行业随笔 | 黑猪养殖少数盈利者的路径思考

■ 吴义师 新猪网主编

最近三年，借着“长三角地方猪高质量发展大会”和“养猪人讲养猪的故事”公益活动的契机，我前后走访了全国六十余家黑猪养殖企业。规模从十几头母猪的散户到超万头母猪的中型猪场；养殖方式既有林下散养，也有自动化程度很高的现代化猪场；品种从地方纯种到自主培育的新品种；交流对象既有个体户老板，也有上市公司职业经理人。

由江浙沪皖猪业协会与新猪网共同主办的2025年长三角地方猪高质量发展大会在浙江省金华市隆重举行

跑得多了，便从旁观者变成了入局者。2023年10月，我把自己手里一个600头长大二元种猪场，转成养黑猪。

真正下场才懂得，黑猪这门生意，看上去丰满，现实却骨感。通过六十多家猪场走访与交流，我发现能持续稳定盈利者，实在屈指可数。

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三个痛点

黑猪养殖盈利难，不是某一个环节出了问题，而是高成本、长周期、销售难三大痛点叠加出的系统性难题。

第一个痛点，藏在生产端“不可能三角”里。

地方猪经过三十多年边缘化冷落，再加上非洲猪瘟冲击，种群数量大幅缩减，种质退化问题凸显。近亲繁殖让本土猪种原本引以为傲的高产仔性能大幅下滑，反观外三元猪经过十几年持续的大群体选育，繁殖效率不断提升。此消彼长之下，地方猪昔日的繁殖优势，反倒成了如今的短板。

更核心的矛盾，是黑猪行业天然存在的“不可能三角”：料肉比、生长效率与肉品口感，三者几乎无法兼得。想缩短出栏周期，肉质风味必然打折扣；要追求极致口感，就得牺牲生长速度。

当下行业普遍追求效率优先，这份平衡极难拿捏。不像白猪养殖，目标清晰单一：只管提速度、降料比，所有技术都往一处发力。

如今白猪5-6个月即可出栏，黑猪普遍要8-10个月，纯种地方猪甚至要养满12个月。虽然当下黑猪与白猪的毛猪价差每斤仅有一元多，但是多数黑猪企业的生产成本比白猪高出1-1.5元/斤。

生长周期拉长，直接拖慢资金周转速度，机会成本水涨船高。遇上猪价下行周期，资金长期占用带来的经营风险，远高于白猪养殖。

想要破局，企业得先结合当地消费习惯与自身产品定位选定品种，再通过系统育种攻克产仔数低、生长慢、瘦肉率低等问题。而这一整套育种工作落地，少说也要8-10年时间。

第二个痛点，卡在产业链配套的缺失上，逼得企业不得不全链路自建。

外三元白猪产业链早已高度成熟：饲料、养殖、屠宰、批发、零售、加工各环节分工清晰，标准统一。单是养殖端就细分出育种、母猪繁育、仔猪育肥多个赛道，专业化程度极高，从业者只需守好自己的一环。

黑猪行业却远没有这样的土壤。时至今日，黑猪屠宰仍未建立起像白猪那样完善的分级标准，“优质优价”缺少落地标尺。养殖场想要兑现品质价值，往往得自己打通屠宰、分割、零售等环节，既要投大量资金建渠道，还要花精力做品牌。这样的资源整合要求，绝非普通个体户或中小企业能轻易承担。

副产品消化是另一道现实难题。黑猪的五花肉、排骨向来抢手，但后腿肉、肥膘、内脏这类产品鲜销难度大，往往只能冷冻存放，平白产生损耗。反观白猪的副产品早已形成完整的消化产业链，价值挖掘十分充分。

这几年不少黑猪肉门店顺带做起了肉包、肉肠、腊肠，看似是拓展品类，本质上都是在补副产品价值回收的短板。

第三个痛点，落在销售端：渠道建设落后于产能扩张，优质优价难以兑现。

辛辛苦苦把黑猪养到出栏，到头来只能被动随行就市。行情好时赚点辛苦钱，行情弱时便任人压价，本该凭品质兑现的溢价空间，可望不可及。

往深一层说，打造消费者真正信赖的黑猪肉品牌，根基永远是稳定的品质，而品质的底气，离不开“品种、品质、品牌+标准化”的“三品一标”体系托底。若是没有稳定的自有或合作养殖基地做支撑，单靠在市场上零散收猪，批次间品质参差不齐，风味口感忽上忽下，消费者吃个两三次便失了信任，品牌认知根本扎不下根。

