在水的浮力下变松散、还要看着火。第一种方法自己包则更加考验手的灵活性和耐心了。

不论哪一款，再好吃也不要贪吃太多，毕竟糯米不好消化、食材里的糖份也会过高。吃粽子时，吃热不吃凉，最好搭配蔬菜、水果，或者绿茶、普洱茶、菊花茶等一起食用，既有助于消化，也帮助去油腻。

每逢端午献玉身，一份真情一寸心。可口非因香味美，身有正气誉乾坤。无粽子，不端午！粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的温謦。食粽点艾，愿人间烟火处，处处皆平安。在这个端午假期，赶紧用糯米和家人爱吃的馅料，做一款简单省事又好吃的粽子来应景儿吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~