广东
为什么偏偏爱清炖羯羊肉这一口
冬天的饭桌上，总要有那么一锅冒着热气的肉，才算完整。 我试过红焖，试过烧烤，试过卤制，兜兜转转还是回到清炖羯羊肉这里，才算是落了胃的瘾。
很多人分不清羯羊和普通羊肉的区别，其实说穿了很简单。就是被阉割过的公羊，没有膻味冲得人皱眉的那种腥气，肉质反而比母羊更紧实细腻，脂肪含量不高不低，吃到嘴里只有香，不会腻得慌。
外面馆子卖的清炖羊肉，总喜欢放一大堆料，八角桂皮花椒一股脑往里丢，最后把羊肉本身的鲜香味都盖过去了。喝一口汤，全是调料的齁咸，吃一口肉，咬开没有本身的甜，完全是本末倒置。
自己在家做清炖羯羊肉，最讲究的就是一个“清”字。清不是淡，是把羊肉本身的鲜给逼出来，不是靠调料堆出来的厚重。 就这么一口，连汤带肉喝下去，从喉咙暖到胃，顺着血管窜到手脚尖，冬天冻得发麻的脚趾头都能立刻活过来，那种舒坦，真的是谁吃谁知道。
做好清炖羯羊肉的小细节，其实没那么难
很多人说自己在家炖羊肉，炖出来要么腥，要么柴，要么汤浑得像刷锅水，其实都是没踩对步骤。我也是踩了好多次坑才摸出来的经验，今天全说给你听。
选肉是第一步，必须要选带一点点骨头的羯羊肉，最好是带点羊排或者羊腿肉，带一点点皮就更绝了。不要选全瘦的，全瘦的炖出来柴得咬不动，也没有油香。带个一两层脂肪就刚好，炖完之后脂肪化进汤里，肉吃着嫩，汤喝着鲜。
肉买回来不要直接切了下锅焯水，一定要先泡。用冷水泡，泡个两三个小时，中间换个两三次水，把里面的血水泡出来，这才是去掉膻味最关键的一步，比放任何调料都有用。你泡完就会看见，水变得红沉沉的，把那些杂质都带出来了，肉的颜色也变成淡淡的粉，这样炖出来的汤才会清亮不浑浊。
泡好之后切块，块切得大一点，别切太小，炖的时候肉会缩，小块炖着炖着就找不到了。切块之后下锅焯水，焯水一定要用冷水下锅，慢慢加热，把肉里面残留的血沫再煮出来。好多人这里就做错了，开水下锅，肉表面一下子烫熟了，里面的血沫出不来，最后汤肯定浑，还有腥气。
焯的时候你就看着，慢慢会有灰色的血沫浮上来，拿勺子一点点撇干净，撇得干干净净之后，再把肉捞出来，用温水洗干净，别用冷水，骤冷骤热肉会发紧，吃起来就柴了。
接下来就到炖汤了，锅里面重新加温水，把洗好的羊肉放进去，然后放什么调料呢？你听好了，就放三样：一块生姜，几段大葱，两三粒白胡椒，就够了！真的别放别的，什么八角桂皮都别加，一加就抢了羊肉的香味。https://www.litaot.com/sys-nd/972.html
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盖好盖子开大火煮开，然后立刻转小火，就这么慢慢炖，别开盖瞎搅和，就炖一个半小时到两个小时。炖到什么程度呢？拿筷子一扎，能轻松扎进去就好了，肉不烂不散，刚好脱骨，这程度最合适。
最后出锅前再加盐，别早放盐！早放盐肉会紧，就不嫩了。撒一点点盐，再撒上一点点香菜碎，或者葱花，就可以端上桌了。
吃清炖羯羊肉的正确打开方式，你试过吗
炖好的一锅，端上桌最先盛一碗汤。
白白的汤，飘着一点点油花，撒点绿葱葱的香菜，喝一口先，鲜得眉毛都要掉下来了。完全没有膻味，只有羊肉本身的鲜香，温温热热的滑进肚子里，整个人从里到外都舒展了。
吃肉就得蘸料，蘸料也不用复杂，我最喜欢的就是一点豆腐乳加上一点原汤搅开，或者就简单的蒜泥加生抽加一点香油，就足够了。 夹一块炖得软嫩的羊肉，蘸一点料，送进嘴里，羊肉的嫩，带着调料的咸香，一下子就化开了，瘦的地方不柴，肥的地方不腻，真的比任何山珍海味都好吃。
有时候我还会在出锅前半小时，往锅里丢两块萝卜，白萝卜就最好，吸满了羊肉汤的萝卜，比肉还要好吃！炖得软软的，咬一口全是汤汁，清甜加鲜香，一碗下去，饭都不用煮了，直接饱了。
冬天家里来人，不用弄一大堆硬菜，就炖这么一锅清炖羯羊肉，摆上桌所有人都抢着吃，暖乎乎的，氛围一下子就起来了。外面飘着雪，屋子里一锅肉冒着热气，一家人围坐着喝汤吃肉，这不就是冬天最幸福的事吗？
你要是很久没吃一口舒服的热肉了，不如这个周末就买一块羯羊肉，回家自己炖一锅。不用什么复杂的技巧，只要耐着性子等它慢慢炖好，你就能吃到最鲜最暖的那一口，尝过你就知道，为什么这么多人对这口清炖羯羊肉念念不忘了。
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