行业里长久横着一道鸿沟：擅长养猪的不懂做市场，精于杀猪卖肉的又摸不透养殖门道，更对养猪长周期、高风险的属性心存顾虑。两端各守一亩三分地，产销脱节便成了迟迟解不开的死结。

也正因如此，当下的黑猪市场里，好品质常常换不来好价格，价值与价格容易错配。

此前，安徽金河湾生态农业有限公司徐小旭董事长接受新猪网深度访谈时，反复强调黑猪养殖必须走“以销定产”。这短短四个字的背后，藏着不少从业者习惯性“以产定销”思维模式的前车之鉴。

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三家企业

这里，我挑出三家颇具代表性的企业，规模从小到大，打法各不相同，也对应了当下黑猪赛道里三条不同的生存与发展路径。

第一家是金华家农猪场。

创始人陶志伦老师是浙江农业大学畜牧系科班出身，一头扎进金华两头乌的育种里，扎扎实实深耕了四十多年。猪场是金华猪Ⅱ系省级保种场，只做纯繁，不搞杂交。全场基础母猪120头、公猪12头，种猪全部采用小栏饲喂，环境控得精细，饲料全程自配。

销路端走得很稳：对外销售两头乌种猪，年出栏仔猪一千多头；商品猪年出栏一千余头，通过金华市区四家门店直供终端；猪后腿则由金字火腿公司以35元/斤的价格统一收购，不愁卖。

陶老师曾跟我算过一笔细账：本场两头乌肥猪瘦肉率能达到55%，比同行平均水平高出10个百分点。按单头两头乌胴体重100斤来算，光瘦肉率这一项，每头就能增收500元。

在我看来，家农猪场能常年稳定盈利，不止是占了金华两头乌的品种红利，更赢在“小而精”的尺度把控。正因为规模不大，才能扎根本地市场，把品种优势彻底落地，在种猪、鲜肉两大渠道都把价值最大化。若摊子一旦铺大，这份精细和稳定，反而未必做到。

笔者与陶志伦董事长、章红兵教授在家农猪场合影

第二家是广西奇昌黑猪。

创始人陈忠洪董事长有生物工程的技术背景，在黑猪行业摸爬滚打了17年，几经试错，始终不走寻常路。目前企业母猪总存栏超过1.5万头，商品猪销售顺畅，成本管控扎实，盈利能力一直稳健。

他的核心打法，精准戳中了行业两大痛点，招招落在实处。

第一，培育出自主品种奇香黑猪。父本以俄罗斯野公猪与辽宁黑猪杂交，历经5-8次横交繁育，到第14代完成基因固化，野猪基因占比稳定在12.5%；母本则以巴克夏为母本与太湖公猪杂交，经回交、横交定型后再定向选育。

这套组合拳下来，品种综合性能十分均衡。既补上了本土黑猪生长慢、效益低的短板，又避开了外来猪种风味寡淡的通病。

第二，用农林海副产品做发酵饲料，把降本和提质拧成一股绳。

以杂鱼、作物秸秆等农副、林副、海副产物为原料，经生物发酵技术转化后，与常规饲料按1:1配比喂猪。虽说出栏时间比全价料喂养多20天左右，但单头猪饲料成本能省150到200元，同时还能改善肉质风味。

在我看来，奇昌的成功是把奇香黑猪耐粗饲的品种特性，和发酵饲料技术彻底打通。别人眼里的边角废料，在这里成为“降本+提质”的双赢抓手，走出了一条差异化的成本路线。

笔者与陈忠洪董事长、王丽芳总经理等在恒通集团合影

第三家是行业龙头广东壹号土猪。

虽未曾直接访谈创始人陈生董事长，但我一直关注壹号土猪的企业动向。上个月，其安徽区域发展经理到访新猪网办公室交流，也让我对这家龙头企业有了更深的认识。

壹号食品于2004年成立，锚定“土猪专家”的定位，走生态养殖、高端品牌的路线。它的成功，核心是“品牌+渠道+产业链” 三位一体深度整合。

品种端，以华南小耳花猪为基础，引入优质外种血缘定向选育，培育出自有“壹号土猪”品系，在生长速度与肉质风味之间找到了平衡。

养殖端，采用“公司+农户”模式，统一供苗、供料、统一技术标准，从源头把控品质的稳定性。

销售端，早期深耕粤港澳大湾区，靠商超专柜、社区生鲜店、线上平台织起一张密集的销售网络，把品牌溢价稳稳落地。近年版图持续扩张，已经逐步覆盖长三角、京津冀等核心市场。

在我看来，壹号土猪的核心壁垒，是全产业链的协同能力：一体化运作砍掉中间环节的冗余成本，规模化养殖摊薄固定投入，持续深耕的品牌则在消费者心智中夯实土猪肉首选的认知，最终让 “高质高价”模式形成了良性循环。这些都是小企业难以复制的龙头优势。

壹号食品黑猪养殖基地（来源于企业官网）

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一点浅见

三个样本，三种规模，三条不同的盈利路径。

将三家企业并置对照，一条清晰的底层逻辑便浮出水面：黑猪企业的生存路径，必须与自身的资源禀赋、能力边界、规模体量精准匹配。

家农猪场的核心竞争力，是四十年潜心育种的技术积累，是扎根本地打磨成熟的渠道网络。而它的能力边界也同样清晰：家庭农场精细化保种育种的管理半径有天花板，本地市场的消费容量也有上限。一旦贸然跨区域扩规模，原本稳定的盈利模式可能难以维系，反倒会弄丢自己核心竞争优势。

本质上，家农走的是一条地缘深耕型路径：把地方品种的价值挖透，把本地市场的渠道用足，不盲目追求跨区域复制，守好一亩三分地，反而能活得稳、赚得久。

正所谓一方水土育一方猪，地方品种本就带着鲜明的地域属性与本土消费根基。对于全国各地的中小型猪场而言，转型黑猪未必都要奔着规模化、全国化的路子去，自身资源与地域条件契合的话，家农这套 “小而稳” 打法，非常具有参考价值。

广西奇昌走的则是技术协同型路线，靠系统性降本筑起竞争壁垒。

很多人只看到奇昌用发酵饲料省钱，却没看懂这背后是一套环环相扣的闭环：没有奇香黑猪耐粗饲的品种基因打底，非粮原料无法高效利用，不仅长速受影响，品质也稳不住，成本自然降不下来；反过来，没有这套成熟的非粮发酵技术，品种耐粗饲的优势只是理论潜力，变不成账面上实打实的经济效益。两者相互赋能、互为支撑，缺了任何一环，都构不成真正的护城河。

这条路的内核，是用时间换技术沉淀，用试错换竞争壁垒，最终把成本结构做到了行业低位区间。

到了壹号食品这个量级，拼的不再是单点优势，而是产业链整合+组织能力的综合变现。

壹号的成功，本质是靠强大的组织能力和资本实力，赚全产业链的钱。

它的核心竞争力从来不是某一项突破性技术，而是对产业链“长度” 与“深度”的精准拿捏：上游延伸到育种端，牢牢攥住品种源头和品质标准；下游渗透到零售终端，锁定品牌溢价的同时掌握客群数据；中间养殖环节则借鉴白猪行业成熟的“自养母猪、放养肥猪”模式，既保住了繁殖端的效率，又借助社会养殖资源分摊了重资产投入。

这是典型的资本整合型路径：用组织能力和资金实力补全产业链断点，最终织就一张闭环生态网。

三家企业，三种禀赋，三套打法，各有各的边界，也各有各的生存逻辑。

这几年地方猪赛道热度持续走高，温氏、铁骑力士等头部企业相继下场布局，三五年内，行业格局必然迎来一轮剧烈重构。黑猪赛道最终会不会复刻白猪行业的规模化、集中化路径，如今仍未可知。

但对当下的黑猪从业者而言，与其焦虑未来的格局变数，不如先沉下心认清自己：想清楚自己到底能做什么，是像家农那样，守好一个品种、深耕一方市场？还是像奇昌那样，靠技术打磨出差异化成本优势？亦或是手握足够资源与能力，走壹号那样的全产业链整合路子？

而比“能做什么”更要紧的，是想明白自己不能做什么。

图片来源：新猪网